【nord】Peru La Danta（PERU）250g
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Peru La Danta（PERU）250g
Origin:Cajamarca, Peru
Coffee Varieties:Caturra, Bourbon, Catimor, Pache
Processing:Sun-dried
Body:Full-bodied
Acidity:Medium
Flavor Notes:
Blackberry、Violet、Dark chocolate
ペルー北部のカハマルカは、息をのむような山岳風景と盛んなコーヒー生産で知られる地域です。アンデス山脈の雄大な峰々が地平線を彩り、この緑豊かな州に素晴らしい背景を演出しています。しかし、人々の想像力をかき立てるのは山々だけではありません。カハマルカは、その豊かなコーヒーの歴史でも知られています。ここ数年、この地域はペルー最大のコーヒー生産地へと成長し、起伏に富んだ高地一帯に絵のように美しいコーヒー農園が広がっています。
「ラ・ダンタ」は、カハマルカのサン・イグナシオとハエン周辺の高地で栽培されたコーヒー豆をブレンドしたものです。その名前は、アンデス・タピール、別名「山岳ダンタ」に由来しています。ケチュア語で「サチャ・ウアグラ」とはまさに「山岳ダンタ」を意味します。これは絶滅の危機に瀕している草食動物で、アンデス山脈、特にカハマルカ北部でよく見られます。
カラベラ社と地域社会にとって、「ラ・ダンタ」は、自然とそれとの共生を最優先とする、より意識の高いコーヒー文化を体現しています。このコーヒーを生産する人々は、常に自然を最優先にすることで、コーヒーそのものと周囲の環境の両方に、より大きな価値をもたらせると信じています。
生産者たち
ラ・ダンタにコーヒーを供給する農家たちは、何世代にもわたってコーヒー栽培の技術を継承してきました。一部の農園は、1980年に祖父母によって設立され、当初からコーヒー生産に専念してきました。当初は多くの農家が従来の方法で生産したコーヒーを販売していましたが、長年にわたり市場の変化を注視してきたことで、品質追求への意欲はますます高まっています。ここ数年、彼らは加工技術や設備を改善し、新しいコーヒー品種を取り入れることで、品質の向上と価格の向上を実現してきました。
若い世代は、加工プロセスをさらに発展させるために、ワークショップへの参加、インターネットでの情報収集、経験豊富な近隣農家への相談などを始めています。彼らは農場が自ら生み出す資源を大切にし、意識的に管理しています。生産者たちはPECAの指導員による個別訪問を受け、農場からの廃棄物を活用した有機肥料の製造に関する講習に参加しており、これにより自らの環境への影響についてより意識を高めるようになりました。
加工
「ラ・ダンタ」のコーヒーは、ベリー乾燥法で加工されています。この工程は、熟したコーヒーベリーを手摘みすることから始まります。多くの場合、家族や近隣の住民の助けを借りて行われます。農場にある小規模な水洗工場では、ベリーを浮遊選別し、葉などの異物や欠陥のあるベリーを取り除きます。その後、皮をむいていないコーヒーチェリーは丸ごとのまま乾燥床に広げられ、気候に応じて15～20日間、理想的な水分含有率である10～11％に達するまで放置されます。
その後、コーヒーはチリノスまたはハエンの買い付けステーションへ運ばれます。そこで品質分析担当者がコーヒーを受け取り、代表的なサンプルを用いて物理分析が行われます。この分析では、水分率と水分活性の測定、粒径選別、欠陥数の計数が行われます。その後、コーヒーは官能分析を経て、品質等級とプロファイルが決定されます。買い付けられたコーヒーは、その後精製工場に搬送され、加工された後、輸出のために港へ送られます。
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