【LA CABRA】Finca Santa Rosa Natural Pacamara (El salvador）250g

【LA CABRA】from デンマーク
Finca Santa Rosa Natural Pacamara (El salvador）250g

ナチュラルでは、オレンジクリームのリキュールや煮詰めた赤いベリーなど、深く複雑な果実の香りが感じられ、ダークチョコレートの豊かなノートがフィニッシュに続く。

Producer : Raul Rivera
Varietal : PACAMARA
Process : Natural

ラウル・リベラ
ホルヘ・ラウル・リベラからコーヒーを購入して7年目になる。 ラウルはエルサルバドルの最北西部、ホンジュラスとの国境に近いラ・パルマの町の郊外に拠点を置く2代目のコーヒー生産者だ。 彼の農園であるフィンカ・サンタ・ロサは、エルサルバドルで最も標高の高いエル・ピタルの斜面、標高約1550mに位置している。 この農園では主にサルバドールの有名な品種パカマラが栽培されており、近年この国で最高品質のコーヒーを生産している。

サンタ・ロサ農園
ホルヘ・ラウル・リベラ・シニアは、1979年にラ・パルマ周辺でコーヒー栽培を始めた。 彼はこの地域で最初にコーヒーを栽培した一人であり、エルサルバドルの残酷な内戦中も、他の多くの人々が土地を放棄し、安く売って隣国ホンジュラスに逃亡する中、残った数少ない一人だった。 戦後、エルサルバドルが再び落ち着きを取り戻すと、リベラ夫妻はフィンカ・サンタ・ロサとなる土地を購入し、戦後の復興努力を支援することを目的とした政府の補助金により、木材の栽培を始めた。

2003年、カップ・オブ・エクセレンスがエルサルバドルで開催され、この国で最初の数少ないスペシャルティコーヒーの生産者たちにとって、素晴らしいショーケースとなった。 リベラス夫妻は絶好の機会をとらえた。サンタ・ロサの完璧な条件を利用して、十分な品質のマイクロロットを生産できれば、カップ・オブ・エクセレンスのオークションで高値がつき、彼らの農園は高収益になる。 彼らは、高品質のカップで有名なパカマラ種を農園に植え、カップ・オブ・エクセレンスの栄冠を目指して出発した。

カップ・オブ・エクセレンス
長年の努力の結果、2014年、2017年、2019年と3度の総合優勝に輝き、いずれも蜂蜜で処理したパカマラで受賞した。 古い植林地の松がコーヒーの木陰として残されており、訪問中はいつも北欧の松林を思い起こさせる。 松の葉は、夕立から水分を吸収して土壌に行き渡らせ、松の葉が落ちると有機物の供給源となる。 ラウルを訪ねるのはいつも楽しみである。彼は本当に情熱的なプロフェッショナルであり、その熱意はむしろ伝染する。ラウルは、コーヒー、ウイスキー、そして車について、いつも熱心に知識を披露してくれる。

【Brew Guide】
フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。

中挽きコーヒー15グラム
水 250グラム 30～50ppm 96°C
CAFECアバカまたはライトローストフィルター

抽出方法
0:00 60gの水を加える
00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、
合計注ぎ時間は1分。
合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度

水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。

休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。

私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。

私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。

about【LA CABRA】
ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。

コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。

ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。

最高級コーヒーの調達
コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。

私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。

コーヒーへのシンプルなアプローチ
それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。

私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。

原料へのこだわり
私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。

水と抽出
コーヒーの明るさ
私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。

このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。