【UN.COMMON】from オランダ アムステルダム Mitad del Mundo Washed (Ecuador）250g 「Mitad del Mundo」から届いた素敵なウォッシュド。このロットはエクアドル・ロハ州の小規模生産者複数から集められたものです。 我々は長年エクアドル産コーヒーの熱烈な支持者です。同国は最高品質のコーヒー栽培に最適な条件を全て備えています。 本ロットはカトゥーラ、ブルボン、ティピカ・メホラーダのブレンド。 脱穀・水洗前の予備発酵処理により、甘く華やかな香りと豊かなボディ、繊細な酸味を実現。洋梨、オレンジの花、蜂蜜のニュアンスをお楽しみください。 輸出業者 このロットは、エクアドルに現地拠点を持ち、同国で最高級のコーヒーを輸出している当社のパートナーであるカラベラ・コーヒーを通じて調達されました。 産地 ロハはエクアドル南部の山岳地帯です。同名の州都ロハは観光地として知られ、音楽の長い歴史で有名です。 インパクト これらの共同ロットは、小規模農家にとって市場でコーヒーを販売する手段を提供するという点で重要です。生産量の少なすぎる農家が大半を占めるため、独自ロットを組成できず、パーチメント豆は品質別に選別・ブレンドされ、輸出向けの大型ロットが作られます。生産者には品質に応じたプレミアムが支払われます。 標高 ロハ山脈に点在する農園は、標高1600～2100メートルに位置しています。 品種 このロットはカトゥーラ、ブルボン、ティピカ・メホラーダの混合です。 加工法 完熟したチェリーのみを手摘みし、浮選法で欠陥豆を除去します。生産者の好みにより24～100時間発酵させた後、脱穀し、高床式乾燥床または日陰テントで乾燥させます。均一な乾燥を確保するため、数時間ごとに種子を確認し、ひっくり返します。夜間は湿度とコーヒー豆の「再吸水」を防ぐため、乾燥床を覆います。 循環型農業 協同組合を構成する各農場は、アグロフォレストリーモデルに基づいて設計されています。 ロハの農家たちは単なるコーヒー農家ではありません。農場は多目的であり、それぞれが日陰樹を配置するとともに、グアボやポロティージョなどの作物も組み込まれています。肥料供給、害虫駆除、そして別の収入源として、農場では牛や鶏などの畜産も行われています。 Mitad del Mundo この名称は「世界の中心」を意味します。 赤道はエクアドルの真ん中を真っ直ぐに横切り（この名前の由来）、国を二分しています。半分は北半球、もう半分は南半球に位置します。この特定のロットは、南部のロハにある美しく肥沃な山岳地帯から来ています。高地、肥沃な土壌、温暖な気候、そして明確な雨季と乾季の組み合わせが、高品質なコーヒーの栽培に最適な環境を作り出しています。 【Brew Guide】 Dripper:v60 Coffee:15g Water:250g at 96°C Grind:Medium fine まずは40gのお湯で0:30秒のブルームから始める。 コーヒーベッドが乾いたら、さらに100gを円を描くように注ぎ足す。 0:10秒待ってから残りの注ぎを始める。 残りの110gを同じように注ぎます。 about【UN.COMMON】 すべてのコーヒーには、独自の微気候、品種、標高、加工方法など、固有のストーリーがあります。 私たちは毎年原産地を訪れ、こうしたストーリーを掘り起こし、個々の農園について詳しく知ることで、焙煎時にその農園の特徴的な風味を際立たせています。 私たちの理念の中心は、コーヒーを生産する人々と密接な関係を築くことです。 生産者とその土地をより深く知ろうとする過程で、私たちは数え切れないほどの作物の病気、予測不可能な降雨、価格の変動を目の当たりにしてきました。 さらに重要なことは、複雑な環境的・社会経済的課題に直面する生産者とそのコミュニティが示す、並外れた業績、勇気、創造性を目の当たりにしてきたことです。 コーヒー・チェリーが育つ地形と同じくらい豊かで多様な物語です。 コーヒー 一杯一杯が、これらの傑出した珍しいコーヒーの背後にある伝説へのオマージュです。 当店のコーヒーは季節によって変わります。 シーズンごとに異なる産地、革新的な加工方法、新しく発見された品種など、お客様の好奇心を刺激するコーヒーを厳選しています。 どのコーヒーにも共通するのは、これらの素晴らしいコーヒーの背後にいる伝説的な人々の感動的なストーリーを紹介しているということです。 ロースター 私たちの焙煎スタイルは、農家の巧みな作業による複雑な風味の特徴を際立たせ、保存することを意図しています。 フルーツであるコーヒーは季節によって変わるため、定期的な入れ替わりがあります。 コーヒーの品質が低下するのが一般的なため、6ヶ月以上同じコーヒーを使い続けることはほとんどありません。 私たちの焙煎スタイルは、農家の巧みな作業による複雑な風味の特徴を際立たせ、保存することを意図しています。 私たちのインパクト 私たちの理念の中心は、コーヒーを生産する人々と緊密な関係を築くことです。 私たちは生産者とその土地をより深く知るために、数え切れないほどの作物の病気、予測不可能な降雨、価格変動を目の当たりにしてきました。 さらに重要なことは、このような複雑な環境的・社会経済的課題に直面している生産者とそのコミュニティが示す、並外れた業績、勇気、創造性を目の当たりにしてきたことです。 これらの感動的なストーリーを共有することで、サプライヤーと消費者の間のギャップを埋め、より多くの理解と意識的な消費につなげることができます。 私たちは生産地のパートナーとともに、彼らの旅を支援するプロジェクトを立ち上げています。 私たちはロースターとして、サプライチェーン全体の持続可能性において重要な役割を果たすと信じており、そのことを真剣に受け止めています。 より持続可能な慣行を実践し、私たちの影響を改善するために、私たちがどのように小さな一歩を踏み出し続けているのか、詳しくはこちらをご覧ください。 私たちのスペース エキサイティングなアムステルダムの喧騒の中にある、活気と親しみのある場所 アムステルダムのど真ん中にある当店の美的で落ち着いたインテリアの空間は、忙しい一日の合間を縫って、さまざまな感覚を高めるひとときへと誘います。 当店のアンコモンコーヒーをお試しください。当店の注目すべき商品の背景にあるストーリーを、この街で最高のシナモンパン（当店は自信を持っています！）や、小さいながらも探求心をくすぐる季節のメニューとともにお楽しみください。

【atmans】fromバルセロナ スペイン GIKU(Brundi)250g テイスティングノート 紅茶、キャラメル、柑橘類 品種 レッド・ブルボン 加工 ウォッシュド 生産者 ロングマイルズコーヒー ロングマイルズ・ブケイのウォッシングステーションからギク丘まで、15キロにも及ぶ長い未舗装道路が続いている。 ここへたどり着くには、2つの川を渡り、2つの州境を越えなければならない。 この地域には多くの小川が流れているが、ここに住むコミュニティは飲料水へのアクセスが限られており、電気の供給範囲からも遠く離れている。 コーヒーは丘で栽培される最も重要な作物であり、トウモロコシや豆と激しく競合しています。 ブルンジ唯一の原生熱帯雨林であるキビラ森林の縁は、54km先に見えます。 ギク丘陵でナチュラルプロセスのマイクロロットが生産されるのは今年が初めてです。 ギクに精製所を建設しようと試みることは、困難の連続でした。 この地域のコーヒー生産者家族は、長年にわたり、ブケイエの精製所や最寄りのロングマイルズ収集所にコーヒーチェリーを納めてきましたが、その場所まで3時間以上も歩いて移動することがよくありました。 ニンガ、ロングマイルズコーヒーの3番目のウォッシングステーションの建設が始まり、コーヒー農家は収穫したコーヒーチェリーを歩いて、あるいは自転車でニンガのステーションまで運びます。自然乾燥の過程で、コーヒーチェリーは浮き選別され、手作業で選別された後、直接乾燥台に運ばれます。 コーヒーチェリーは、皮付きのまま25～30日間乾燥され、完全に乾燥すると、濃い赤色から、干しプラムのような紫がかった黒色へとゆっくりと変化し、望ましい水分含有率10.5%に達します。 サルバトールは、ギク丘陵地帯でコーヒー農家の家族と協力しているコーヒースカウトの一人です。彼は、農家に持続可能な農業手法を指導し、日陰樹の植樹、緑肥の栽培、マルチング、季節ごとのコーヒーの剪定の重要性を理解させる支援を行っています。 コーヒーの収穫期には、農家のそばにいて、チェリーの収穫プロセスを指導しています。 about【atmas】 アトマンはサンスクリット語に由来し、魂、内なる自己、本質を意味します…私たちは、それぞれのコーヒーに固有のアトマンが存在すると信じています。それは肉眼では必ずしも見えませんが、私たちの最も深い感覚を通じて味わうことができます。 マニフェスト コーヒーショップを本当に魅力的にするのは何か？その場所のヒップな雰囲気か？バリスタの伝統的なタトゥーか？ラテに描かれたラテアートか？トートバッグのブランドロゴか？パッケージのステッカーか？ スペシャルティコーヒーが流行する今、多くの人々がこうした外見に惑わされている。しかし、もっと重要なものがあると知ったらどうだろう？一杯一杯に、より本物で深い喜びを求める真の愛好家や型破りな人々のための何かが。 アトマンとはサンスクリット語で「魂」「内なる自己」「本質」を意味します。私たちは、優れたコーヒーにはそれぞれ固有のアトマンが存在すると信じています。それは肉眼では見えないこともありますが、私たちの最も深い感覚を通じて感じ取ることができるのです。その本質を発見するお手伝いをすることが、私たちの日々の原動力です。 私たちのコーヒーのアトマンは、その見た目だけに留まりません。私たちの本質は、一つひとつ厳選された豆に、丹念に施された焙煎に、そしてパッケージングの細部にまで宿っています。その結果がもたらすのは、単なる目覚めを超えた体験。あなたの一日を非凡なものへと変えるコーヒーです。 さあ、ここにアトマンズを。真のコーヒー愛好家のために。一度味わえばその本質に抗えなくなることを知る人々のために。 atmans、本質的に抗いがたい。 創業者 ミゲル・ラモラはスペインのコーヒー史における重要人物であるだけでなく、私たちの活動の根幹を成す存在です。 20年以上にわたり業界に影響を与え続けてきたミゲルは、コーヒーの最も深い本質を探求することに生涯を捧げてきました。その情熱は、2012年と2013年にスペイン・ラテアート選手権で優勝し、2013年にはSCAワールドチャンピオンシップで欧州最高位となる見事な3位入賞という結果をもたらしました。 2016年から2019年にかけては、スペインスペシャルティコーヒー協会（SCA）のナショナルコーディネーターも務め、国内のスペシャルティコーヒーの水準向上と指導に尽力しました。彼の遺産は、コーヒーの真髄が目に見えるものを超えていることを理解する先見者としての姿勢であり、一粒一粒の豆の「アートマン」へのこだわりが、日常を非凡なものへと変える体験を提供するという私たちの原動力となっています。 ご自宅や職場で当社のコーヒーをお楽しみの方は、ぜひハッシュタグ #atmanscoffee と #hotcontent を付けてご感想をお寄せください。