【Kafferaven】Gatagua（KENYA） 250g
¥4,400
SOLD OUT
【Kafferaven】from Gothenburg Sweden
Gatagua（KENYA） 250g
ジューシー、カシス、柑橘類
ガタグアはムランガ地域にある協同組合で、約1000人の組合員を擁し、その3分の1が女性です。2020年に初めて訪問した際、ガタグアはまだ設立されたばかりでしたが、そこで出会った情熱と意欲に私たちは強く感銘を受けました。ここでのモットーは「品質が価格を決める」であり、この地域で最高のコーヒーを生産することを目標としています。私たちは、彼らがまさにそれを実現していると思います！
テイストカテゴリー A、アドベンチャー
国 ケニア
地域 ムランガ
栽培標高 1,600～1,850 m
品種 SL28 & ルイル
加工法 ウォッシュド
生産者 ガタグア
取引開始 2020年
ガタグアは、2019年12月に設立された協同組合所有の洗浄施設です。ケニアの多くの協同組合は複数の洗浄施設を所有していますが、ガタグアは1か所のみです。ガタグアは設立されたばかりの若い協同組合ですが、この洗浄施設は1960年代にすでに建設されていました。
ガタグアは標高1,630メートルに位置し、生産者が栽培するコーヒーは標高1,600～1,850メートルの地域で育ちます。ここで栽培されている品種はSL28とルイルの交配種であり、両品種の良さを兼ね備えるために、生産者がSL28にルイルを接ぎ木することがますます一般的になっています。
ガタグアは、ケニアの多くの生産者と同様に、水洗式（ウェットプロセス）のコーヒーを生産しています。コーヒーチェリーは収穫されたその日にガタグアへ搬入されます。そこでチェリーは手作業と水浴によって選別された後、皮を剥がされ、開放式のタンクで一晩発酵されます。2日目に水を交換し、果肉が剥がれ落ち、豆が果実から完全に分離するまで、さらに1日放置します。洗浄されたコーヒー豆は、輸出の準備が整うまで2～3週間、乾燥台で乾燥させます。
~Brew Guide V60~
Beans 12g
Water 200g
Temp 95℃
Grind Medium-Fine
0:00 30g
0:45 200g
常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように
ゆっくり注ぎ続ける
3:00 落ち切り
【about Kafferaven】
Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました：
1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。
2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。
コーヒーはこうして買う
私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。
これが私たちの焙煎方法です
ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。
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レビュー
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