【LANGORA】fromノルウェー CASTELGAZZO（ELSALVADOR）250g 甘く、コクがあり、バランスの取れた味わい。 プラム、アプリコット、キャラメル。 Country: ELSALVADOR Process:Washed Coffee Variety:Pacamara Producer: Castelgazzo Region:Santa Ana Altitude:1450–1780 カステルガッツォは、エルサルバドルのサンタ・アナにあるコーヒー農園で、クリスティアーニ家によって運営されています。この農園は1995年、マリオと「ラ・ゲニャ」・クリスティアーニによって、コーヒー生産と林業、自然保護、持続可能な開発を組み合わせるという明確なビジョンを持ったアグロエコロジー・プロジェクトとして設立されました。現在、娘たちのパオラ、ルシア、カロリナがこの取り組みを引き継いでいます。 この農園は、モンテクリスト国立公園周辺の緩衝地帯に位置し、エルサルバドル、グアテマラ、ホンジュラスの国境が交わるトリフィニオ生物圏保護区の中心部にあります。コーヒーの木は海抜1,450メートルから1,780メートルの標高で育ち、森林に囲まれ、涼しい山岳気候に恵まれています。農場周辺の地域自体は、標高2,418メートルまで広がっています。 このコーヒーは、パカスとマラゴジペの交配によってエルサルバドルで開発された大粒種のコーヒー品種「パカマラ」で構成されています。パカマラは、豊かな甘み、複雑なフルーティーさ、そしてコクがあり絹のように滑らかな口当たりをもたらすことで知られています。 このコーヒーは水洗式で、72時間という比較的長い発酵期間を経ています。発酵後、コーヒー豆は徹底的に洗浄され、屋根の下や自然の日陰にある高床式の乾燥床でゆっくりと乾燥されます。このゆっくりとした乾燥工程により、均一な乾燥が図られ、直射日光や急激な天候の変化からコーヒー豆が守られます。 カップに注ぐと、プラム、アプリコット、キャラメルの明確なニュアンスが感じられる、甘くコクのあるコーヒーが楽しめます。長い発酵はさらなる深みと複雑さを生み出し、一方、水洗式プロセスによって、味わいはクリーンでバランスの取れたものに仕上がっています。 カステルガッツォは単なるコーヒー農園以上の存在です。このプロジェクトは、コーヒー生産、林業、自然保護を融合させており、この地域の保全活動は、家族経営の重要な一環となっています。したがって、ここからコーヒーを購入することは、コーヒー生産と自然保護が密接に結びついたプロジェクトを支援することにもつながります。 「Langøra Kaffe」とは？ Langøraは、ノルウェー中部のStjørdal（スチェルダール）にあるマイクロロースタリーです。 現在はHognesaunvegen 90Bにロースタリーを構えています。Langøra自身によれば、10年以上にわたってコーヒーを焙煎しているスペシャルティロースターです。 創業者は * Kristian Helgesen * Renate Aune の2人。 2014年頃にStjørdalでLangøraを始め、最初は150年以上前の木造倉庫（stabbur）を改装した非常に小さなロースタリーからスタートしました。 Kristianはもともと写真家、Renateはガラス作家という、かなりユニークなバックグラウンドを持っています。

【LANGORA】fromノルウェー INCAHUASI（PERU）250g クリーンで、コクがあり、バランスの取れた味わい。 赤いベリー、バニラ、ミルクチョコレート。 Country: Peru Producer: Colectivo Incahuasi Bean Varieties: Bourbon, Typica, Caturra Process: Sun-dried Altitude: 1,800–2,400 m above sea level Region: Cusco 2005年にマネージャーのクラウディオ・オルティス・オシス氏の指導のもと設立されたインカワシは、ペルー南部に拠点を置く協同組合であり、約500人の組合員が13の委員会（インカワシ〈クスコ〉に11、アヤクチョに2）に組織されています。 適切に管理された運営と共同の加工施設により、この協同組合は、個々の資源が限られている生産者を支援する上で重要な役割を果たしています。 この協同組合は、クスコ州ラ・コンベンシオン県インカワシにある雪を冠したチョケサフラ山の麓、海抜1,800～2,400メートルの地域で活動しています。各生産者は通常、約1.5ヘクタールのコーヒー農園を管理しており、1ヘクタールあたりの平均収量は22キンタールです。 共同加工施設は、インカワシの成功の要となっています。これは、自力でコーヒーを加工する手段を持たない農家にとって、不可欠なインフラを提供しているからです。かつて協同組合はナチュラルコーヒーに重点を置いていましたが、近年、ウォッシュドコーヒーが市場でより大きな成功を収め、高値で取引されるようになったため、ナチュラルコーヒーの生産量は減少しました。 最近、ノルディック・アプローチの指導を受け、インカワシはナチュラル加工技術を再導入しました。グレインプロ製発酵バッグを使用し、セトロバンバやパチャバンバといった特定の委員会に取り組みを集中させることで、協同組合は非常に有望な成果を上げ始めています。 収穫： 収穫は、加盟コミュニティ全体で共同で行われ、チェリーの選別には細心の注意が払われます。刷新されたナチュラルプロセスでは、発酵の管理と高地での長期乾燥に重点が置かれ、品質と一貫性が確保されています。 協同組合におけるコーヒー栽培は、インカから受け継がれた互恵と共同作業の価値観である「アイニ」や「ミンカ」といった、アンデス地方の伝統的な慣習を反映しています。各農園では、木陰栽培、灌漑、土壌保全の取り組みを実践し、コク、甘み、酸味、香りのバランスが取れた高品質なアラビカ種を生産しています。 「Langøra Kaffe」とは？ Langøraは、ノルウェー中部のStjørdal（スチェルダール）にあるマイクロロースタリーです。 現在はHognesaunvegen 90Bにロースタリーを構えています。Langøra自身によれば、10年以上にわたってコーヒーを焙煎しているスペシャルティロースターです。 創業者は * Kristian Helgesen * Renate Aune の2人。 2014年頃にStjørdalでLangøraを始め、最初は150年以上前の木造倉庫（stabbur）を改装した非常に小さなロースタリーからスタートしました。 Kristianはもともと写真家、Renateはガラス作家という、かなりユニークなバックグラウンドを持っています。

【Winok】from ベルギーシェールベーク Colombia Femenino 250g このコーヒーは、コロンビア南西部のカウカ地方産です。バランスの取れた甘みと複雑な酸味が際立つ、素晴らしいウォッシュドコーヒーです。 このロットは、先住民族ナサ族のコミュニティに属する女性協同組合から供給されています。彼女たちは自分たちの土地や動植物の保護に尽力しており、天然肥料のみを使用しています。  スペシャルティコーヒーのおかげで、麻薬や戦争に苦しんできたこの地域は、より安定した未来を築きつつあります。 フィルターで淹れると、ミルクチョコレート、ストーンフルーツ（プラム）、ネクター、リコリスの風味が感じられます。朝食に楽しむ日常のフィルターコーヒーとして最適です。 このコーヒーは、パートナーであるTraboccaを通じて厳選しました。  Roaster：Winok（ベルギー） Coffee：Colombia Femenino Region：Cauca / カウカ Producer：Asprole community Processing：Washed Variety：Castillo Roasting：Filter Roast Tasting Notes Milk chocolate / Plum / Nectar 1. 産地「Cauca」がかなり重要です カウカはコロンビア南西部、アンデス山系に位置するコーヒー産地。 特に今回のコーヒーは、単純に「Colombia」というだけではなく、 Cauca → Caldono → Nasa系コミュニティ → Asprole → CENCOIC という背景を持つロットです。 CENCOICはカウカの先住民コミュニティを中心とする協同組合で、複数地域・多数の小規模生産者が参加しています。平均的な農園規模はかなり小さく、標高1,400〜2,200m程度の地域でコーヒーが栽培されています。 つまり、 小規模農家 × 高標高 × 先住民コミュニティ × スペシャルティコーヒー というタイプです。 2. 「Asprole community」とは？ ここがこのコーヒーの面白いところです。 ASPROLEは、 Asociación de Pequeños Productores La Esperanza という生産者組織。 Caldono地域のSan Lorenzoの先住民居住区に根付いた組織で、CENCOICと協力してコーヒーを集荷・販売しています。 FAOの資料でも、ASPROLEは多数の農家をまとめ、CENCOICを通じてコーヒーを販売している組織として紹介されています。 そして、この地域の主要な先住民が Nasa（ナサ） です。 3. 「FEMENINO」の意味 ここは単なる商品名ではありません。 Café Femeninoという取り組みに由来します。 CENCOIC/ASPROLEでは、Nasaコミュニティの女性たちの役割を認め、女性の生産活動や経済的な主体性を支援する意味合いを持っています。 Traboccaによると、Café FemeninoロットはASPROLEコミュニティによって生産され、多くの生産者がNasa族に属しています。女性が家庭・コミュニティの中で重要な役割を担っていることから、この名前が付けられています。 なので、 Colombia Femenino＝「女性が作ったコーヒー」 というだけではなく、 Nasa女性たちの存在・役割・コミュニティを背景にしたコーヒー と考えると、この豆のストーリーがかなり見えてきます。 about【winok】 創業者は Nicolas Clareboutです。 もともとNicolasはコーヒー業界の人間だったわけではありません。 以前はオーガニック・フェアトレード食品を扱う会社で働いていました。 その仕事を通じてフェアトレードや生産者との関係に関心を持ち、コーヒーへの情熱を深めていきます。 そして2021年、以前から通っていたバー「L’Espérance」を引き継ぎ、そこをCafé Winokへ変えました。 WinokはNicolasの愛犬の名前です。 ベルギーの小型犬、Schipperke（スキッパーキ） がモデルになっています。 この犬はベルギー、とりわけブリュッセルとのつながりが強い犬種。 そのためロゴにも犬が使われています。 1960年代の再生品 Probat P12で焙煎しています。 少量ずつ焙煎し、産地ごとに個別の焙煎プロファイルを作るという方針です。