【Kafferaven】from Gothenburg Sweden Vara Blanca（Costa-Rica） 250g クリーミー、青リンゴ、カカオ ヴァラ・ブランカは、タラズーの緑豊かな丘陵地帯に美しく佇む家族経営の農園です。50年以上の歴史を持つこの農園は、祖父から父へ、そして父からマリオ・マリンへと受け継がれ、現在はマリオ・マリンが運営を担っています。 テイストカテゴリー B、バランス 国 コスタリカ 産地 サンタ・マリア・デ・ドタ、タラズ 栽培標高 1850-2050 m 品種 イエロー・カトゥアイ 加工法 ハニープロセス 生産者 マリオ・マリン 取引開始 2015年 ヴァラ・ブランカは、タラズーの緑豊かな丘陵地帯に美しく佇む家族経営の農園です。50年以上の歴史を持つこの農園は、祖父から父へ、そして父からマリオ・マリンへと受け継がれ、現在はマリオが経営を担っています。学生時代、マリオはよくコーヒー農園での日の出を思い出し、家族と肩を並べて働くことの喜びを懐かしんでいました。そのため、学業を終えた後、彼は農園に戻り、父の後を継ぐことを決意しました。ゆっくりと、しかし着実に、彼は生産をスペシャルティコーヒーへと転換し始め、2015年には直接販売を開始しました。私たちは、この家族にとって最初の買い手の1人でした。直接取引により、買い手からの訪問やフィードバックが生まれ、それが農場の改善につながっています。今ではマリオ自身がコーヒーをテイスティングし、評価を行うことで、最終製品の味わいを知り、それが世界のどこへ届けられるのかを理解しています。 ~Brew Guide V60~ Beans 12g Water 200g Temp 95℃ Grind Medium-Fine 0:00 30g 0:45 200g 常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように ゆっくり注ぎ続ける 3:00 落ち切り 【about Kafferaven】 Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました： 1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。 2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。 コーヒーはこうして買う 私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。 これが私たちの焙煎方法です ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。

【Kafferaven】from Gothenburg Sweden Gatagua（KENYA） 250g ジューシー、カシス、柑橘類 ガタグアはムランガ地域にある協同組合で、約1000人の組合員を擁し、その3分の1が女性です。2020年に初めて訪問した際、ガタグアはまだ設立されたばかりでしたが、そこで出会った情熱と意欲に私たちは強く感銘を受けました。ここでのモットーは「品質が価格を決める」であり、この地域で最高のコーヒーを生産することを目標としています。私たちは、彼らがまさにそれを実現していると思います！ テイストカテゴリー A、アドベンチャー 国 ケニア 地域 ムランガ 栽培標高 1,600～1,850 m 品種 SL28 & ルイル 加工法 ウォッシュド 生産者 ガタグア 取引開始 2020年 ガタグアは、2019年12月に設立された協同組合所有の洗浄施設です。ケニアの多くの協同組合は複数の洗浄施設を所有していますが、ガタグアは1か所のみです。ガタグアは設立されたばかりの若い協同組合ですが、この洗浄施設は1960年代にすでに建設されていました。 ガタグアは標高1,630メートルに位置し、生産者が栽培するコーヒーは標高1,600～1,850メートルの地域で育ちます。ここで栽培されている品種はSL28とルイルの交配種であり、両品種の良さを兼ね備えるために、生産者がSL28にルイルを接ぎ木することがますます一般的になっています。 ガタグアは、ケニアの多くの生産者と同様に、水洗式（ウェットプロセス）のコーヒーを生産しています。コーヒーチェリーは収穫されたその日にガタグアへ搬入されます。そこでチェリーは手作業と水浴によって選別された後、皮を剥がされ、開放式のタンクで一晩発酵されます。2日目に水を交換し、果肉が剥がれ落ち、豆が果実から完全に分離するまで、さらに1日放置します。洗浄されたコーヒー豆は、輸出の準備が整うまで2～3週間、乾燥台で乾燥させます。 ~Brew Guide V60~ Beans 12g Water 200g Temp 95℃ Grind Medium-Fine 0:00 30g 0:45 200g 常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように ゆっくり注ぎ続ける 3:00 落ち切り 【about Kafferaven】 Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました： 1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。 2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。 コーヒーはこうして買う 私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。 これが私たちの焙煎方法です ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。

【Kafferaven】from Gothenburg Sweden La Picona（Nicaragua）250g クリーミー、アーモンド、ドライフルーツ マルタ・アルビルは、ホンジュラスとの国境に隣接し、自然保護区に囲まれた農園「ラ・ピコナ」を所有しています。ラ・ピコナでは、大きくて深みのある熟成した味わいの豆が実る「マラカトゥーラ」という品種が栽培されており、このハニープロセスによって、甘くフルーティーでまろやかな味わいに仕上がっています。 テイストカテゴリー B、バランス 国 ニカラグア 産地 ディピルト、ヌエバ・セゴビア 栽培標高 1220 - 1400 m 品種 マラカトゥーラ 加工法 ハニープロセス 生産者 マルタ・アルビル 収穫年 2016 私たちは2015年、マルタ・アルビルがニカラグアのオコタルでプロセスステーション「カフェトス・デ・セゴビア」を立ち上げる直前に彼女と出会いました。それ以来、私たちは彼女とその妹と密接に協力し、彼女たちの家族経営の農園からコーヒーを仕入れてきました。2025年、マルタは友人であるオルガから、彼女の農園「ラ・ピコナ」を売却したいという打診を受けました。その農園はマルタ自身の農園と同じ地域にあり、両方の農園と引き続き協力していくことは自然な流れでした。 私たちはオルガが経営していた頃も「ラ・ピコナ」のコーヒーを仕入れていましたので、新しいオーナーのもとでも同じ農園から仕入れを続けることは、私たちにとって当然のことなのです。 ラ・ピコナでは主にマラカトゥーラが栽培されています。これはニカラグア特有の品種で、自然なフルーティーさがコーヒーの個性を引き立てています。これはハニープロセスです。豆はカフェトス・デ・セゴビアで果肉をつけたまま乾燥させられ、そのおかげでマルタは収穫から輸出までのプロセスを管理しています。 ~Brew Guide V60~ Beans 12g Water 200g Temp 95℃ Grind Medium-Fine 0:00 30g 0:45 200g 常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように ゆっくり注ぎ続ける 3:00 落ち切り 【about Kafferaven】 Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました： 1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。 2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。 コーヒーはこうして買う 私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。 これが私たちの焙煎方法です ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。

【NEWGROUND】from オックスフォード イギリス COLOMBIA / DIVINO NINO250g ブラックカラント、キャラメル 甘みのあるブラックカラントとキャラメルの風味がほのかに香る、毎日飲みたくなるおいしいドリンクです。   2022年初頭より、Ositoと提携し、このコロンビアの定番商品をお届けしています。いつ飲んでも、本当に美味しいです。 Country:Colombia Region:Suaza, Huila Varietal:Castillo, Caturra, Colombia Process:Washed オシト・コーヒーは創業当初から、スアサで「ディヴィーノ・ニーニョ」という愛称で親しまれている生産者グループと協力してきました。この3年余りの間に、同グループの生産者数は25名から50名以上に増えました。 オシトはディヴィーノ・ニーニョと共に、「コパ・スアセニャ」と名付けた、唯一無二の年次カップコンペティションを創設しました。このコンペティションを通じて、彼らは数多くの素晴らしいシングルファーム・マイクロロットを発見し、将来性豊かな生産者に焦点を当ててきました。 その結果生まれたこのコーヒーは、非常にジューシーで、酸味と甘みの完璧なバランスを誇ります。 可能であれば、2週間ほど寝かせてから、その真価を存分に味わうことをお勧めします。とはいえ、待ちきれないというお気持ちもよくわかりますが…… about【NewGround】 信念を込めたコーヒー。 私たちは、コーヒーが単なる一杯の飲み物を超え、私たちの地域社会そのものを変えるきっかけとなり得ると信じています。だからこそ、私たちは事業を通じて、英国全土の元受刑者たちに仕事や研修の機会を提供し、社会で最も見過ごされがちな人々に新たなスタートを切るチャンスを与えています。「The NewGround Foundation」を通じた私たちの取り組みをご覧ください。 いいですね。当然のことですが――私たちは「簡単なこと」ではなく、「正しいこと」を行うことをお約束します。 「New」は限界を打ち破ります。それは、これまでの常識を異なる視点で捉え直し、決して平凡に甘んじない姿勢です。NewGroundでは、これが私たちのすべての活動の根幹にあります。世界中の小規模農家から倫理的に調達した高品質なコーヒー豆を厳選することから、最先端の設備で各ロットを熟練の技で焙煎し、毎回新たな刺激的な風味を引き出すことまで。

【CAYO COFFEE ROASTERS】from パリ フランス KIGOMA 910 - NATUREL 250g ルワンダ / ナチュラル 品種：レッド・ブルボン 赤いベリー、ブルーベリー キゴマはホライゾンの生産地域にある村で、このコーヒーを別々に販売するために、時折単一産地として選別しています。 ホライゾン・スプリームは、ルワンダ南部の丘陵地帯にある水洗処理場です。標高の高さと十分な降雨量が相まって、国内でも最高品質のコーヒーが生産されています。オーナーのフィデルは、この水洗処理場（ウェットミル）を、適切な運営ができず数年間コーヒーの加工を行っていなかった前オーナーから購入しました。2018年末にこの水洗工場を買収した後、フィデールはルワンダ西部で他の水洗工場を運営してきた経験を生かし、適切な設備を用いて必要なメンテナンスを行い、高い品質水準を達成することに成功しました。彼は、高品質なコーヒーへのビジョンを体現するべく、このステーションを「ホライゾン」と名付けました。そして、操業初年度に2コンテナ分を処理した実績を基に、現在は生産量の拡大に注力しています。 about【CAYO COFFEE ROASTERS】 私たちの取り組み 私たちは、世界中のコーヒー生産者と直接連携し、持続可能なアプローチを重視しています。すべてのコーヒー豆が、環境と倫理基準を尊重した責任ある方法で栽培されるよう努めています。完全な透明性を確保することで、お客様には農園からカップに至るまで、各スペシャルティコーヒーの軌跡を追跡していただけます。これにより、生産地コミュニティを支援しつつ、卓越した体験をお届けします。 CAYOにとって、スペシャルティコーヒーの世界での冒険は、パリ13区に店舗をオープンするずっと前から始まっていました。 私たちの歴史は、世界中の最高のコーヒー産地を探求する魅力的な旅にそのルーツを持っています。エチオピアからペルー、ケニアからブラジルに至るまで、私たちは品質と持続可能性というビジョンを共有し、強い絆で結ばれている情熱的なコーヒー生産者たちと出会ってきました。 CAYOでは、単にコーヒーを焙煎するだけでなく、パートナーである生産者たちの物語を伝えています。私たちはトレーサビリティを強く重視しており、コーヒーが美味しいだけでなく、倫理的なものであることを保証するため、一粒一粒を細心の注意を払って焙煎しています。 私たちは、スペシャルティコーヒーへの情熱をお客様と共有することを大切にしており、一杯一杯が忘れられない体験となるよう全力を注いでいます。 ぜひ店舗へお越しいただき、私たちのコーヒーのラインナップをご覧になり、スタッフと交流を楽しんだり、美味しい抽出方法のコーヒーを味わったりしてください。