【PALA】Frinsa Estate, Indonesia 250g
¥4,900
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【PALA】Frinsa Estate, Indonesia 250g
西ジャワのジャワ・フリンサ・エステート産、長期ハニー発酵処理を施したロットで、トロンハイムにあるパラ・カフェブレネリ社によって焙煎されました。口に含むとまずバブルガムとチェリーの風味が際立ち、その奥にカカオのニュアンスが感じられ、ジューシーで、率直にファンキーな味わいです。
これは、多くの人が想像するインドネシアコーヒーらしい味わいとは異なります。スマトラ産に特有の土臭く重厚な風味は、この地域で伝統的に行われているウェットハルリングという製法に由来します。一方、フリンサ・エステートでは、制御された発酵と丁寧な乾燥工程を採用し、クリーンでフルーティーな味わいを生み出しています。ウェニンガリ地区の標高1,400メートルで栽培され、2025年半ばの収穫期に摘み取られました。
Origin: Weninggalih, West Java, Indonesia
Producer: Wildan Mustofa and Atieq Mustikaningtyas, Java Frinsa Estate
Variety: Ateng Super, P88, Borbor, Andungsari, Sigarar Utang, Lini S
Process: Extended honey fermentation
Altitude: 1400 masl
Harvest: Mid 2025
Flavour: Bubblegum, cherry, cacao, juicy and funky
ジャワ・フリンサ・エステート
ウィルダン・ムストファと妻のアティエク・ムスティカニンティアスは、2010年に西ジャワ州シンダンケルタ地区でコーヒー事業を開始し、2012年に「CV フリンサ・アグロレスタリ」として法人化しました。ウィルダンは栽培と加工を統括し、アティエクは財務と人事を担当しています。現在、息子のフィクリが日常業務の大部分を担っています。
この農園は、当初コーヒー事業として始まったわけではありませんでした。バンドンの高地では、森林伐採や急斜面での不適切な農法が原因で、土砂崩れや洪水が繰り返し発生していました。そこで夫妻は、斜面を安定させつつ収益も得られる作物を探し始めました。その答えがコーヒーでした。コーヒー樹は、ラムトロ、アボカド、ジャックフルーツなどの日陰樹の下で栽培されており、これらの樹木の根系が斜面を安定させています。果肉は堆肥化されて肥料として再利用され、加工用水は処理された上で再利用または放流される。
現在、フリンサは西ジャワ州のウェニンガリ、メカルワンギ、ペンガレンガン、ガルットなど、複数の栽培地域に事業を展開しており、自社でウェットミル、温室、倉庫、ドライミルを運営している。チェリーから輸出用コンテナに至るまでの全工程を自社で管理しているからこそ、すべてをブレンドするのではなく、品種や加工方法ごとにロットを分けられる。これはインドネシアでは依然として珍しい取り組みである。
なぜこのコーヒーは、一般的なインドネシア産コーヒーとは全く違う味わいなのだろうか
インドネシア産コーヒーの多くは「ギリング・バサ（giling basah）」と呼ばれる湿式脱殻処理が施されており、パーチメントは高い水分含有量の状態で取り除かれます。これは、湿度が高く乾燥に適した天候が不安定な気候に対する実用的な対応であり、この地域特有の土臭さやハーブの香り、低酸味といった風味を生み出しています。一方、ワイルダンは最初の収穫時からこれとは逆の方向性を打ち出し、フルウォッシュド加工と、時間をかけて管理された乾燥方法を採用しました。
2015年以降、フリンサ社は、ノルウェーの生豆輸入業者「ノルディック・アプローチ」の支援も一部受けながら、チェリーに乳酸菌や各種酵母を接種するなどの現代的な発酵手法の研究にも取り組んできました。このロットは「エクステンデッド・ハニー」処理です。果肉は除去されますが、発酵と乾燥期間を長く取ることで、粘着性のある粘液質がパーチメントに付着したまま残されています。糖分が種子と接触している時間が長ければ長いほど、バブルガムやチェリーのような特徴が、独特の芳香とともにカップに強く反映されます。
Pala Kaffebrenneriによる焙煎
Palaは2018年にイダル・エリングセンによってトロンハイムで創業され、現在はロイ・ダヴィッセンと共に運営されています。イダルは2005年からスペシャルティコーヒー業界に携わっており、当初はバリスタやコーヒーショップの店長として、その後、自身の焙煎所を開業するまでは、Jacobsen og SvartおよびLangøraでヘッドロースター兼品質管理責任者を務めていました。彼は認定Qグレーダーであり、ノルウェーのカッピングチャンピオンを2度獲得しています。
Palaが掲げる目標は、バリューチェーンを遡り、最終工程よりも早い段階でコーヒーに影響を与え、トレーサビリティについて透明性のある輸入業者と協力することです。焙煎は意図的に控えめに施されています。その考え方は、焙煎によって生豆が本来持つ味わいを覆い隠してはならないというものです。ケニアとコロンビアはイダル氏自身のお気に入りの産地であり、このロットはまさにパラの得意分野と言える。
焙煎には「ディードリッヒ IR-12」を使用している。これは12kgのドラム式焙煎機で、直火ではなく赤外線バーナーで加熱するため、従来のガス式ドラム焙煎機よりも穏やかで均一な熱伝達が可能だ。
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