【PALA】Medina, Colombia 250g
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【PALA】Medina, Colombia 250g
ウイラ産の水洗式ピンク・ブルボン。マリアとウィルソン・メディナ夫妻が栽培し、トロンハイムにあるパラ・カフェブレネリで焙煎されました。赤リンゴとベルガモットの香りに、甘くフローラルな余韻が特徴です。
ピンク・バーボンは、コロンビアで栽培するのが比較的難しい品種の一つです。熟すと濃い赤ではなく淡いピンクやオレンジ色になるため、収穫者はより微妙な色の変化から熟度を判断しなければならず、国内で主流のカスティージョやコロンビア品種に比べて収量も低くなります。標高1,870メートルで栽培され、2025年10月から12月にかけて収穫されました。
Origin: Huila, Colombia
Producer: Maria and Wilson Medina
Variety: Pink Bourbon
Process: Washed
Altitude: 1870 masl
Harvest: October to December 2025
Flavour: Red apples, bergamot, sweet and floral
生産者
マリアとウィルソン・メディナ夫妻は、コロンビア南部のウイラで農業を営む夫婦チームです。ウイラはアンデス山脈の2つの支脈の間に位置しており、標高、火山性土壌、そしてメインクロップと小規模なミタカクロップに分けられる収穫の特性が相まって、コロンビアで最も評価の高いスペシャルティコーヒーの産地となっています。
標高1,870メートルというこの地域は、コロンビアのコーヒー産地としては高地にあたります。この標高ではコーヒーチェリーの成熟がゆっくり進むため、一般的に豆の密度が高くなり、カップにはより強い酸味が現れます。このロットが、多くの人がコロンビアコーヒーに抱く柔らかなキャラメルの風味ではなく、シャキッとした赤リンゴのような味わいに感じられるのは、この点が大きな要因となっています。
ピンク・ブルボンについて
ピンク・ブルボンの歴史には諸説あります。長い間、レッド・ブルボンとイエロー・ブルボンの自然交配種であると考えられており、そのことが名前の由来となっていましたが、近年の遺伝子検査により、エチオピアの在来品種との関連性が指摘されています。つまり、そもそもブルボン種ではない可能性もあるのです。とはいえ、その名称は定着しています。
議論の余地がないのは、そのカップテストでの評価です。ピンク・ブルボンは、香りの強さが際立ち、花のような香りが顕著で、シロップのような甘みがあり、その味わいは伝統的なコロンビア産というよりは、ウォッシュド処理のエチオピア産に近い傾向があります。農場レベルでの栽培がより手間がかかるにもかかわらず、まさにその理由から、ウイラ地方では人気を集めるようになりました。
Pala Kaffebrenneriによる焙煎
Palaは2018年にイダル・エリングセンによってトロンハイムで創業され、現在はロイ・ダヴィッセンと共に運営されています。イダルは2005年からスペシャルティコーヒー業界に携わっており、当初はバリスタやコーヒーショップの店長として、その後、自身の焙煎所を開業するまでは、Jacobsen og SvartおよびLangøraでヘッドロースター兼品質管理責任者を務めていました。彼は認定Qグレーダーであり、ノルウェーのカッピングチャンピオンを2度獲得しています。
Palaが掲げる目標は、バリューチェーンを遡り、最終工程よりも早い段階でコーヒーに影響を与え、トレーサビリティについて透明性のある輸入業者と協力することです。焙煎は意図的に控えめに施されています。その考え方は、焙煎によって生豆が本来持つ味わいを覆い隠してはならないというものです。ケニアとコロンビアはイダル氏自身のお気に入りの産地であり、このロットはまさにパラの得意分野と言える。
焙煎には「ディードリッヒ IR-12」を使用している。これは12kgのドラム式焙煎機で、直火ではなく赤外線バーナーで加熱するため、従来のガス式ドラム焙煎機よりも穏やかで均一な熱伝達が可能だ。
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