【nord】from ノルウェー オスロ Sasaba （Ethiopia）250g 生産地域： グジ（Guji） 生産者： Tsega(y) Hagos Tesgaye 品種： Mixed Heirloom フレーバーノート： パイナップル、ベルガモット、ピーチ この豆は、エチオピアらしい華やかな香りと果実味を楽しむタイプのスペシャルティコーヒーです。 特に注目したいのは、トロピカルフルーツの甘さ、柑橘を思わせる香り、熟した桃のような柔らかさという3つの個性です。抽出では、単に酸味を強く出すのではなく、果実の甘さと紅茶のような香りを両立させることがポイントになります。

【nord】from ノルウェー オスロ Peru La Danta（PERU）250g Origin:Cajamarca, Peru Coffee Varieties:Caturra, Bourbon, Catimor, Pache Processing:Sun-dried Body:Full-bodied Acidity:Medium Flavor Notes: Blackberry、Violet、Dark chocolate ペルー北部のカハマルカは、息をのむような山岳風景と盛んなコーヒー生産で知られる地域です。アンデス山脈の雄大な峰々が地平線を彩り、この緑豊かな州に素晴らしい背景を演出しています。しかし、人々の想像力をかき立てるのは山々だけではありません。カハマルカは、その豊かなコーヒーの歴史でも知られています。ここ数年、この地域はペルー最大のコーヒー生産地へと成長し、起伏に富んだ高地一帯に絵のように美しいコーヒー農園が広がっています。 「ラ・ダンタ」は、カハマルカのサン・イグナシオとハエン周辺の高地で栽培されたコーヒー豆をブレンドしたものです。その名前は、アンデス・タピール、別名「山岳ダンタ」に由来しています。ケチュア語で「サチャ・ウアグラ」とはまさに「山岳ダンタ」を意味します。これは絶滅の危機に瀕している草食動物で、アンデス山脈、特にカハマルカ北部でよく見られます。 カラベラ社と地域社会にとって、「ラ・ダンタ」は、自然とそれとの共生を最優先とする、より意識の高いコーヒー文化を体現しています。このコーヒーを生産する人々は、常に自然を最優先にすることで、コーヒーそのものと周囲の環境の両方に、より大きな価値をもたらせると信じています。 生産者たち ラ・ダンタにコーヒーを供給する農家たちは、何世代にもわたってコーヒー栽培の技術を継承してきました。一部の農園は、1980年に祖父母によって設立され、当初からコーヒー生産に専念してきました。当初は多くの農家が従来の方法で生産したコーヒーを販売していましたが、長年にわたり市場の変化を注視してきたことで、品質追求への意欲はますます高まっています。ここ数年、彼らは加工技術や設備を改善し、新しいコーヒー品種を取り入れることで、品質の向上と価格の向上を実現してきました。 若い世代は、加工プロセスをさらに発展させるために、ワークショップへの参加、インターネットでの情報収集、経験豊富な近隣農家への相談などを始めています。彼らは農場が自ら生み出す資源を大切にし、意識的に管理しています。生産者たちはPECAの指導員による個別訪問を受け、農場からの廃棄物を活用した有機肥料の製造に関する講習に参加しており、これにより自らの環境への影響についてより意識を高めるようになりました。 加工 「ラ・ダンタ」のコーヒーは、ベリー乾燥法で加工されています。この工程は、熟したコーヒーベリーを手摘みすることから始まります。多くの場合、家族や近隣の住民の助けを借りて行われます。農場にある小規模な水洗工場では、ベリーを浮遊選別し、葉などの異物や欠陥のあるベリーを取り除きます。その後、皮をむいていないコーヒーチェリーは丸ごとのまま乾燥床に広げられ、気候に応じて15～20日間、理想的な水分含有率である10～11％に達するまで放置されます。 その後、コーヒーはチリノスまたはハエンの買い付けステーションへ運ばれます。そこで品質分析担当者がコーヒーを受け取り、代表的なサンプルを用いて物理分析が行われます。この分析では、水分率と水分活性の測定、粒径選別、欠陥数の計数が行われます。その後、コーヒーは官能分析を経て、品質等級とプロファイルが決定されます。買い付けられたコーヒーは、その後精製工場に搬送され、加工された後、輸出のために港へ送られます。

【nord】from ノルウェー オスロ Uraga （Ethiopia）250g Origin:Guji, Ethiopia Farm:Haru Wachu Variety:Dega, Kurume Processing:Washed Body:Light Acidity:High Flavor Notes:Jasmine、Lemongrass、Black tea SCA Score:88.75/100 ハル・ワチュは、グジのウラガ地区にある人里離れた村です。この農園では、ここ数シーズンで私たちが発見した中でも最も純粋な嫌気性プロファイルのコーヒーが生産されています。熟練した加工技術と卓越した栽培条件が、表現力豊かなカッププロファイルを生み出しています。 この卓越したアナエロビックコーヒーは、グジの僻地であるウラガ地区、具体的にはハル・ワチュ・ケベレ産で、ここでは専用の水洗処理施設がナチュラル、ウォッシュド、アナエロビック各タイプのコーヒーを精製しています。標高2250メートル以上の息をのむような高地で栽培されたこのロットは、ウラガの肥沃な土壌と緑豊かな森を反映しています。小規模農家たちは、コルディアル・アフリカーナ、アカシア、エンセットの木陰で、品種74110と74112を栽培しています。収穫は通常、11月から1月にかけて行われます。実験的なプロセスにおける入念な手入れと小規模ならではの精密さが、高いトレーサビリティを備えた卓越した一杯のコーヒーを保証しています。 加工 嫌気性（無酸素）発酵は、完全に密閉された無酸素の発酵タンク内でコーヒーを加工する現代的な手法です。まず、コーヒーチェリーを収穫し、未熟なもの、過熟なもの、緑色のものを選別して取り除きます。その後、完熟したコーヒーチェリーを専用の袋に詰め、密に詰め込みます。真空機を用いて酸素を除去すると、約18～24時間後にタンク内でCO2の圧力が上昇し始め、嫌気性プロセスが開始されます。チェリーは4～15日間発酵させ、その圧力によってジューシーな粘液質に含まれる風味がコーヒー豆に染み込むまで続けます。プロセスが完了すると、色は赤から黄色へと変化します。タンクから慎重に取り出した後、コーヒーは日陰のないアフリカ式の乾燥台で15～18日間乾燥させます。

【nord】from ノルウェー オスロ Condor（Colombia）250g テイスティングノート：クリーミーなキャラメル、プラム、紅茶の香りが漂う、コクのあるコーヒー。ハイビスカス、スターフルーツ、カカオの風味が感じられます。後味には赤ブドウの風味が残ります。 Origin:Huila, Colombia Farm:Several women-run farms Coffee Variety:Colombia, Caturra Processing:Washed Body:Medium Acidity:Medium Flavor Notes:Hibiscus、Star fruit、Red grapes、Cocoa SCA Score:85/100 ピタリト、ブルセラス、ティマナ（ウイラ県）には、「フォレスト・アカデミー」および「ウイラ・コンドル・プロジェクト」に参加する96人の自立した女性たちが暮らしています。この女性たちは、ウイラ県にある施設にコーヒーを納品し、そこで品質管理チームがそれを受け取り、評価を行います。この地域は変革を起こし、スペシャルティコーヒーの世界で基準となる存在を目指しています。 – 品質を最優先に、生産者たちを対象に、加工工程、発酵、乾燥、そして自分たちが生産したコーヒーのテイスティングについて学ぶワークショップを定期的に開催しています。 – 直接かつ公正な支払いを実現し、市場価格より18～20％高い価格（1ロットあたり350,000コロンビア・ペソに相当）を提示しており、その50％は女性たちの口座に直接振り込まれます。 – 生産者間の社内コンテストを開催し、彼女たちのコーヒーや改善点をアピール・可視化しています。「FOREST SILVER CUP」では、ロースターの方々に現地へ赴き、自らこのプロジェクトに参加していただくことを熱望しています。 このプロジェクトを通じて、私たちは業界やこれらの女性たちの生活に影響を与えるだけでなく、彼女たちのコミュニティや家族、そして地域全体の繁栄にも貢献しています。この取り組みは、コロンビアの特定の地域におけるコーヒー生産に焦点を当て、農家コミュニティと緊密に連携しています。 その目的は、彼女たちが生産プロセスを改善し、品質を高め、公正な対価を確保し、トレーサビリティを確立できるよう支援することです。この取り組みは、これらの農家を世界中のコーヒー焙煎業者と直接結びつけ、特にスペシャルティコーヒーのような男性優位の業界において、彼女たちの生活に具体的な影響を与えることを目指しています。