【NORD BEANS】 from リベレツ チェコ Finca El Salvador Anaerobic(El salvador） 250g フィンカ・エル・サルバドルの火山性土壌、友人ロドルフォ・ルファッティの丁寧な発酵と加工、そして彼の家族が何世代にもわたって培ってきた経験がバランスよく組み合わさって生まれた、豊かな個性を持つワイルドなコーヒー。 カップの中には、サワーチェリー、オレンジ、コニャックの複雑な個性が感じられます。 ある種のコーヒーは生まれては消えていく。 しかし、フィンカ・エルサルバドルは何年も私たちと一緒にいます。 今年のバッチは、120時間に及ぶ入念に管理された発酵の結果であり、そこでは精度と直感が融合し、その結果、素晴らしく重層的な味わいを生み出している。 長年のパートナーであり友人でもあるロドルフォ・ルファッティ・バトリョとのコラボレーションにより、サワーチェリーの香り、オレンジの味わい、コニャックのニュアンスを持つコーヒーが誕生しました。 エレガントで、ジューシーで、紛れもない。 まさに、フィンカ・エルサルバドルを思い起こさせるコーヒーです。 Farmer：Rodolfo Ruffatti Processing：Anaerobic Natural Variety：Red Bourbon Origin：El Salvador Localities：Santa Ana Farm：Finca El Salvador Altitude height：1500 m nm ロドルフォ・ルファッティ ロドルフォは、コーヒーについてだけでなく、土壌、生態系、農業、そしてコーヒーの調合についても語り合う男だ。 彼のコーヒーに対するアプローチは、自然との関係と同じくらい深い。化学に頼るのではなく、有機的なシステムを構築する生態系の力に頼っている。 彼は、土壌と地域社会を助けるチリ、野菜、その他の作物と一緒にコーヒーを栽培している。 ここヨーロッパの焙煎業者に自らコーヒーを販売することで、彼は1年の大半をここで過ごす。 そのため、焙煎から調製まで、バリューチェーンの向こう側からコーヒーを深く理解することができる。 コーヒーの選択 セロ・エル・アギラ山脈に位置するフィンカ・エル・サルバドールは、ロドルフォによって設立され、革新と探求のための空間を作り出した。 この農園では、さまざまな発酵時間をテストし、コーヒーの風味に影響する細部を微調整している。 近代的なタンク、豆の乾燥ベッド、正確な乾燥のための専用室を備え、一杯一杯のコーヒーの完成度を高めている。 技術の進歩にもかかわらず、謙虚で自然との調和を保ち、それが魅力と信憑性を与えている。 ここのコーヒーはそれぞれ独自のストーリーを持ち、この感動的な場所の物語を伝えている。 興味深い事実 フィンカ・エルサルバドル農場は、アントワーヌ・ド・サン＝テグジュペリの『星の王子さま』に登場する惑星のひとつにインスピレーションを与えたサンタ・アナ火山の斜面にある。 このつながりは、エルサルバドル出身の作家の妻コンスエロ・ド・サンテグジュペリによって作られた。 この本の中で、王子の惑星にある3つの火山は、サルバドルのサンタ・アナ、イサルコ、セロ・ベルデの火山にインスパイアされている。 ロケーション サンタ・アナ火山の麓、標高1,650メートルには、訪れる人を魅了するコントラストに満ちた風景が広がっている。 熱帯の太陽は暖かさをもたらし、夜は涼しい雰囲気に包まれる。 火山性土壌はコーヒーの栽培に理想的な条件をもたらし、定期的な水分補給がその効果を高めている。 このテロワールが、世界中のコーヒー愛好家を魅了する、豊かなテクスチャーとピュアで複雑な味わいを持つコーヒーを生み出している。 一杯一杯のコーヒーが、その土地の物語とユニークな自然条件を伝えている。 プロセス 嫌気性ナチュラル - 120H。 チェリーは空気を含まずに発酵し、独特の風味を生み出す。 発酵は管理された条件下で行われ、糖分の分解と芳香成分の生成を促します。 発酵の後、チェリーをゆっくりと乾燥させることで、コーヒーの複雑な風味が保たれます。 その結果、コーヒーに酔いしれるような甘さと鮮やかなテクスチャーが生まれる。 テイスト チェリー、オレンジ、コニャック。 フルボディで甘い風味のこのコーヒーは、複雑なテクスチャーと滑らかなボディが特徴で、一口ごとに完璧な体験をお約束します。 この特別なコーヒーのアロマは、心地よく魅力的な赤いストーンフルーツが支配的で、もっと味わいたいと直接誘います。 そして舌の上にジューシーな柑橘系の酸味が現れ、ほのかなアルコールのニュアンスと絶妙なバランスを保ち、深みと面白さを加えている。 風味は個性的だが、洗練された心地よさを保ち、全体的な飲み心地を高めている。 このコーヒーは、注ぎ足しでもバッチ抽出でも、あらゆるフィルター抽出に適しています。 【Brew Guide】 コーヒー 15g 水 250 ml 温度 96°C 時間 3分00秒 フィンカ・エルサルバドルは、 タイムモア・チェスナットで18クリック、 フェロー・オーパスで5クリック、 EK43で5,5クリックと、かなり細かく挽きます。 濾過された水、スケール、挽きたてのコーヒーを使うことをお勧めします。 ノルトビーンズでは、フィルターを使ったコーヒーには、エイプリル社のブリューワーとそれに合ったフィルターを使用しています。 このフィルターを使うことで、均一な抽出、風味豊かな味わい、高い甘みを簡単に実現することができます。 1. 時間：0:00～0:10 円を描くように50g、中央に50gのお湯を注ぐ 2. 時間：0:50～1:00 円を描くように100g、中央に50gのお湯を注ぐ トータルの抽出時間は3分00秒以内を目安に。 バリスタからのアドバイス 濾過された水、計量器、挽きたてのコーヒーを準備に使うことをお勧めします。 ノルトビーンズでは、エイプリルのブリューワーとそれに合ったフィルターを使って、フィルターコーヒーを作っています。 均一な抽出、豊かな風味、高い甘みを簡単に実現することができます。 about【NORD BEANS】 ノルトビーンズは、2015年にマーティンとカレル・コゼルの兄弟がリベレツに設立した家族経営の会社です。 彼らはカフェをオープンし、その裏のガレージで自家焙煎を始め、すぐにチェコ全土のコーヒー愛好家の心を掴みました。 ノルトビーンズは10年近くにわたり、地元のガストロノミー・シーンに新たなスタンダードを打ち立てる強力なプロフェッショナル・チームを築いてきました。 私たちは世界中から最もエキサイティングなコーヒーを仕入れており、多くの場合、友人のような農家から仕入れています。 そのため、私たちはそれぞれのコーヒーに敬意を払い、最高の状態で世界に紹介できるよう熱心に取り組んでいます。 私たちのコーヒーは、チェコ共和国中のカフェ、レストラン、ホテルで飲むことができます。 私たちの卸売パートナーシップは、包括的なサービスとケアによる強力な関係とサポートに基づいています。 リベレツでは、3つの店舗とクラフトベーカリーを運営しており、そのパンはチェコ全土の人々の心を掴んでいます。 私たちの価値観 私たちの価値観は、私たちすべての行動の基盤です。 質の高い製品とサービスは、尊敬、協力、持続可能性の上に築かれた環境の中でしか生まれないと私たちは信じています。 これらの価値観は私たちを結びつけ、日々の業務の指針となっています。 これらの価値観は、私たちが高い水準と方向性を維持し、私たちがお届けするすべてのコーヒーに独自のストーリーと個性があることを保証するのに役立っています。 私たちの価値観こそが、私たちを際立たせ、一杯一杯のノルトビーンズ・コーヒーに意味を与えているのです。 私たちはコーヒーを支える人々のストーリーを知っています 農家や生産者との緊密なパートナーシップは、常に私たちのロースターの柱のひとつです。 私たちは、相互の訪問や経験から、彼らと多くの素晴らしい思い出を共有しています。 私たちは、可能な限り直接的な仕入れを通じて私たちのポジティブな影響を最大化するために、彼らの生産の原動力を理解するよう努めています。 その一例が、ニュー・スタンダード・ライン用のコーヒーです。 私たちはさまざまな品質レベルの農家から幅広い種類のコーヒーを大量に購入しています。 最高級のマイクロロットだけに注目することはありません。 その代わりに、高品質を維持しながらも歴史的に低価格でリージョナルブレンドに使用されてきたバルクコーヒーを直接購入することで、農家をサポートしています。 私たちを取り巻く世界を改善します ノルトビーンズのすべての活動において、持続可能な未来を見失うことはありません。 私たちは、コーヒーの栽培方法とコーヒー生産地域の長期的な発展に配慮しています。 グアテマラではコーヒー学校の設立を、エルサルバドルでは次世代の農家のための研修農場の設立を支援しています。 私たちのカフェでは、景観を尊重して栽培する地元の小規模農家のためのスペースを設けています。 私たちは長い間、パミエ・ナロダ（Paměť národa）とジゼラ山脈の景観修復を支援してきました。 また2021年には、東京パラリンピックで金メダルを獲得したアダム・ペシェク選手を支援しました。

【LA CABRA】from デンマーク Danche Washed(Ethiopia） 250g ダンチェはイルガチェフェで栽培されたウォッシュド・ロットで、ジャスミンとシトラスのアロマティックなトップノートを下支えする、缶詰の桃を思わせる深い甘みが感じられる。 ダンチェ このウォッシュト・ロットは、イルガチェフェのチェルベサ地区にあるダンチェ村のSNAPコーヒーのウォッシュト・ステーションで処理されました。 2月にエチオピアを訪れた際、アディスアベバにあるSNAPの本部で、今年の収穫の素晴らしいコーヒーをいくつかのテーブルでカッピングした。 このロットのコーヒーは、SNAPの細心のチームによるウォッシュト・プロセッシングを受ける前に、村周辺の小農家から届けられた。 コーヒーの遺伝子の故郷であるこの地は、収穫期の乾燥期間が長く、年間を通じて日照量が多いなど、高品質なロットの栽培に適した条件が整っている。 これは、肥沃な土壌と生物多様性のあるエコシステムとともに、私たちが目にするコーヒーの中でも最高品質の原料につながり、素晴らしいカップを生産するためには、加工による影響を最小限に抑える必要がある。 ダンチェのこのロットもその例に漏れず、典型的なエチオピアのホワイトフローラルとデリケートなシトラスティーがカップの中に広がります。 Producer CHELBESA Varietal Heirloom Process Washed 【Brew Guide】 フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。 中挽きコーヒー15グラム 水 250グラム 30～50ppm 96°C CAFECアバカまたはライトローストフィルター 抽出方法 0:00 60gの水を加える 00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、 合計注ぎ時間は1分。 合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度 水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。 休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。 私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。 私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。 about【LA CABRA】 ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。 コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。 ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。 最高級コーヒーの調達 コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。 私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。 コーヒーへのシンプルなアプローチ それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。 私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。 原料へのこだわり 私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。 水と抽出 コーヒーの明るさ 私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。 このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。

【LA CABRA】from デンマーク Shakiso Natural(Ethiopia） 250g ソフトなストーンフルーツとレッドベリーがアロマティックなトップノートを支える、グジ地方の柔らかく熟したロット。 コーヒー エクスプレッション シャキソは、ベルガモットとオレンジの花のアロマティックなトップノートを下支えする、柔らかなストーンフルーツとレッドベリーの特徴を持つ。 生産者 このロットはイスマエル・ハッセン・アレドのグジにあるカヨン・マウンテン農園で生産された。 Producer Ismael Hassen Aredo Region Guji Altitude 2100 masl Varietal Heirloom Process Natural Harvest December 2024 カヨン・マウンテン このロットは、コーヒーの中心地シャキソに近いグジにあるイスマエル・ハッセン・アレドのカヨン・マウンテン農園で生産された。 この農園は500ヘクタール近くあり、この地域では最大規模であり、小規模農家が多いこの国では珍しい。 エチオピア固有のコーヒー栽培文化を守るため、イスマエルは農園の約半分にしかコーヒーを植えず、自生する木陰と森林の大部分を維持している。 森林との調和を保つため、剪定や清掃などの農園の手入れをするために、彼は年間を通して25人の労働者を雇っている。 チェリーが収穫されると、選別され、直接高床に置かれる。 収穫時の乾燥した暑いコンディションは、自然乾燥を注意深く一貫してコントロールすることを可能にし、最も日差しの強い時間帯には乾燥ベッドを防水シートで覆ってダメージを防ぎ、乾燥を遅らせる。 コーヒーは頻繁に回転され、清潔さを確保するために加工中のいくつかの段階で手作業で選別される。 これにより、カップの中に非常にクリーンで豊かな表情が生まれ、特にアロマに透明感がある。 シャキソの場合、ベルガモットとオレンジの花のアロマティックなトップノートを下支えする、柔らかなストーンフルーツとレッドベリーの特徴が感じられる。 エチオピア エチオピアでは、コーヒーは今でも半野生、場合によっては完全に野生化している。 エチオピアはアラビカコーヒー発祥の地であるため、隣国南スーダンの一部の地域を除けば、このような方法でコーヒーが栽培されている唯一の国である。 特にエチオピアの有名なグレートリフトバレー周辺では、標高の高い湿潤な森林に生える野生のコーヒーの木からチェリーを収穫している小規模生産者が多い。 森林コーヒーはエチオピアの年間生産量の大部分を占めているため、これは非常に重要な生産方法であり、エチオピアコーヒーの特徴のひとつでもある。 森林伐採は、エチオピアにおけるコーヒーの象徴的な故郷の多くを脅かし、収穫量の減少や生物多様性の喪失につながっている。過去10年間の大幅な価格変動により、多くの農家はコーヒーに代わって、水と養分の使用量の点で信じられないほど要求の厳しい、成長の早いユーカリを栽培するようになった。 このような固有システムを通じて、世界の他の多くの地域で行われている近代的なコーヒー生産よりもはるかに高いレベルの生物多様性が維持されている。 これは森林システムによるところもあるが、コーヒー植物自体の遺伝的多様性によるところもある。 エチオピアでは何千もの「在来」品種が栽培されており、それらはすべて、アラビカ種の原木に由来する種同士の野生交雑の子孫である。 このような生物多様性が、人為的な施肥を必要としない、より丈夫なコーヒーの苗木につながっている。 このため、エチオピアのコーヒー生産量の95％は有機コーヒーであるが、ほとんどの小規模農家や製粉工場は認証のための費用を支払う余裕がないため、有機コーヒーと表示することができない。 エチオピアのコーヒーの土地では単一栽培が行われていないため、他の生産国を襲った葉さび病などの病害の影響を受けにくい。 このようなシステムを維持することは、コーヒー産業という観点からも、生物多様性や持続可能性の観点からも重要である。 【Brew Guide】 フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。 中挽きコーヒー15グラム 水 250グラム 30～50ppm 96°C CAFECアバカまたはライトローストフィルター 抽出方法 0:00 60gの水を加える 00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、 合計注ぎ時間は1分。 合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度 水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。 休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。 私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。 私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。 about【LA CABRA】 ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。 コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。 ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。 最高級コーヒーの調達 コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。 私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。 コーヒーへのシンプルなアプローチ それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。 私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。 原料へのこだわり 私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。 水と抽出 コーヒーの明るさ 私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。 このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。

【LA CABRA】from デンマーク Hacienda La Papaya Anaerobic Typica(Ecuador） 250g フアン・ペーニャは、コントロールされた乾燥と並行して注意深い嫌気性発酵を行い、フローラルなアロマを維持しながら、ジューシーで明るいティピカを表現している。 Producer Juan Peña Region Loja Altitude 2000 masl Varietal Typica Process Anaerobic Harvest August 2024 ハシエンダ・ラ・パパヤ ハシエンダ・ラ・パパヤとカフェ・エクスポルトのオーナー、フアン・ペーニャ氏とのコラボレーションを継続できることを嬉しく思います。2015年にオーフスで出会って以来、私たちは多くの小さな実験的ロットを購入し、高品質のコーヒーを通じた対話を続けてきました。 ここ数年、フアンは私たちと共にハシエンダ・ラ・パパイヤのコーヒーをさらにヨーロッパに輸出し、エクアドル全土の農園と協力するCafExportoプロジェクトを開始するなど、その活動を拡大してきました。私たちは、フアンとの協力関係を拡大し、彼の素晴らしい仕事をより多くの人々と分かち合えることに、この上ない喜びを感じています。私たちは2021年11月、フアンと彼のチームをハシエンダと、収穫の終わりに近いクエンカ市にあるカフェエクスポルトの拠点の両方に訪問することができました。 ハシエンダ・ラ・パパヤは、エクアドル南部のロハ地方、サラグロの町の郊外にある。ハシエンダは植民地支配の終わりからフアンの家族のもので、子供の頃から夏をそこで過ごしてきた家族全員にとって、とても大切な場所である。 フアンは2010年にここでコーヒーの実験を始め、クエンカの激しい嵐でバラの収穫が全滅した後、2014年にフルタイムでコーヒーに携わるようになった。その間の数年間、彼は綿密かつ科学的なアプローチで、高品質のコーヒーの追求に身を投じてきた。 バラ栽培の経験と農業技師としての訓練を積んだフアンのこのアプローチは、わずか8年の間に天文学的な成功を収め、高い品質と国際的な評価を得るに至った。入念な施肥と監視、収穫時のブリックスとチェリー重量の絶え間ない測定、慎重な発酵の革新、厳密な乾燥工程に至るまで、各段階における彼の仕事の礎となっているのは、科学的根拠を求める執拗な実験とその必要性である。これらの各分野におけるフアンの仕事は、私たちが長年コーヒーのために旅をしてきた中で見た中でも、実に綿密で効果的なものであり、私たちは畏敬の念を抱いてハシエンダを後にした。 【Brew Guide】 フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。 中挽きコーヒー15グラム 水 250グラム 30～50ppm 96°C CAFECアバカまたはライトローストフィルター 抽出方法 0:00 60gの水を加える 00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、 合計注ぎ時間は1分。 合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度 水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。 休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。 私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。 私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。 about【LA CABRA】 ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。 コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。 ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。 最高級コーヒーの調達 コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。 私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。 コーヒーへのシンプルなアプローチ それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。 私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。 原料へのこだわり 私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。 水と抽出 コーヒーの明るさ 私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。 このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。