【BAKALAR COFFEE ROASTERS】Orange & Oat Biscuits - Washed Aerobic Process - Guatemala 250g
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【BAKALAR COFFEE ROASTERS】from スペイン アリカンテ
Orange & Oat Biscuits - Washed Aerobic Process - Guatemala 250g
ALTITUDE: 1800 masl
VARIETIES: bourbon & caturra
ACIDITY: citric acidity, not too sour
ROAST LEVEL: light
TEXTURE: syrupy, biscuity
AFTERTASTE: lingering, not dry
この農園は、ウエウエテナンゴ地方の2つの山に挟まれた場所に位置しています。山々によって、非常に安定した湿度の高い微気候が形成されています。土壌に含まれる石灰岩と標高の高さが相まって、このコーヒーにはシロップのようなコクと豊かな柑橘系の酸味が生まれています。この農園はヴィデス家が所有し、ラ・リベルタッドに位置しています。地形から「ラ・ボルサ」という愛称で親しまれています。ここで生産されるウォッシュドコーヒーはRFA認証を取得しており、有機栽培されています。
この農場の生産工程では、コーヒーチェリーを水に触れさせずに18～24時間発酵させます。その後、チェリーを取り除き、種子に残った粘液質を洗浄し、フィルターシステムを通した後、適切に管理されたタンクに一晩浸漬します。
その後、すべての豆は脱穀前に天日干しされ、水分含有率が約10.5%になるまで乾燥させます。その後、コーヒーは湿気防止パックに密封され、光や熱によるダメージ、水との接触から保護され、スペインへの輸送中に品質が保たれるように保管されます。
【Brew Guide】
抽出器具：カリタ・ウェーブ
分量：20g
挽き目：中挽き
水：300g（94℃）
50gのコーヒー豆を30秒間ブルーミングします。
コーヒーの層が常に湿っていることを確認してください。コーヒーを注ぎます。
お湯を2～3回に分けて注ぎ、
常に優しくかき混ぜながら、攪拌を引き起こします。
その後、優しく揺すってください。
落ち切ったら、出来上がりです。
about【BAKALAR】
私たちは、バカラール（Bakalar）チームのオリーとグレゴリスです。アリカンテで「スワロー・スペシャルティ・コーヒー（Swallow Specialty Coffee）」を立ち上げたことをきっかけにチームを結成し、店舗オープン後に自社焙煎を開始しました。バカラールは、お客様のコーヒーが周囲の世界にとって「当然の喜び」となることを理念としており、生態系に配慮したアグロフォレストリー（農林複合）方式で調達されたコーヒーを基盤とし、社会的倫理に則ったコーヒーの提供に尽力しています。私たちは、スタートアップから年間売上高500万ポンド規模に至るまで、運営や焙煎所の管理において長年の経験を有しており、スペシャルティコーヒーのクライアントがゼロから事業を立ち上げる過程を、これまでに100回以上サポートしてきました。焙煎コーヒーの調達、トレーニング、設備の導入、あるいはビジネスに関するご相談など、どのようなパートナーをお探しの場合でも、私たちがお手伝いいたします。
当社の取り組みについて、基準や目的を含め、もう少し詳しくご紹介します！
バカラールの調達方針：コーヒー産地における生態系と生物多様性の保全を目的とした、アグロフォレストリー農法によるコーヒーを調達しています。
バカラールの品質基準：すべてのコーヒーにおいて、生豆および焙煎豆がSCA（スペシャルティコーヒー協会）およびCQI（コーヒー品質研究所）の基準に基づき、スペシャルティグレードに達することを保証しています。焙煎されたすべてのロットについて、生豆および焙煎豆の独自の分析プロセスを通じてサンプリングを行っています。
バカラールにおける焙煎度合い：当社では、仕入れた生豆それぞれの持つ、最もクリアで際立った風味を引き出すことを目指して焙煎を行っています。当社の焙煎機では、通常15～25％の焙煎度合いとなります。アグトロン値は85～105の範囲になるよう焙煎しており、これはライトまたはライトミディアム焙煎に相当します。当店のコーヒーは、あらゆる抽出方法に対応できるよう、デフォルトで「オムニ」焙煎を行っていますが、お客様のご要望に合わせたオーダーメイドの焙煎も承っております。
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