【swerl】from スェーデン Huye Natural（Rwanda) 250g ブルーベリーヨーグルトやオレンジキャンディを思わせ、全体にトロピカルな香りがほのかに漂います。とてもおいしいです。 Origin: Rwanda Region: Southern, Huye Producer: 1300 farmers in collaboration with Huye Washing Station Elevation: 1700-2200 masl Variety: Red Bourbon Process: Natural 今年もPlot社と再び提携し、デビッド・ルバンザンガボ氏のルワンダ・ヒューイ・マウンテンをラインナップに加えることができて大変嬉しく思います。今回はナチュラルプロセスで仕上げたレッド・ブルボンで、まさに珠玉の一杯です。 デビッドのコーヒーへの道のりは、1999年に国立コーヒー委員会（National Coffee Board）の農学者として始まり、そこでコーヒー栽培の専門知識を磨きました。2001年までには、ルワンダのスペシャルティコーヒー産業の発展に大きく貢献した「パール・プロジェクト（Pearl Project）」の中心人物となっていました。この取り組みを通じて、デビッドは栽培、収穫、加工における先進的な手法を導入し、ルワンダ産コーヒーの品質向上に貢献しました。 2012年、デビッドは自身のウォッシングステーション「ヒューイ・マウンテン」を設立し、有機コーヒーの生産を開始しました。その卓越した品質は瞬く間に評価されるようになりました。彼の献身的な取り組みは2012年、「カップ・オブ・エクセレンス」で見事2位を獲得するという形で実を結びました。彼は現在も、この地域の7つのコーヒー生産ゾーンからなるネットワークを支援し続け、近隣の農家への継続的な支援を行うとともに、すべての農家が公正な対価を受け取れるよう尽力しています。 収穫は早朝に行われます。収穫されたチェリーは一晩放置された後、翌日に最終的な水浸し工程（5～6時間）を経て、より清浄な状態に仕上げます。その後、湿ったパーガミノは欠陥豆を選別し、アフリカンベッドに広げて乾燥させます。乾燥工程には通常7～14日を要します。「ヒューイ・マウンテン」のコーヒーは、この地域の独特な個性を反映しています。 2020年、デビッドは乾燥選別施設を建設し、収穫後の各工程をフエのチームが管理できるようにしたことで、水洗ステーションを独立した輸出業者へと発展させた。 about【swerl】 スウェルは、素晴らしいコーヒーの芸術と人との繋がりにインスパイアされたマイクロロースタリーです。 私たちの旅は2018年に始まりました。ソムリエのベアトリスと航空機整備士の経歴を持つダニエルが、共に事業を始めることを決意したのです。ニュージーランドで過ごす1年間を前に、私たちは適切なアイデアを探し求めました。そこで出会ったのがスペシャルティコーヒーでした。 多くの先人たちと同様、私たちはその深みと、活気に満ちた温かいコミュニティに魅了されました。その瞬間、探していた方向性を見つけたと確信したのです。 2019年、スウェーデン・ファルケンベリでスウェルは正式に始動しました。1972年式メルセデスバスを改造した移動式コーヒーバーを夏の間はビーチ沿いに設置。創業期には、品質とトレーサビリティへの深いこだわりを礎に、スウェーデンを代表するロースター「コッピ」「ドロップ」「モーゴン」のコーヒーを提供していました。 季節が移り変わる中、私たちは2019/2020年の冬をビアトリスの故郷であるリスボンで過ごしました。そこでブナで働き、ノマドコーヒーと協力しながらスペシャルティコーヒーへの理解を深めました。パンデミックが発生した際、私たちは将来の見通しが立たないままファルケンベルクに戻りました。不確実性にもかかわらず、コーヒーへの情熱は揺るぎませんでした。夏が戻ると同時に、私たちの移動式コーヒーバーも再開したのです。 2021年までに、スウェルは夏期には2人から5人の素晴らしいメンバーへと成長した。同年、私たちは次の大きな一歩を踏み出した——中古の15kgギーセン焙煎機を購入したのだ。ダニエルの技術的バックグラウンドを活かし、翌年は焙煎プロセスを磨き上げ、常に最高品質の基準を維持することを目指した。 2022年初頭、自社焙煎所を立ち上げました。アンドレアス・ペダーセンによる新たなブランディングにより、原料調達から焙煎、そして世界中の情熱と品質を共有する人々との繋がりまで、全工程に対する管理を強化しました。 情熱的な生産者との緊密な連携を開始し、各ロットのコーヒーが産地特有の季節性と個性を表現するよう徹底。詳細な調達・試飲・品質管理プロトコルを通じ、一貫性の向上を追求し続けました。 2023年、Swerlの成長に伴い、焙煎所をより大規模な施設に移転。作業効率の向上と新設備の導入を実現しました。特にカラーソーターの導入により、クエーカー豆・焦げ豆・割れ豆をより精密に選別できるようになりました。 今年、私たちはコーヒーショップの閉鎖を決定し、焙煎事業に専念することになりました。スタッフのほとんどは夏季限定雇用でしたが、幸運にもスター焙煎士であるギセラ・スビラッツが焙煎チームに残留することを決断。現在チームはダニエルとベアトリスの2名体制となっています。 2024年、3人チームとしての私たちの取り組みが評価され、Roastfulが選出した国際審査員パネルによる「トップ100スペシャルティコーヒーロースター」でSwerlは47位にランクインしました。 Swerlが成長を続ける中、私たちは再び焙煎所の新たな場所を探し始めました。拡大した事業規模に対応でき、お客様との再接続を叶える場所を求めて。そしてファルケンベリ港近くの理想的な場所を見つけました。かつてメルセデス・ベンツのバスでコーヒーを提供し始めたあの浜辺のすぐそばです。 この場所は、かつて存在した古い工場の暖房設備室だったため、大規模な清掃が必要でした。2024年10月、改修作業が始まりました。  翌年2025年3月、北欧各地から集った27の卓越したロースターと競い合い、栄えある「ノルディック・ベスト・ロースターズ」コンテストで第2位を獲得する栄誉に浴しました。 新拠点は2025年7月に完成。新たな焙煎所とコーヒーバー（後者は現在も建設中）がここに誕生しました。 今日、スウェルコーヒーが世界中のカフェで提供されていることに、私たちは感激と謙虚な気持ちを抱いています。一歩一歩前進する中で、季節ごとに、生産者との絆を大切にしたコーヒーを、皆様と共有し続けることに変わりはありません。 私たちの夢を支えてくださり、ありがとうございます。 ベアトリス＆ダニエル＆ギゼラ

【MUTTLEY&JACK'S】from ストックホルム Rwanda: Mushonyi Natural 250g カップ内：柔らかく複雑な質感で、甘く、花のような香りと果実味が前面に出た風味プロファイル。ドライフルーツの丸みのあるニュアンス、熟したグーズベリーのほろ苦く酸味のある風味、そしてレモンとグレープフルーツの爽やかなニュアンスが感じられる。 カッピングスコア：87 口当たり：層を成す、優雅 品種：レッド・ブルボン 加工法：ナチュラル 生産者：ムショニ・ウォッシングステーション 標高：1600～1950 m.a.s.l. 産地：西州 背景： ムショニ・ウォッシングステーションのコーヒーは、その品質の高さで確かな評価を得ており、このルワンダ産レッド・ブルボン・ナチュラルはその理由を如実に物語る見事な一例です。キブ湖の湖畔近くで栽培されたこのコーヒーは、その卓越した環境と、生産のあらゆる段階における細やかな配慮の両方を反映しています。 ムショニは湖からわずか1キロメートルの場所に位置し、なだらかな丘陵に囲まれています。この地域では約1,200の小規模農家が高地（標高1,600～1,950メートル）でコーヒーを栽培しています。ほとんどの農家は約300本のコーヒー樹からなる小規模な区画を管理し、家計を支えるためバナナ、ユーカリ、キャッサバとの混作を行うことが一般的です。こうした多様な農法がコーヒーの深みと個性を育んでいます。 ムショニ精製所は8基の発酵槽、洗浄水路、専用の選別施設を備えた極めて充実した設備を有しています。 収穫後、コーヒーチェリーは入念な選別工程を経ます。浮選法で低品質チェリーを除去した後、訓練を受けたスタッフによる目視検査を実施。選別されたチェリーは高床式乾燥棚で天日乾燥され、均一な乾燥を確保するため定期的に反転されます。 品質だけでなく、ムショニ・ウォッシングステーションは持続可能性、農家育成、環境責任にも多大な投資を行っています。土壌健康イニシアチブや苗木育成から女性のエンパワーメント、再生可能エネルギー、排出量削減まで、このコーヒーは人、土地、風味への長期的な取り組みを体現しています。一杯のコーヒーが活気あるコーヒーコミュニティを支えていることを知りながら、どうぞお楽しみください。 about【MUTTLEY&JACK'S】 マットリー＆ジャックとは？ 簡潔な答え ― コーヒーを焙煎する人間ジャックと、焙煎はしないが他の方法で貢献する犬マットリー（その愛らしい耳が豆のロゴのインスピレーション源です）の二人組です。 もう少し詳しく説明すると――私たちはストックホルム諸島の小さな島にあるマイクロコーヒーロースターです。焙煎し、淹れ、飲み、共有するのが大好きなコーヒーを焙煎しています。SCA品質評価で87～90点を得るマイクロロット、ナノロット、シングルエステート／シングルオリジンに注力する傾向があります。2017年からこの活動を続けています。 焙煎について... 私たちが焙煎するコーヒーは、標高・土壌・気候が完璧に調和した世界で育まれます。農家の愛情あふれる手によって、コーヒーの木は魔法のように育ちます。その結果生まれる生豆は、無限の可能性を秘めています。 焙煎所での私たちの役割は、この豆の中に封じられた魔法を解き放つこと。可能な限り最高の状態を引き出す焙煎を施すのです。ミケランジェロは大理石の中に完成した彫像が既に存在し、余分な部分を削り取るだけだと信じていたと言われています。私たちが扱うコーヒーにも同じことが言えます。傑作は既に内部に存在し、私たちの仕事は農家の努力と無数の特別な産地特有の味わいを引き出すために、最適な方法で削り取る／焙煎することなのです。 調達について 私たちは小さな焙煎所です。本当に小さな小さな焙煎所です。どんなに望んでも、私たちが焙煎したい全ての産地から生豆をコンテナ船いっぱいに仕入れるには規模が小さすぎます。そのため、私たちのコーヒー調達方法を「ダイレクトトレード」と表現することはできません。もしラベルを付ける必要があるなら、「支援型ダイレクトトレード」が妥当な表現かもしれません。  調達においては、私たちが知り合いであり、信頼し、品質や持続可能性への価値観を共有し、関わる全ての人々に公正な価格を支払う良心的な人々であるコーヒー輸入業者数社と提携しています。彼らは小規模な独立焙煎業者との取引に慣れ、私たちの考えを理解してくれています（Nordic Approach、Sucafina Specialty、Panama Varietalsがこれらのパートナーです）。年に1～2回（パンデミック時を除く）、ジャックはこれらの業者と共に定期的に産地を訪れ、農家と直接面会します。これは既に確信している事実——つまり、全ての関係者が適切に扱われ、コーヒーを届ける過程で自然が損なわれていないことを再確認するためです。その後、パートナー企業がコーヒーを欧州へ輸送する物流を担当します。 私たちが焙煎するコーヒーの生産者全員と直接会ったわけではないとしても、個々の農園や精製所まで全てを遡って確認できます。多くの方とはWhatsAppやInstagramでバーチャルに交流してきました。パンデミックが教えてくれたのは、物理的に同じ場所にいなくても繋がれるということでした。