【SENZU】from ポルト リスボン Chania Estate（ Kenya ) 250g 青リンゴの世にフレッシュで、スパイシー、レモン、トマト、ミルクチョコレートのテイスト Tasthing notes: Spicy、Lemon、Tomato、Milk chocolate Located: Chanla Estate Varietal: SL34、Ruiru11、Batian、K7 Altitude: 1525m Processing: Washed 【Brew Guide】 Coffee：15g Water： 250g　at 96℃ Grind：Medium-Fine 0:00 50g 0:30 150g 1:30 250g 2:00 注ぎ終わり about【 SENZU】 Senzuは、コーヒーへの愛をみんなと分かち合いたいというディオゴの願いから生まれた。彼はコーヒー焙煎士であり、このブランドの創設者でもある。 Senzuを立ち上げる前、ディオゴはコーヒーに関するありとあらゆる知識を学ぶコースを受講していた。その後、大学で焙煎コースを教えるようになり、その一方で、スペシャルティコーヒー協会（SCA）から認可を受けたポルト初のコーヒー学校であるabcoffeeの創設者の一人であり、講師でもある。 ディオゴはすでに大学やabcoffeeの生徒たちにコーヒーについて知っていることを教えているのだから、お客を放っておくだろうと考えるのは正当だろう。しかし、そう考えるのは大きな間違いだとすぐに気づいた。彼は、目の前にあるコーヒー豆について、もはや知りたくもないような些細なことを話し続けるのだ。 では、スペシャルティコーヒーとは何でしょうか？ 基本的にスペシャルティコーヒーとは、最高品質のコーヒーを指す言葉であり、一般的には単一の供給源から収穫されたコーヒーを使用し、サプライチェーン全体に関わるものである。また、広く受け入れられているスペシャルティコーヒーの定義は、SCA100点満点のコーヒーテイスティングスケールで80点以上であることです。 Senzuのコーヒー豆は、世界で最も優れたコーヒー生産者から選んで輸入し、注文を受けてから私たちが焙煎します。ここでは、ポルトとポルトガルの最高の焙煎コーヒー豆をご紹介します。

【Father Carpenter】from ベルリン Bombe（ Ethiopia ) 250g ジャスミンとハニーサックル、ピーチ、ベルガモットの香り。 ウォッシュド・プロセスのエチオピアのランドレース品種 Tasthing notes: Bergamot、Jasmin、Honeysuckle、Peach Producer: Bombe Located: Sidamo Varietal: Ethiopian Landrace Processing: Fully Washed Harvest: 2025 【Brew Guide】 Coffee：20g Water： 300g　at99℃ Grind：Medium 0:00 70g 0:40 150g 1:10 220g お湯がほとんど落ちたら、270g その後、300gまで注ぐ about【 Father Carpenter】 私たちはコーヒーとコーヒー焙煎に対して現代的なアプローチをしています。 私たちは、それぞれの生豆が風味のピークを迎える可能性を持っており、風味は本質的なものだと信じています。私たちの仕事は、コーヒーが溶けやすく、明るく、甘くなるように十分に焙煎することであり、焙煎プロセスによって付与された風味を味わうほどには焙煎しないことです。 私たちは、コーヒーは明るく、甘く、クリーンであることが最低条件だと考えています。 この明るさは、私たちが買い付ける高地産コーヒーに自然に存在する酸味を保持することから生まれます。酸味のある飲み物や食べ物はすべて生命力があり、生き生きとしています。私たちはこれをコーヒーに保っています。 甘みは3つの要素から生まれます： 第一に、私たちが買い付けるコーヒーは完熟のピークで収穫され、Brix（糖度）が高い。2つ目は、溶解度が高く、抽出に使用する水が利用可能な糖分にアクセスできるように、コーヒーを十分に熟成させる（内側を確実に焙煎する）こと、そして3つ目は、糖分の還元（カラメル化）が起こりすぎないように、コーヒーを軽く焙煎することです。 コーヒーに対する現代的なアプローチである。 私たちの考える「おもてなし」とは、次のようなものです： 例えば、食事が来る前にカトラリーを渡す。ホスピタリティとは、相手のために何かをすることである。例えば、相手が左利きであることに気づき、その人に合うようにカトラリーを交換することである。 ファーザー・カーペンターの創業当初、私たちは「おもてなし」とは何かについて何度も話し合いました。私たちは信じられないほど多様な文化的背景や生い立ちを持つお客さまにサービスを提供しているため、私たちが考える「おもてなし」が他の誰かにとっての「おもてなし」ではない可能性があることに気づくまで、かなりの時間がかかりました。私たちはお客様のために何かをしているつもりでも、笑顔や感謝ではなく、摩擦に見舞われることがよくあった。そのため、私たちは初心に戻り、さらに議論を重ね、次のような結論に達した： 私たちが考える "おもてなし "とは、私たちが "ネガティブな粘着スポット "と呼びたいもの、つまりゲストが私たちと過ごした時間の中で、好意的に記憶されないような瞬間を減らすことにエネルギーを注ぐことである。例えば、初めてFCに来たお客さんが、ドアの前で席に着くのを待つべきか、自分で席に着くべきか、カウンターで注文すべきかウェイターを待つべきか迷っているような場合です。ネガティブな感情を抱く前にそこに入り込み、プロセスと私たちの仕事を明確に説明し、その人に心地よさを感じてもらうことが私たちの最優先事項だった。

【FIVE WAYS】from アムステルダム ・SHAKISO washed (ETHIOPIA)　250g グジ・ハデソ この逸品は、エチオピアのグジ・ゾーンの高地、特にシャキソのハデソ・ウォッシング・ステーションから直送されたものです。標高1,850～2,100メートル、ビルビラ、ワンザ、アカシアなどの自生樹の木陰で、JARC品種と地元の平地品種を栽培する約500の零細農家が協力している。 柑橘系の透明感が輝き、ジューシーな赤い果実がはじけるコーヒーがお好きなら、このウォッシュド・グジは、すべての好みを満たしてくれるでしょう。 プロセス開始： 手摘みで収穫され、欠点を取り除くために水洗された後、最も熟したチェリーだけがカットにかけられます。納品後数時間以内に果肉が取り除かれ、36～48時間水中で発酵させる。発酵後、豆は新鮮な水に浸され、5～7日間、高床式乾燥機で乾燥される。完全に乾燥した豆は、ドライミルにかけられ、輸出されます。 Sucafinaエチオピアについて少し： エチオピアのSucafinaのチームは、農家、協同組合、Hadesoのような民間の洗浄ステーションとの緊密な関係を維持するために原産地で活動しています。垂直統合されたサプライチェーンにより、チェリーの選別から輸出可能な生豆まで、完全なトレーサビリティと品質管理が可能です。 ファーマー・ハブやサステナビリティ・イニシアチブのようなプログラムを通じて、スカフィーナは市場アクセスの改善、農学的ベストプラクティスのトレーニング、環境に配慮した農業の推進により、地域社会を支援している。高品質のロットにはプレミアムを支払い、認証パートナーと協力することで、生産者と生態系の両方が長期的に存続できるよう支援している。 要するに、Sucafinaはエチオピア・コーヒーの未来を再構築する手助けをしているのだ。透明性があり、持続可能で、一杯一杯の背後にいる人々を高めることに常に焦点を当てている。 シェフのコメント 「このコーヒーを飲むと、カップの中に太陽の光が差し込むような、ジンワリとジューシーで、とても爽やかな気分になる。 国名 エチオピア 地域 グジ、シャキソ プロセス： ウォッシュド テイスティングノート タンジェリン、甘いベリー、フローラル、爽やかな紅茶 標高：1,850～2,100 mamsl 品種：JARCと在来品種 ローストタイプ： フィルター [Brew guide] V60 Coffee ：11g Water：154g at 93℃ Grind：Medium Fine 0:00 50g 0:30 100g 1:00 154g 2:30~3:00 finish about【FIVE WAYS】 ファイブウェイズは2017年に醸造を開始しました。 私たちは、豆が収穫された瞬間から醸造されるまで、透明性を確保しています。これは、信頼できる生豆輸入業者と協力し、農家と直接取引することで達成されています。私たちは、コーヒー、トレーニングプログラム、機械にかかわらず、最高品質の製品を生産するという挑戦を受け入れています。S35ローリング・ロースターで焙煎し、比類のないコーヒー体験を創造することを目指しています。 専門家、職人、芸術家...私たちは職人という称号が好きです。 ・お客様第一主義 アムステルダムのスペシャルティコーヒーロースター。私たちは最高級の100％アラビカコーヒーのみを調達し、提供しています。 ・私たちのポリシーは、完全な透明性 とナンセンスではないことに誇りを持っています。私たちは、専門家、職人、バリスタ、メーカー、思想家、焙煎業者、修理業者、建設業者、技術者、芸術家、作家、写真家、そしてコーヒー愛好家であり、人生の信憑性と卓越したコーヒーの終わりなき追求によって 戦うわけではありません。 一日の終わりに、私たちはお客様に最高のファイブウェイズ体験を提供することを目指しています。 今日の気候の課題を理解することが重要です。 ・私たちのコミットメント 私たちのコーヒーづくりにおける基準は、環境への配慮にも反映されています。、革新的なパッケージングと持続可能なロジスティクス技術を使用することで、二酸化炭素排出量の削減を目指しています。 ・ファイブウェイズは、持続可能であり、 私たちの地球を大切にするための新しく刺激的な方法を常に探し求めています。