【Kafferaven】Vara Blanca（Costa-Rica） 250g
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【Kafferaven】from Gothenburg Sweden
Vara Blanca（Costa-Rica） 250g
クリーミー、青リンゴ、カカオ
ヴァラ・ブランカは、タラズーの緑豊かな丘陵地帯に美しく佇む家族経営の農園です。50年以上の歴史を持つこの農園は、祖父から父へ、そして父からマリオ・マリンへと受け継がれ、現在はマリオ・マリンが運営を担っています。
テイストカテゴリー B、バランス
国 コスタリカ
産地 サンタ・マリア・デ・ドタ、タラズ
栽培標高 1850-2050 m
品種 イエロー・カトゥアイ
加工法 ハニープロセス
生産者 マリオ・マリン
取引開始 2015年
ヴァラ・ブランカは、タラズーの緑豊かな丘陵地帯に美しく佇む家族経営の農園です。50年以上の歴史を持つこの農園は、祖父から父へ、そして父からマリオ・マリンへと受け継がれ、現在はマリオが経営を担っています。学生時代、マリオはよくコーヒー農園での日の出を思い出し、家族と肩を並べて働くことの喜びを懐かしんでいました。そのため、学業を終えた後、彼は農園に戻り、父の後を継ぐことを決意しました。ゆっくりと、しかし着実に、彼は生産をスペシャルティコーヒーへと転換し始め、2015年には直接販売を開始しました。私たちは、この家族にとって最初の買い手の1人でした。直接取引により、買い手からの訪問やフィードバックが生まれ、それが農場の改善につながっています。今ではマリオ自身がコーヒーをテイスティングし、評価を行うことで、最終製品の味わいを知り、それが世界のどこへ届けられるのかを理解しています。
~Brew Guide V60~
Beans 12g
Water 200g
Temp 95℃
Grind Medium-Fine
0:00 30g
0:45 200g
常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように
ゆっくり注ぎ続ける
3:00 落ち切り
【about Kafferaven】
Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました：
1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。
2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。
コーヒーはこうして買う
私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。
これが私たちの焙煎方法です
ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。
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