【Schot Coffee Roasters】 Jesús Cerón(Columbia)250g
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【Schot Coffee Roasters】from オランダ
Jesús Cerón (Columbia)250g
熟したレモンやレモンピールのような明るさを感じるでしょう。
プラム（すもも）のような果実味。甘さと酸味のバランスがよく、コーヒーに奥行きを与え、甘く、ナッツのような余韻を感じます。
生産者：Jesús Cerón（ヘスス・セロン）
品種：Castillo（カスティージョ）
精製方法：Washed（ウォッシュド）
Schot Coffee Roastersについて
Schot Coffee Roastersは、オランダ・ロッテルダムを拠点とするスペシャルティコーヒーロースターです。比較的新しいブランドですが、ヨーロッパのコーヒー愛好家の間では「品質重視の実力派」として知られています。
Schotが大切にしている考え方は、
「コーヒーの個性を、できるだけ自然な形で表現すること」です。
そのため、
* 生産者との長期的な関係
* 高品質な生豆の選定
* 小ロット焙煎
* クリーンで甘さのある仕上がり
を徹底しています。
ロースタリーはロッテルダムにある1929年建築の歴史的建物「Diepeveen Building」の中にあります。
もともとは倉庫として使われていた建物で、現在はギャラリーやデザインスタジオなども入るクリエイティブな複合施設です。
工業的な雰囲気を残した空間で、コーヒーの焙煎と提供を行っています。
Schotは毎週少量ずつ焙煎しています。
使用している焙煎機は、
Giesen W15
というオランダ製の高性能焙煎機。
毎週
* エスプレッソ：約12kg単位
* フィルター：約6kg単位
* コンペティション用：約4kg単位
という小ロットで焙煎し、鮮度と再現性を重視しています。
Schotが選ぶ豆には特徴があります。
得意なのは
* Washed
* Honey
* Natural
一方で、
Co-fermented（果物や酵母などを加えて発酵させる加工）やInfused Coffee（香り付けしたコーヒー）は基本的に扱わず、豆そのものの個性を尊重しています。
Schotが目指している味は
* 甘さ
* バランス
* クリーン
* 複雑さ
です。
極端な発酵感や派手なフレーバーではなく、
「何杯でも飲みたくなる美しい味」を目指しています。
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