【GUST.】fromベルギー KOKE filter（ETHIOPIA) 250g 果実味豊かで複雑。生き生きとした果実味と、より繊細な花の風味を併せ持つ、生き生きとしたカップ。 グレープフルーツ、熟したプラム、ラベンダー、ストロベリージャムの生き生きとしたノートが期待できる。 ORIGIN: Ethiopia PRODUCER: Koke Washing Station REGION: Yirgacheffe GROWING ALTITUDE: 1800 m VARIETAL: Heirloom varieties (Kurume, Dega, Wolisho) grade 1 PROCESS: Honey ROAST PROFILE: Light (filter roast) このエチオピア産コーヒーは、エチオピアで最も有名な生産地のひとつ、イルガチェフェ地方で生産される。 コケ・ウォッシング・ステーションは大きな丘の上にあり、施設の上にも下にも何十もの農園がコーヒーを栽培している。このロットのコケのハチミツは、コケ地域の約1200の零細農家が、収穫したチェリーをコケ・ウォッシング・ステーションで加工するために持ち寄ったものだ。 過去3年間、コケのマネージャーは標高の高いコーヒーと低いコーヒーを分け、最高のコーヒーだけをスペシャルティコーヒーのメンバーに販売するように努めてきた。  コケ社では、ハニー加工はコーヒーチェリーを果実のまま2日以上乾燥させることから始まる。その後、チェリーはデパルプ（果実の外側の層を取り除く）され、コーヒーは施設内の89の高床式乾燥ベッドのいずれかに18～21日間置かれる。  コーヒーが乾燥するにつれ、残った果実の断片が発酵を始め、コーヒーの自然な甘み、複雑さ、果実味豊かな特徴が増す。コケのスタッフは、コーヒーの風味を維持するため、水分が急速に失われないよう、コーヒーの乾燥速度を注意深く監視している。 【Brew Guide】 Orea V3 brewer 比率：水240gに対してコーヒー16g（1：15） 水：93～94℃の軟水（50～100ppm）を使用 淹れ時間：2分 目標TDS：1.30～1.40 ステップ1：ペーパーフィルターをお湯ですすぎ、紙の味を取り除く。次のステップのために、このお湯を抜くのを忘れずに。 ステップ2: 焙煎したてのコーヒー豆16gを中細挽き（コマンダンテでは21クリック）で挽き、ペーパーフィルターに入れます。側面を軽くたたいて、コーヒーが平らになるようにします。 計量器を風袋引きし、タイマーをスタートさせます。  ステップ3：まず、50gのお湯をコーヒーの粉に円を描くように注ぎ、30秒むらします。こうすることで、コーヒーが焙煎中に溜まったCO²を排出します。 ステップ4: 30秒ごとに60gのお湯を注ぎ、240gに達するまで待つ。 途中で必要なら軽くかき混ぜる。合計時間が2:00～2:20を上回ったり下回ったりした場合は、次回から挽き具合を調整し直す。早すぎる場合は細かく、遅すぎる場合は粗く。 ステップ5：フィルターを外し、コーヒーをカップに注ぐ。飲む前に少し冷まします。コーヒーが熱すぎない方が、微妙な風味をより味わうことができます。 時間をかけてアロマの香りを嗅ぎ、自分が感じるテイスティングノートを判断してみてください！ about【Gust.】 私たちは、コーヒーには明るい日々がふさわしいと信じています。 そして、コーヒーを育て、焙煎し、飲む人々も同じです。 私たちは、ブリュッセルの南にあるベルギーのサードウェーブ・スペシャルティコーヒーロースター、GUSTです。世界中の最高級スペシャルティコーヒーにこだわる私たちの使命は、シンプルでありながら奥深い。常に季節感を大切にし、産地に敬意を払い、風味を最大限に引き出す焙煎を心がけています。 シンプルであること： 新鮮。倫理的。おいしい 私たちの哲学 ガストコーヒーロースターズは、現在のコーヒーのイメージとは少し違うことをしたいという思いから生まれました。 私たちは、スペシャルティコーヒーこそが、コーヒーがありうる最高のものであり、あるべき姿であると信じています。それは、品質、持続可能性、人の組み合わせであり、これらがいかにコーヒーのより良い未来のために協力し合うかということです。 私たちの調達 私たちは、今日の不公正なコーヒー業界に小さな変化の風を起こし、スペシャルティコーヒーが誰にとってももう少し身近なものになることを願っています。  私たちにとって、エシカル・コーヒーは単なるラベルではなく、私たちの活動の中心です。私たちは、トレーサブルで倫理的に栽培されたコーヒーを、私たちが知っていて信頼する生産者、つまり私たちと価値観を共有する農園やコミュニティから調達し、農家の公正な賃金と持続可能な農法を保証しています。  ガストでは、コーヒーの品質と味わいに基づき、株式市場価格から独立した価格を定め、バリューチェーンに関わるすべての人にとって公正な価格を確保しています。 私たちの焙煎 焙煎ロットごとに品質、鮮度、個性を選別していますが、それぞれの産地の自然な風味を尊重し、引き立てるため、少量ずつゆっくりと手焙煎しています。 ライトローストのプロファイルは、コーヒーのロットごとに調整されており、自然の風味と繊細なアロマを存分にお楽しみいただけます。

【FOUNDATION】fromポーランド MONTEBLANCO COCONUT LEMONADE FILTER （COLOMBIA) 250g Origin:Colombia Roast:Filter Score:85 - 86 points Profile Acidity ⬤○○ Sweetness ⬤⬤⬤ Bitterness ⬤○○ Origin:COLOMBIA Region:HUILA Altitude:1800 M.A.S.L. Process:COCONUT LEMONADE Farm:MONTEBLANCO Rating:86 Variety:CATURRA PURPURA Descriptors Milk Chocolate, Coconut, Lemongrass, Vanilla モンテブランコ農園はウイラ州アセベド、クエバ・デ・ロス・グアチャロス国立公園の近くにある。オーナーはロドリゴ・サンチェス。この農場では、ゲイシャ、ピンク・ブルボン、パカマラ、カトゥーラ・レッド、カトゥーラ・パープルを栽培している。土壌は火山性で窒素が豊富。農園には近代的な加工場と10～14度に保たれた低温発酵室がある。2017年から2019年にかけて、モンテブランコ・コーヒーはヤラ・チャンピオン・プログラムとロースターズ・ユナイテッド賞を受賞した。経営はアロマ・デル・スール社を通じて行われている。 ココナッツレモネード発酵プロセス このユニークなプロセスは、パープル・カトゥーラ・チェリーから抽出した乳酸菌やサッカロマイセス・セレビシエなどの微生物を含む「マザーカルチャー」を作ることから始まる。この培養液80リットルに、柑橘類ジュース、乾燥ココナッツ、砂糖、糖蜜の混合物を加える。この混合物を190時間発酵させ、希望の糖度（ブリックス）とphに達するまで発酵させる。 その後、厳選されたコーヒーチェリーを200リットルの密閉タンクに入れ、80リットルの培養液を加える。発酵後、コーヒーは直射日光の下で2～3日、さらに日陰で15～18日間乾燥され、含水率は10～11％になる。 about【FOUNDATION】 ファンデーション・コーヒー・ロースターズの歴史と哲学 ファンデーション・コーヒー・ロースターズは、2015年以来、優れたコーヒーを情熱的に作り続けているポーランドのブランドです。2022年、私たちはワルシャワに新しいロースターをオープンしました。これは、私たちの製品をヨーロッパ全土の100以上の場所に届けることを可能にした、私たちの発展における重要なマイルストーンです。 私たちの使命は、優れたコーヒーを作るだけでなく、真に思い出に残る体験をお届けすることです。毎日、生豆の選別から自家焙煎まで、細部に至るまで細心の注意を払っています。私たちは既製の焙煎コーヒーを輸入せず、すべて社内で製造しているため、品質を完全に管理し、最高の鮮度を保つことができるのです。 私たちの旅がどのように進化しても、変わらないことがひとつある。私たちは、完璧を追い求める勇気こそが偉大さの基礎であると信じています。この信念が私たちの原動力であり、私たち自身を作り上げているのです。 私たちはお客様の朝に責任を持ち、私たちのコーヒーで毎日が正しく始まることを誇りに思います。長年の経験と何千もの好意的なレビューが、このことを証明しています。生豆の選別から焙煎まで、細部に至るまでエネルギーを注ぎ込むために、私たちは日々、お客様からインスピレーションを受けています。ファンデーションのコーヒーは、お客様のことを念頭に置いて作られています。 あなたは私たちの物語の一部です。コーヒー愛好家として、そして専門家として。それが私たちの原動力であり、より良い解決策を常に模索し続ける原動力となっています。コーヒーの世界をリードすることは挑戦です。私たちは互いに刺激し合い、支え合いながら、真に意義あるものを創造しています。 ハイファイブ - 私たちの誇り 私たちは、最高品質の豆のみを使用したコレクション「ハイファイブ」というブランドのもと、スペシャルティコーヒーの文化を育てています。このラインのコーヒーは、定期的に国内および国際的なチャンピオンシップに出場し、優勝しています。「ハイ・ファイブ」は、私たちの卓越性の象徴であり、ファウンデーション・コーヒー・ロースターズの誇りでもあります。

【MABO】fromルーマニア BENCH MAJI, Ethiopia (Washed) Cafea de Specialitate 250g Tasting notes Green Tea, Apricots, High Body, Medium Acidity, High Sweetness Origin:Ethiopia Region:Bench Woreda, Bench Maji Zone State:Bench Maji Forest Cooperative Union Fermentation:Washed Arabica Variety:Heirloom Altitude:1900 – 2000m Roast profile:Omni Light ベンチ・マジ - フローラルでベジタブル、甘くフルボディのフローラルコーヒー 野生のコーヒーとコーヒーの木の遺伝的多様性で最もよく知られるベンチ・マジ地域は、エチオピア南西部で最も人里離れた魅力的な地域のひとつです。標高1900～2000mの高地で栽培されるこのコーヒーは、遺伝子組換えでない地元の在来種を使用し、持続可能性と品質にこだわるベンチ・マジ森林協同組合によってウォッシュドされています。 エアルーム＆ウォッシュド - 透明感と甘い骨格 この地域の平飼い品種は、私たちがイルガチェフェやシダモで慣れ親しんできた風味とはまったく異なる。ここでは、花や植物の影響が前面に出ている。 水洗式で仕上げることで、この透明感とバランスが強調され、ふくよかで甘くテクスチャーのあるボディが、中庸でエレガントな酸味に支えられながら生まれる。 緑茶、熟したアプリコット、シルクのような甘さ。 カップの中で、このコーヒーは緑茶とアプリコットの香りが際立っており、この珍しい組み合わせが、心地よくも印象的な感覚を生み出している。 エチオピアのウォッシュドコーヒーとしては驚くほどフルボディで、自然な甘みがファーストタッチから後味まで感じられる。 スムースでありながら個性があり、強烈でなくとも挑戦的なコーヒーだ。紅茶の透明感、滑らかな舌触り、ほんのり甘い香りを好む人に最適。 古典的なエチオピアのフローラル以外のものをお探しの方に。 ベンチ・マジは、好奇心旺盛な人のためのコーヒーです。エチオピアの違った面、より植物的で、丸みがあり、一般的でないエチオピアを探求したい人のためのコーヒーです。 クリアフィルターや繊細なエスプレッソに最適です。 【Brew Guide】 V60 / Pourover Coffee: 18g Grind: Medium Water: 300g Ratio: 1:16 Brewing Time: 2:30-3:00 min このレシピはシンプルで、60gの水を30秒かけてブルームさせる。その後、約30秒間隔で90gを2回注ぐ。その後、60gで仕上げる。合計抽出時間は約2分30秒。 about【MABO】 MABÓはスペシャルティコーヒーが生豆からお客様のカップに届くまで、形と深みと意味を持つ場所です。 ここでは、意図をもって焙煎します。コミュニティを築きます。原産地の物語を伝えます。そして、私たちのすべての行動において、品質は私たちの決定的な価値であり続けます。 私たちの物語は、2つの世界の出会いから始まりました： Bogdan Georgescu - ナショナルチャンピオン、世界コーヒー焙煎副チャンピオン（世界コーヒー焙煎副チャンピオン、台北2019）。 マリウス・ベジュ - コミュニケーション、ブランディング、アートマネージメントに携わる人物で、生きたブランドを構築する強いビジョンを持っています。 卓越した技術と美学、教育と共感、シンプルさと奥深さを融合させたプロジェクト、MABÓを共に立ち上げました。 「MA」はマリウス。「BÓ」はボグダン。そして私たちは共に、コーヒーを体験する新しい方法を生み出すのです。

【UN.COMMON】from オランダ アムステルダム Mitad del Mundo Washed (Ecuador）250g 「Mitad del Mundo」から届いた素敵なウォッシュド。このロットはエクアドル・ロハ州の小規模生産者複数から集められたものです。 我々は長年エクアドル産コーヒーの熱烈な支持者です。同国は最高品質のコーヒー栽培に最適な条件を全て備えています。 本ロットはカトゥーラ、ブルボン、ティピカ・メホラーダのブレンド。 脱穀・水洗前の予備発酵処理により、甘く華やかな香りと豊かなボディ、繊細な酸味を実現。洋梨、オレンジの花、蜂蜜のニュアンスをお楽しみください。 輸出業者 このロットは、エクアドルに現地拠点を持ち、同国で最高級のコーヒーを輸出している当社のパートナーであるカラベラ・コーヒーを通じて調達されました。 産地 ロハはエクアドル南部の山岳地帯です。同名の州都ロハは観光地として知られ、音楽の長い歴史で有名です。 インパクト これらの共同ロットは、小規模農家にとって市場でコーヒーを販売する手段を提供するという点で重要です。生産量の少なすぎる農家が大半を占めるため、独自ロットを組成できず、パーチメント豆は品質別に選別・ブレンドされ、輸出向けの大型ロットが作られます。生産者には品質に応じたプレミアムが支払われます。 標高 ロハ山脈に点在する農園は、標高1600～2100メートルに位置しています。 品種 このロットはカトゥーラ、ブルボン、ティピカ・メホラーダの混合です。 加工法 完熟したチェリーのみを手摘みし、浮選法で欠陥豆を除去します。生産者の好みにより24～100時間発酵させた後、脱穀し、高床式乾燥床または日陰テントで乾燥させます。均一な乾燥を確保するため、数時間ごとに種子を確認し、ひっくり返します。夜間は湿度とコーヒー豆の「再吸水」を防ぐため、乾燥床を覆います。 循環型農業 協同組合を構成する各農場は、アグロフォレストリーモデルに基づいて設計されています。 ロハの農家たちは単なるコーヒー農家ではありません。農場は多目的であり、それぞれが日陰樹を配置するとともに、グアボやポロティージョなどの作物も組み込まれています。肥料供給、害虫駆除、そして別の収入源として、農場では牛や鶏などの畜産も行われています。 Mitad del Mundo この名称は「世界の中心」を意味します。 赤道はエクアドルの真ん中を真っ直ぐに横切り（この名前の由来）、国を二分しています。半分は北半球、もう半分は南半球に位置します。この特定のロットは、南部のロハにある美しく肥沃な山岳地帯から来ています。高地、肥沃な土壌、温暖な気候、そして明確な雨季と乾季の組み合わせが、高品質なコーヒーの栽培に最適な環境を作り出しています。 【Brew Guide】 Dripper:v60 Coffee:15g Water:250g at 96°C Grind:Medium fine まずは40gのお湯で0:30秒のブルームから始める。 コーヒーベッドが乾いたら、さらに100gを円を描くように注ぎ足す。 0:10秒待ってから残りの注ぎを始める。 残りの110gを同じように注ぎます。 about【UN.COMMON】 すべてのコーヒーには、独自の微気候、品種、標高、加工方法など、固有のストーリーがあります。 私たちは毎年原産地を訪れ、こうしたストーリーを掘り起こし、個々の農園について詳しく知ることで、焙煎時にその農園の特徴的な風味を際立たせています。 私たちの理念の中心は、コーヒーを生産する人々と密接な関係を築くことです。 生産者とその土地をより深く知ろうとする過程で、私たちは数え切れないほどの作物の病気、予測不可能な降雨、価格の変動を目の当たりにしてきました。 さらに重要なことは、複雑な環境的・社会経済的課題に直面する生産者とそのコミュニティが示す、並外れた業績、勇気、創造性を目の当たりにしてきたことです。 コーヒー・チェリーが育つ地形と同じくらい豊かで多様な物語です。 コーヒー 一杯一杯が、これらの傑出した珍しいコーヒーの背後にある伝説へのオマージュです。 当店のコーヒーは季節によって変わります。 シーズンごとに異なる産地、革新的な加工方法、新しく発見された品種など、お客様の好奇心を刺激するコーヒーを厳選しています。 どのコーヒーにも共通するのは、これらの素晴らしいコーヒーの背後にいる伝説的な人々の感動的なストーリーを紹介しているということです。 ロースター 私たちの焙煎スタイルは、農家の巧みな作業による複雑な風味の特徴を際立たせ、保存することを意図しています。 フルーツであるコーヒーは季節によって変わるため、定期的な入れ替わりがあります。 コーヒーの品質が低下するのが一般的なため、6ヶ月以上同じコーヒーを使い続けることはほとんどありません。 私たちの焙煎スタイルは、農家の巧みな作業による複雑な風味の特徴を際立たせ、保存することを意図しています。 私たちのインパクト 私たちの理念の中心は、コーヒーを生産する人々と緊密な関係を築くことです。 私たちは生産者とその土地をより深く知るために、数え切れないほどの作物の病気、予測不可能な降雨、価格変動を目の当たりにしてきました。 さらに重要なことは、このような複雑な環境的・社会経済的課題に直面している生産者とそのコミュニティが示す、並外れた業績、勇気、創造性を目の当たりにしてきたことです。 これらの感動的なストーリーを共有することで、サプライヤーと消費者の間のギャップを埋め、より多くの理解と意識的な消費につなげることができます。 私たちは生産地のパートナーとともに、彼らの旅を支援するプロジェクトを立ち上げています。 私たちはロースターとして、サプライチェーン全体の持続可能性において重要な役割を果たすと信じており、そのことを真剣に受け止めています。 より持続可能な慣行を実践し、私たちの影響を改善するために、私たちがどのように小さな一歩を踏み出し続けているのか、詳しくはこちらをご覧ください。 私たちのスペース エキサイティングなアムステルダムの喧騒の中にある、活気と親しみのある場所 アムステルダムのど真ん中にある当店の美的で落ち着いたインテリアの空間は、忙しい一日の合間を縫って、さまざまな感覚を高めるひとときへと誘います。 当店のアンコモンコーヒーをお試しください。当店の注目すべき商品の背景にあるストーリーを、この街で最高のシナモンパン（当店は自信を持っています！）や、小さいながらも探求心をくすぐる季節のメニューとともにお楽しみください。