【桜梅桃李 ou·bai·tou·ri 】from 東京都 墨田区 BUKU Natura (Ethiopia) 100g 焙煎日 2024.11.21 しっかりとした甘さが特徴のエチオピア ナチュラル。まるで、ブルーベリージャム、プラム、メープルシロップを思わせる、ちょっとトロっとした質感。 どなたにでもおすすめしやすく毎日楽しめる味わいです。 RIGION Guji Hambela Wamena VARIETY 74110、74112 ATITUDE 2,100-2,250m PROCESS Natural OU·BAI·TOU·RIのおいしいドリップとは どなたでも美味しくコーヒーを淹れられるような焙煎を常に心がけております。 BREWレシピはお客様の自由であり、様々な解釈があって、時にはそれがとても楽しいものだと感じています。 とはいえ、迷われる方もいらっしゃると思い、ou·bai·tou·riでは、ドリップコーヒーは以下のメソッドをよく使用しております。 メソッドに迷われたら一度は試してみてください。 1杯分のレシピ ・コーヒー粉：12g/やや粗挽き ・お湯量：192cc/92℃ start 1投目 30cc 0:40 2投目 80ccまで 1:10 3投目 140ccまで 2:00 4投目 192ccまで 2:30 落としきり もし酸味を感じ、味覚バランスが崩れていると感じたら、少し細かくコーヒーの粉を挽き直して見てください。 もし飲んだ後、口に残る質感があったり、繊維のような複雑な渋みを感じる場合は、少し粗く挽き直してみてください。 〜 about 〜 ou・bai・tou・ri coffee roasters コーヒーの木は桜梅桃李の如く美しい花を咲かせ実を結びます。 私たちはその輝きをカップに表現し、最高のフレーバー体験をお届けします。 浅煎りなのに飲みやすい。 旬のみずみずしい最高品質のスペシャルティコーヒーを使用しています。 果実のような柔らかい甘さと華やかなフレーバー。 １つ１つのコーヒー豆の個性が引き立つように、風味を豆の内側に閉じ込めてふっくらと焼き上げています。焙煎機は世界大会の公式モデルを使用しています。 これが私たちの新しいチャレンジの始まりです。 桜梅桃李のように、それぞれがコーヒーの独自の 美しい花を咲かせるように、個性を焙煎で磨こうという思いを、お店の名前に込めました。 ぜひ、今季最高のカラフルなフレーバーをお楽みください！ Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2023 優勝

【桜梅桃李 ou·bai·tou·ri 】from 東京都 墨田区 Halo Hartume Carbonic Maceration (Ethiopia) 100g 焙煎日 2024.11.21 熟したマンゴーやパッションフルーツを思わせるトロっとしたトロピカルな甘さから始まり、後半からスパークリングロゼワインのような心地よく穏やかな後味が持続します。 夕張メロン、マスカットを思わせるフルーティーな甘さを感じます。 RIGION Gedeb、SNNPR Tracon VARIETY Indigeneous Heirloom ATITUDE 1,950-2,200m PROCESS Carbonic Maceration OU·BAI·TOU·RIのおいしいドリップとは どなたでも美味しくコーヒーを淹れられるような焙煎を常に心がけております。 BREWレシピはお客様の自由であり、様々な解釈があって、時にはそれがとても楽しいものだと感じています。 とはいえ、迷われる方もいらっしゃると思い、ou·bai·tou·riでは、ドリップコーヒーは以下のメソッドをよく使用しております。 メソッドに迷われたら一度は試してみてください。 1杯分のレシピ ・コーヒー粉：12g/やや粗挽き ・お湯量：192cc/92℃ start 1投目 30cc 0:40 2投目 80ccまで 1:10 3投目 140ccまで 2:00 4投目 192ccまで 2:30 落としきり もし酸味を感じ、味覚バランスが崩れていると感じたら、少し細かくコーヒーの粉を挽き直して見てください。 もし飲んだ後、口に残る質感があったり、繊維のような複雑な渋みを感じる場合は、少し粗く挽き直してみてください。 〜 about 〜 ou・bai・tou・ri coffee roasters コーヒーの木は桜梅桃李の如く美しい花を咲かせ実を結びます。 私たちはその輝きをカップに表現し、最高のフレーバー体験をお届けします。 浅煎りなのに飲みやすい。 旬のみずみずしい最高品質のスペシャルティコーヒーを使用しています。 果実のような柔らかい甘さと華やかなフレーバー。 １つ１つのコーヒー豆の個性が引き立つように、風味を豆の内側に閉じ込めてふっくらと焼き上げています。焙煎機は世界大会の公式モデルを使用しています。 これが私たちの新しいチャレンジの始まりです。 桜梅桃李のように、それぞれがコーヒーの独自の 美しい花を咲かせるように、個性を焙煎で磨こうという思いを、お店の名前に込めました。 ぜひ、今季最高のカラフルなフレーバーをお楽みください！ Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2023 優勝

【桜梅桃李 ou·bai·tou·ri 】from 東京都 墨田区 El Bosquue JAVA Anaerobic Natural (Nicaragua) 100g 焙煎日 2024.11.21 穏やかながら、ほんのりとフルーツ牛乳のような優しくトロピカルな香り、ローストナッツの甘さから始まり、冷めていく中で、バニラ、グレープ、ベリーの印象。 トロっとしたキャンディの甘さが感じられます。 RIGION ベラルタ VARIETY Java ATITUDE 1,250-1,400m PROCESS Anaerobic Natural OU·BAI·TOU·RIのおいしいドリップとは どなたでも美味しくコーヒーを淹れられるような焙煎を常に心がけております。 BREWレシピはお客様の自由であり、様々な解釈があって、時にはそれがとても楽しいものだと感じています。 とはいえ、迷われる方もいらっしゃると思い、ou·bai·tou·riでは、ドリップコーヒーは以下のメソッドをよく使用しております。 メソッドに迷われたら一度は試してみてください。 1杯分のレシピ ・コーヒー粉：12g/やや粗挽き ・お湯量：192cc/92℃ start 1投目 30cc 0:40 2投目 80ccまで 1:10 3投目 140ccまで 2:00 4投目 192ccまで 2:30 落としきり もし酸味を感じ、味覚バランスが崩れていると感じたら、少し細かくコーヒーの粉を挽き直して見てください。 もし飲んだ後、口に残る質感があったり、繊維のような複雑な渋みを感じる場合は、少し粗く挽き直してみてください。 〜 about 〜 ou・bai・tou・ri coffee roasters コーヒーの木は桜梅桃李の如く美しい花を咲かせ実を結びます。 私たちはその輝きをカップに表現し、最高のフレーバー体験をお届けします。 浅煎りなのに飲みやすい。 旬のみずみずしい最高品質のスペシャルティコーヒーを使用しています。 果実のような柔らかい甘さと華やかなフレーバー。 １つ１つのコーヒー豆の個性が引き立つように、風味を豆の内側に閉じ込めてふっくらと焼き上げています。焙煎機は世界大会の公式モデルを使用しています。 これが私たちの新しいチャレンジの始まりです。 桜梅桃李のように、それぞれがコーヒーの独自の 美しい花を咲かせるように、個性を焙煎で磨こうという思いを、お店の名前に込めました。 ぜひ、今季最高のカラフルなフレーバーをお楽みください！ Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2023 優勝

【桜梅桃李 ou·bai·tou·ri 】 Decaf TADE GG Natural ～フルーティーノンカフェイン～ (Ethiopia) 100g 焙煎日 2024.11.21 アーモンドミルクチョコレートのような香ばしいさに、後味はシトラスティーを思わせる爽やかさから、ほのかにミックス ベリーソースのかかったベーグルやバタークッキーのような甘さを感じます。 おやすみ前に飲みたい、穏やかな味わいのノンカフェインコーヒーです。 今回のデカフェのみずみずしさの秘密は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれている方法で、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。JAS認証取得。デカフェは飲み頃期間が比較的長い傾向にあるため、焙煎後から１カ月後以降が飲みやすくなります。 PRODUCER Niguse Gemeda Mude RIGION Guji Shakiso VARIETY Heirloom ATITUDE 1,800-2,200m PROCESS Natural、MOUNTAIN WATER PROCESS OU·BAI·TOU·RIのおいしいドリップとは どなたでも美味しくコーヒーを淹れられるような焙煎を常に心がけております。 BREWレシピはお客様の自由であり、様々な解釈があって、時にはそれがとても楽しいものだと感じています。 とはいえ、迷われる方もいらっしゃると思い、ou·bai·tou·riでは、ドリップコーヒーは以下のメソッドをよく使用しております。 メソッドに迷われたら一度は試してみてください。 1杯分のレシピ ・コーヒー粉：12g/やや粗挽き ・お湯量：192cc/92℃ start 1投目 30cc 0:40 2投目 80ccまで 1:10 3投目 140ccまで 2:00 4投目 192ccまで 2:30 落としきり もし酸味を感じ、味覚バランスが崩れていると感じたら、少し細かくコーヒーの粉を挽き直して見てください。 もし飲んだ後、口に残る質感があったり、繊維のような複雑な渋みを感じる場合は、少し粗く挽き直してみてください。 〜 about 〜 ou・bai・tou・ri coffee roasters コーヒーの木は桜梅桃李の如く美しい花を咲かせ実を結びます。 私たちはその輝きをカップに表現し、最高のフレーバー体験をお届けします。 浅煎りなのに飲みやすい。 旬のみずみずしい最高品質のスペシャルティコーヒーを使用しています。 果実のような柔らかい甘さと華やかなフレーバー。 １つ１つのコーヒー豆の個性が引き立つように、風味を豆の内側に閉じ込めてふっくらと焼き上げています。焙煎機は世界大会の公式モデルを使用しています。 これが私たちの新しいチャレンジの始まりです。 桜梅桃李のように、それぞれがコーヒーの独自の 美しい花を咲かせるように、個性を焙煎で磨こうという思いを、お店の名前に込めました。 ぜひ、今季最高のカラフルなフレーバーをお楽みください！ Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2023 優勝

【LA CABRA】from デンマーク Finca Santa Rosa Washed Pacamara (El salvador）250g ウォッシュド・ロットでは、パカマラの花の香りがはっきりと輝き、ラウルのコーヒーに見られる典型的なチョコレートとオレンジの香りに支えられている。 Producer : Raul Rivera Varietal : PACAMARA Process : Washed ラウル・リベラ ホルヘ・ラウル・リベラからコーヒーを購入して7年目になる。 ラウルはエルサルバドルの最北西部、ホンジュラスとの国境に近いラ・パルマの町の郊外に拠点を置く2代目のコーヒー生産者だ。 彼の農園であるフィンカ・サンタ・ロサは、エルサルバドルで最も標高の高いエル・ピタルの斜面、標高約1550mに位置している。 この農園では主にサルバドールの有名な品種パカマラが栽培されており、近年この国で最高品質のコーヒーを生産している。 サンタ・ロサ農園 ホルヘ・ラウル・リベラ・シニアは、1979年にラ・パルマ周辺でコーヒー栽培を始めた。 彼はこの地域で最初にコーヒーを栽培した一人であり、エルサルバドルの残酷な内戦中も、他の多くの人々が土地を放棄し、安く売って隣国ホンジュラスに逃亡する中、残った数少ない一人だった。 戦後、エルサルバドルが再び落ち着きを取り戻すと、リベラ夫妻はフィンカ・サンタ・ロサとなる土地を購入し、戦後の復興努力を支援することを目的とした政府の補助金により、木材の栽培を始めた。 2003年、カップ・オブ・エクセレンスがエルサルバドルで開催され、この国で最初の数少ないスペシャルティコーヒーの生産者たちにとって、素晴らしいショーケースとなった。 リベラス夫妻は絶好の機会をとらえた。サンタ・ロサの完璧な条件を利用して、十分な品質のマイクロロットを生産できれば、カップ・オブ・エクセレンスのオークションで高値がつき、彼らの農園は高収益になる。 彼らは、高品質のカップで有名なパカマラ種を農園に植え、カップ・オブ・エクセレンスの栄冠を目指して出発した。 カップ・オブ・エクセレンス 長年の努力の結果、2014年、2017年、2019年と3度の総合優勝に輝き、いずれも蜂蜜で処理したパカマラで受賞した。 古い植林地の松がコーヒーの木陰として残されており、訪問中はいつも北欧の松林を思い起こさせる。 松の葉は、夕立から水分を吸収して土壌に行き渡らせ、松の葉が落ちると有機物の供給源となる。 ラウルを訪ねるのはいつも楽しみである。彼は本当に情熱的なプロフェッショナルであり、その熱意はむしろ伝染する。ラウルは、コーヒー、ウイスキー、そして車について、いつも熱心に知識を披露してくれる。 【Brew Guide】 フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。 中挽きコーヒー15グラム 水 250グラム 30～50ppm 96°C CAFECアバカまたはライトローストフィルター 抽出方法 0:00 60gの水を加える 00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、 合計注ぎ時間は1分。 合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度 水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。 休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。 私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。 私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。 about【LA CABRA】 ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。 コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。 ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。 最高級コーヒーの調達 コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。 私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。 コーヒーへのシンプルなアプローチ それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。 私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。 原料へのこだわり 私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。 水と抽出 コーヒーの明るさ 私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。 このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。

【LA CABRA】from デンマーク Finca Santa Rosa Natural Pacamara (El salvador）250g ナチュラルでは、オレンジクリームのリキュールや煮詰めた赤いベリーなど、深く複雑な果実の香りが感じられ、ダークチョコレートの豊かなノートがフィニッシュに続く。 Producer : Raul Rivera Varietal : PACAMARA Process : Natural ラウル・リベラ ホルヘ・ラウル・リベラからコーヒーを購入して7年目になる。 ラウルはエルサルバドルの最北西部、ホンジュラスとの国境に近いラ・パルマの町の郊外に拠点を置く2代目のコーヒー生産者だ。 彼の農園であるフィンカ・サンタ・ロサは、エルサルバドルで最も標高の高いエル・ピタルの斜面、標高約1550mに位置している。 この農園では主にサルバドールの有名な品種パカマラが栽培されており、近年この国で最高品質のコーヒーを生産している。 サンタ・ロサ農園 ホルヘ・ラウル・リベラ・シニアは、1979年にラ・パルマ周辺でコーヒー栽培を始めた。 彼はこの地域で最初にコーヒーを栽培した一人であり、エルサルバドルの残酷な内戦中も、他の多くの人々が土地を放棄し、安く売って隣国ホンジュラスに逃亡する中、残った数少ない一人だった。 戦後、エルサルバドルが再び落ち着きを取り戻すと、リベラ夫妻はフィンカ・サンタ・ロサとなる土地を購入し、戦後の復興努力を支援することを目的とした政府の補助金により、木材の栽培を始めた。 2003年、カップ・オブ・エクセレンスがエルサルバドルで開催され、この国で最初の数少ないスペシャルティコーヒーの生産者たちにとって、素晴らしいショーケースとなった。 リベラス夫妻は絶好の機会をとらえた。サンタ・ロサの完璧な条件を利用して、十分な品質のマイクロロットを生産できれば、カップ・オブ・エクセレンスのオークションで高値がつき、彼らの農園は高収益になる。 彼らは、高品質のカップで有名なパカマラ種を農園に植え、カップ・オブ・エクセレンスの栄冠を目指して出発した。 カップ・オブ・エクセレンス 長年の努力の結果、2014年、2017年、2019年と3度の総合優勝に輝き、いずれも蜂蜜で処理したパカマラで受賞した。 古い植林地の松がコーヒーの木陰として残されており、訪問中はいつも北欧の松林を思い起こさせる。 松の葉は、夕立から水分を吸収して土壌に行き渡らせ、松の葉が落ちると有機物の供給源となる。 ラウルを訪ねるのはいつも楽しみである。彼は本当に情熱的なプロフェッショナルであり、その熱意はむしろ伝染する。ラウルは、コーヒー、ウイスキー、そして車について、いつも熱心に知識を披露してくれる。 【Brew Guide】 フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。 中挽きコーヒー15グラム 水 250グラム 30～50ppm 96°C CAFECアバカまたはライトローストフィルター 抽出方法 0:00 60gの水を加える 00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、 合計注ぎ時間は1分。 合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度 水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。 休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。 私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。 私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。 about【LA CABRA】 ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。 コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。 ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。 最高級コーヒーの調達 コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。 私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。 コーヒーへのシンプルなアプローチ それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。 私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。 原料へのこだわり 私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。 水と抽出 コーヒーの明るさ 私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。 このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。

【桜梅桃李 ou·bai·tou·ri 】 麒麟 -Qilin- Concept Geisha Blend 50g 透き通ったイエローピーチの果実感のジューシーさに、心地よく香るココナッツウォーター、後半からわたあめのような軽やかな甘さにホワイトムスクのような柔らかな余韻が続いていきます。透明感の中にエレガントな力強さもあり、雲の上を駆ける「麒麟」を連想させるゲイシャブレンド。 The juiciness of the clear yellow peach fruit, pleasantly fragrant coconut water, and light sweetness like cotton candy from the second half, followed by a soft white musk-like aftertaste. This Geisha blend has an elegant strength in its transparency, and is reminiscent of a “Qilin” running on clouds. Colombia Culturing Colombia Geisha Advanced fermentation Colombia Infusion Colombia Geisha Hyblid Washed ３種類の中では、クリーンカップらしい透明度の高いコロンビアだけのゲイシャブレンドになります。ココナッツ感とふわふわとしたわたあめのような柔らかい質感が特徴になり、そこが凛とした佇まいの麒麟を思わせてこの名前にしました。実は見た目の割にちょっと臆病らしくて雲の上にいるそうなのですが、そういう２面性もあるのも似ていて、時間と共にカップが明るくなっていくのが魅力です。 透明感があるゆえに、品質の良いコーヒーをよく知っている方にはすごく好評でした。 SCAJ限定パッケージそのままでお届けします。 【Brew Guide】 OU·BAI·TOU·RIのおいしいドリップとは どなたでも美味しくコーヒーを淹れられるような焙煎を常に心がけております。 BREWレシピはお客様の自由であり、様々な解釈があって、時にはそれがとても楽しいものだと感じています。 とはいえ、迷われる方もいらっしゃると思い、ou·bai·tou·riでは、ドリップコーヒーは以下のメソッドをよく使用しております。 メソッドに迷われたら一度は試してみてください。 1杯分のレシピ ・コーヒー粉：12g/やや粗挽き ・お湯量：192cc/92℃ start 1投目 30cc 0:40 2投目 80ccまで 1:10 3投目 140ccまで 2:00 4投目 192ccまで 2:30 落としきり もし酸味を感じ、味覚バランスが崩れていると感じたら、少し細かくコーヒーの粉を挽き直して見てください。 もし飲んだ後、口に残る質感があったり、繊維のような複雑な渋みを感じる場合は、少し粗く挽き直してみてください。 〜 about 〜 ou・bai・tou・ri coffee roasters コーヒーの木は桜梅桃李の如く美しい花を咲かせ実を結びます。 私たちはその輝きをカップに表現し、最高のフレーバー体験をお届けします。 浅煎りなのに飲みやすい。 旬のみずみずしい最高品質のスペシャルティコーヒーを使用しています。 果実のような柔らかい甘さと華やかなフレーバー。 １つ１つのコーヒー豆の個性が引き立つように、風味を豆の内側に閉じ込めてふっくらと焼き上げています。焙煎機は世界大会の公式モデルを使用しています。 これが私たちの新しいチャレンジの始まりです。 桜梅桃李のように、それぞれがコーヒーの独自の 美しい花を咲かせるように、個性を焙煎で磨こうという思いを、お店の名前に込めました。 ぜひ、今季最高のカラフルなフレーバーをお楽みください！ HEAD ROASTER / ヘッドロースター 小玉　真知　（こだま　まち） アメリカのロサンゼルスで育つ。ワシントンDCでの大学卒業後、帰国。アパレル業界やコンサルタント、英語教師などの仕事の傍ら、コーヒーの焙煎に興味を持ち、サンプルロースターを使った自家焙煎をスタート。2019年からは原宿のカフェでバリスタスキルを学ぶ。また、本格的にコーヒーの味覚技術を学ぶべく、国際資格であるQアラビカグレーダーを取得。そして、焙煎合宿のリトリートやRMTC2019に参加し、焙煎技術を磨く。10月には個人プロジェクト「Lily& Coffee 」をスタートし、山形のイベントに出店。2020年には世界大会公式焙煎機Giesenを導入。持ち前の明るさと探究心をもとに、スペシャルティコーヒーの新世代を追い求めて焙煎技術鍛錬を続けている。 Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2023 優勝 Giesen Japan主催 1st crack coffee challenge 2022 Finalist (TOP４） Roast Masters Team Challenge 2019 関東A team (第１位） CQI licensed Q arabica grader (2019-) 品質管理 / セミナー講師 高仲　渉　（たかなか　しょう） 大学時代に２年半コーヒーショップでのアルバイトからエスプレッソの魅力に取り憑かれ、自身でエスプレッソマシンを購入、カフェイベントを開催するなど活動。大学卒業後も、エンジニアの仕事をしながらも定期的にカフェイベントを開催。2016年から焙煎に興味を持ち、サンプルロースターを使った自家焙煎をスタート。2018年に、本格的にコーヒーを学びたいと決意し、国際資格であるQアラビカグレーダーを取得、数々のコーヒー競技の審査員を経験。フットワークの良さを活かし、コーヒースペースの提供や、交流会、出張コーヒーなど、枠にとらわれない活動を行っている。 活動実績 Japan Coffee Roasting Championship 2018-2023 Judge Japan Barista Championship 2023 Judge Japan Coffee in Good Spilits 2019 - 2024 Judge Japan Siphonist Championship 2022-2023 Judge Japan Brewers Cup 2021-2024 Judge Japan Hand Drip Championship 2023-2024 Judge Panama Coffee Roasting Competiton 2023 Judge CQI lisenced Q arabica Qrader (2018-) SCA lisended Coffee Skills Proglam : Brewing foundation lavel SCA lisended Coffee Skills Proglam : Barista foundation lavel JCQA認定コーヒーインストラクター２級