【PALA】Chelbesa, Ethiopia 250g
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【PALA】Chelbesa, Ethiopia 250g
ゲデブ地方のチェルベサ産、ナチュラルプロセス製法のエチオピアコーヒー。トロンハイムにあるPala Kaffebrenneriで焙煎されました。マンゴーやカンタロープメロンといったトロピカルフルーツの風味が全体に広がり、その奥に柑橘系のニュアンスとフローラルな香りがほのかに感じられます。
標高2100メートルで栽培されており、これはイルガチェフェの基準でも高い標高に位置し、2025年12月の収穫期に摘み取られました。「ウェリショ」と「デガ」は、商業的に育種された品種ではなく、エチオピアのこの地域特有の在来種です。ナチュラルプロセス（チェリーを丸ごと、果実がついたまま乾燥させる方法）によって、トロピカルな甘みが際立っています。
Origin: Gedeb, Yirgacheffe, Ethiopia
Producer: SNAP Coffee, Chelbesa washing station
Variety: Welisho and Dega
Process: Natural
Altitude: 2100 masl
Harvest: December 2025
Flavour: Tropical, mango, cantaloupe, citrus, floral
チェルベサとSNAPコーヒー
チェルベサは、イргаチェフェの広範な生産地域内にあるゲデオ・ゾーンのゲデブ地区に位置するケベレ（村）です。この地域の土地は鬱蒼とした半森林地帯で、コーヒーはエンセテ（偽バナナ）やその他の林冠樹の木陰で、海抜約1,900～2,300メートルの急斜面に栽培されています。
このウォッシングステーションは、SNAPスペシャルティ・コーヒーが所有しています。同社は2008年、コーヒー業界に転身する前はコンピューターエンジニアだったネグッセ・デベラ氏によってアディスアベバで設立されました。SNAPはシダマ、イルガチェフェ、グジ地区に計7つのステーションを運営しており、一貫性、教育、持続可能性を重視した事業を展開しています。同社の農学者は、苗床管理、作物の多様化、混作について、数千人の農家に指導を行ってきました。
チェルベサの加工工場は2019年、ダンチェと呼ばれる小さな集落に建設されました。発酵タンクはコンクリートではなくセラミック製で、これは熱を保持し、カップの味わいをよりクリアにするために選ばれました。数百人の小規模農家がここにコーヒーチェリーを持ち込んでおり、そのほとんどが0.5ヘクタールから3ヘクタールの農地で、食用作物と並行してコーヒーを栽培しています。
ナチュラル・プロセッシングの工程
このロットでは、まず果肉を取り除くのではなく、チェリーを丸ごと高床式の乾燥台で乾燥させます。数週間にわたり定期的に裏返しながら、均一に乾燥させ、腐敗を防ぐようにします。果実の糖分は乾燥中ずっと種と接触したままであり、そこからマンゴーやカンタロープメロンのような香りが生まれます。これはウォッシュド・プロセスよりも時間がかかり、リスクも高い製法であり、この標高では、標高の低い場所に比べて乾燥にかなり長い時間を要します。
Pala Kaffebrenneriによる焙煎
Palaは2018年にイダル・エリングセンによってトロンハイムで創業され、現在はロイ・ダヴィッセンと共に運営されています。イダルは2005年からスペシャルティコーヒー業界に携わっており、当初はバリスタやコーヒーショップの店長として、その後、自身の焙煎所を開業するまでは、Jacobsen og SvartおよびLangøraでヘッドロースター兼品質管理責任者を務めていました。彼は認定Qグレーダーであり、ノルウェーのカッピングチャンピオンを2度獲得しています。
Palaが掲げる目標は、バリューチェーンを遡り、最終工程よりも早い段階でコーヒーに影響を与え、トレーサビリティについて透明性のある輸入業者と協力することです。焙煎は意図的に控えめに施されています。その考え方は、焙煎によって生豆が本来持つ味わいを覆い隠してはならないというものです。ケニアとコロンビアはイダル氏自身のお気に入りの産地であり、このロットはまさにパラの得意分野と言える。
焙煎には「ディードリッヒ IR-12」を使用している。これは12kgのドラム式焙煎機で、直火ではなく赤外線バーナーで加熱するため、従来のガス式ドラム焙煎機よりも穏やかで均一な熱伝達が可能だ。
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