【Kafferaven】La Picona（Nicaragua）250g
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【Kafferaven】from Gothenburg Sweden
La Picona（Nicaragua）250g
クリーミー、アーモンド、ドライフルーツ
マルタ・アルビルは、ホンジュラスとの国境に隣接し、自然保護区に囲まれた農園「ラ・ピコナ」を所有しています。ラ・ピコナでは、大きくて深みのある熟成した味わいの豆が実る「マラカトゥーラ」という品種が栽培されており、このハニープロセスによって、甘くフルーティーでまろやかな味わいに仕上がっています。
テイストカテゴリー B、バランス
国 ニカラグア
産地 ディピルト、ヌエバ・セゴビア
栽培標高 1220 - 1400 m
品種 マラカトゥーラ
加工法 ハニープロセス
生産者 マルタ・アルビル
収穫年 2016
私たちは2015年、マルタ・アルビルがニカラグアのオコタルでプロセスステーション「カフェトス・デ・セゴビア」を立ち上げる直前に彼女と出会いました。それ以来、私たちは彼女とその妹と密接に協力し、彼女たちの家族経営の農園からコーヒーを仕入れてきました。2025年、マルタは友人であるオルガから、彼女の農園「ラ・ピコナ」を売却したいという打診を受けました。その農園はマルタ自身の農園と同じ地域にあり、両方の農園と引き続き協力していくことは自然な流れでした。
私たちはオルガが経営していた頃も「ラ・ピコナ」のコーヒーを仕入れていましたので、新しいオーナーのもとでも同じ農園から仕入れを続けることは、私たちにとって当然のことなのです。
ラ・ピコナでは主にマラカトゥーラが栽培されています。これはニカラグア特有の品種で、自然なフルーティーさがコーヒーの個性を引き立てています。これはハニープロセスです。豆はカフェトス・デ・セゴビアで果肉をつけたまま乾燥させられ、そのおかげでマルタは収穫から輸出までのプロセスを管理しています。
~Brew Guide V60~
Beans 12g
Water 200g
Temp 95℃
Grind Medium-Fine
0:00 30g
0:45 200g
常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように
ゆっくり注ぎ続ける
3:00 落ち切り
【about Kafferaven】
Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました：
1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。
2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。
コーヒーはこうして買う
私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。
これが私たちの焙煎方法です
ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。
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