【LA CABRA】Bumbogo (RWANDA）250g

【LA CABRA】from デンマーク コペンハーゲン
Bumbogo (RWANDA） 250g

ソフトなベリーの香りとクリーミーなボディがストロベリー・ヨーグルトのキャラクターを醸し出す。


ムラホー・トレーディング株式会社
ルワンダの有名な生産者であるムラホー・トレーディング・コーと仕事をするのは今年で4年目になります。 彼らが生産するコーヒーは、私たちがラ・カブラで試飲したルワンダのロットの中でも最高のものです。このプロジェクトを運営するガウダムとカーティック・アンバラガン兄弟は、ルワンダで最も革新的な生産者の一人です。 昨年の夏には、カーシックがコペンハーゲンのチームを訪れ、ルワンダでの最近の収穫の話をしながら、一緒に杯を交わすことができました。

ルワンダへの帰還
ガウダムとカーティックはルワンダで育ったが、10代の時にニュージーランドのウェリントンに移住した。 1994年のジェノサイドがルワンダに与えた壊滅的な影響を受け、兄弟は自分たちが故郷と呼んできたルワンダに戻り、復興と回復の一翼を担わなければならないと感じた。 そこで彼らはニュージーランドでの生活を捨て、ルワンダに戻り、ムラホとなるプロジェクトに取りかかった。

それ以来、彼らはますます力をつけ、今ではルワンダのコーヒー生産地域全体に複数のコーヒー農園を所有し、世界有数の焙煎業者にコーヒーを輸出している。 彼らはまた、数年にわたり政府の許可を得るためにロビー活動を行った後、2016年に初めてルワンダ産のナチュラル・プロセス・コーヒーを生産し輸出するなど、革新的な取り組みも行っている。

ブンボゴ・コーヒー・ウォッシング・ステーションは、ネザ商会が所有し、ムラホと共同で運営している。 ブンボゴ・コーヒー・ウォッシング・ステーションは、ルワンダの高品質コーヒーの産地として有名なガケンケ地区にあり、過去にカップ・オブ・エクセレンスを受賞した多くのコーヒー豆がガケンケ地区産である。 ムラホの投資と支援により、ブンボゴは2018年の初収穫以来、生産量をほぼ倍増させることができた。 ブンボゴの農家には苗木や農学教育も提供され、品質向上につながっている。

ナチュラルのロットはまず、密度の低いチェリーや欠点のあるチェリーを除去するために水洗され、その後、通常約30日間かけて天日乾燥される。 アフリカの強い日差しのため、コーヒーは日中ほぼ常に回転させなければならず、一方、涼しく湿度の高い夕方には結露を防ぐため、夜間は覆いをかける。

Producer Bumbogo Farmers
Region Nyabihu
Altitude 2000 masl
Varietal Bourbon
Process Natural
Harvest June 2023

【Brew Guide】
V60
15g Coffee
250g Water
temperature 96-98℃

0:00 Pour up to 60g
0:45 Pour up to 155g
1:30 Pour up to 250g

淹れ方のアドバイス

水は素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。

休ませたコーヒー 休ませる間に、「ロースト」の特徴とさえ感じられるような、キツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで明るく表現されるようになります。

私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しています。特に密度の高いコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。

about【LA CABRA】
ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。

コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。

ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。

最高級コーヒーの調達
コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。

私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。

コーヒーへのシンプルなアプローチ
それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。

私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。

原料へのこだわり
私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。

水と抽出
コーヒーの明るさ
私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。

このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。