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【nord】Uraga （Ethiopia）250g

¥4,900($30.99)

SOLD OUT

【nord】from ノルウェーオスロ
Uraga （Ethiopia）250g

Origin:Guji, Ethiopia
Farm:Haru Wachu
Variety:Dega, Kurume
Processing:Washed
Body:Light
Acidity:High
Flavor Notes:Jasmine、Lemongrass、Black tea
SCA Score:88.75/100

ハル・ワチュは、グジのウラガ地区にある人里離れた村です。この農園では、ここ数シーズンで私たちが発見した中でも最も純粋な嫌気性プロファイルのコーヒーが生産されています。熟練した加工技術と卓越した栽培条件が、表現力豊かなカッププロファイルを生み出しています。

この卓越したアナエロビックコーヒーは、グジの僻地であるウラガ地区、具体的にはハル・ワチュ・ケベレ産で、ここでは専用の水洗処理施設がナチュラル、ウォッシュド、アナエロビック各タイプのコーヒーを精製しています。標高2250メートル以上の息をのむような高地で栽培されたこのロットは、ウラガの肥沃な土壌と緑豊かな森を反映しています。小規模農家たちは、コルディアル・アフリカーナ、アカシア、エンセットの木陰で、品種74110と74112を栽培しています。収穫は通常、11月から1月にかけて行われます。実験的なプロセスにおける入念な手入れと小規模ならではの精密さが、高いトレーサビリティを備えた卓越した一杯のコーヒーを保証しています。

加工

嫌気性（無酸素）発酵は、完全に密閉された無酸素の発酵タンク内でコーヒーを加工する現代的な手法です。まず、コーヒーチェリーを収穫し、未熟なもの、過熟なもの、緑色のものを選別して取り除きます。その後、完熟したコーヒーチェリーを専用の袋に詰め、密に詰め込みます。真空機を用いて酸素を除去すると、約18～24時間後にタンク内でCO2の圧力が上昇し始め、嫌気性プロセスが開始されます。チェリーは4～15日間発酵させ、その圧力によってジューシーな粘液質に含まれる風味がコーヒー豆に染み込むまで続けます。プロセスが完了すると、色は赤から黄色へと変化します。タンクから慎重に取り出した後、コーヒーは日陰のないアフリカ式の乾燥台で15～18日間乾燥させます。