【swerl】Fazenda Chapadão（Brazil) (3rd Place Cup of Excellence Natural Category) 250g
¥4,300
SOLD OUT
【swerl】from スェーデン
Fazenda Chapadão（Brazil)
(3rd Place Cup of Excellence Natural Category)
250g
とても甘く、ジューシーです。赤プラム、甘いレモンの柑橘系、そしてワインのような芳香が感じられます。
Origin: Brazil
Region: Cerrado Mineiro
Producer: Fazenda Chapadão
Elevation: 1200 masl
Variety: Paraiso
Process: Natural
ファゼンダ・シャパダオの歴史は、乳牛の飼育に専念したシロ氏から始まりました。息子のグスタボとロドリゴは、街で学業に励みながらも、できる限り父の手伝いをしていました。 シロ氏はすでに小規模なコーヒー農園を所有していましたが、乳牛の飼育は週7日、1日中を費やす過酷な作業であり、収益性も高くなかったため、その農園を貸し出していました。2014年にグスタボが学業を終えて農場に戻ると、二人はコーヒー栽培に専念することを決意しました。
彼らは牛をすべて売却し、農園を拡大しました。2018年、ロドリゴは都市での仕事を辞め、農場に参加することを決めました。それ以来、家族はコーヒーの品質向上に尽力し、新しい収穫後処理手法を取り入れ、新しい品種への投資を行ってきました。彼らはカティグア、イエロー・バーボン、パライソ、イエロー・カトゥアイの品種を栽培しています。 コーヒー豆はパーチメント（果肉と種皮）のまま貯蔵されており、これにより品質の維持と向上が図られています。また、コーヒー樹の間にブラキアリア（牛の飼料）を栽培するという持続可能な手法も採用しています。これにより、生成される有機物が土壌を豊かにし、浸食を抑制し、線虫（コーヒー樹の根に生息し肥料を食い荒らす小さな害虫）の防除を行い、若い苗木を風から守っています。 こうした献身的な取り組みの結果、ファゼンダ・シャパダオンはスペシャルティコーヒーの生産において頭角を現し、数々の品質賞を受賞しています。事業をさらに強化するため、家族は農場内に焙煎所を開設し、コーヒーに関する知識を深めるとともに、本物でありながら手頃な価格の製品を提供しています。家族全員が共有する主な目的は、スペシャルティコーヒーをより身近なものにし、より多くの人々に卓越した品質のコーヒーを楽しんでもらうことです。
about【swerl】
スウェルは、素晴らしいコーヒーの芸術と人との繋がりにインスパイアされたマイクロロースタリーです。
私たちの旅は2018年に始まりました。ソムリエのベアトリスと航空機整備士の経歴を持つダニエルが、共に事業を始めることを決意したのです。ニュージーランドで過ごす1年間を前に、私たちは適切なアイデアを探し求めました。そこで出会ったのがスペシャルティコーヒーでした。
多くの先人たちと同様、私たちはその深みと、活気に満ちた温かいコミュニティに魅了されました。その瞬間、探していた方向性を見つけたと確信したのです。
2019年、スウェーデン・ファルケンベリでスウェルは正式に始動しました。1972年式メルセデスバスを改造した移動式コーヒーバーを夏の間はビーチ沿いに設置。創業期には、品質とトレーサビリティへの深いこだわりを礎に、スウェーデンを代表するロースター「コッピ」「ドロップ」「モーゴン」のコーヒーを提供していました。
季節が移り変わる中、私たちは2019/2020年の冬をビアトリスの故郷であるリスボンで過ごしました。そこでブナで働き、ノマドコーヒーと協力しながらスペシャルティコーヒーへの理解を深めました。パンデミックが発生した際、私たちは将来の見通しが立たないままファルケンベルクに戻りました。不確実性にもかかわらず、コーヒーへの情熱は揺るぎませんでした。夏が戻ると同時に、私たちの移動式コーヒーバーも再開したのです。
2021年までに、スウェルは夏期には2人から5人の素晴らしいメンバーへと成長した。同年、私たちは次の大きな一歩を踏み出した——中古の15kgギーセン焙煎機を購入したのだ。ダニエルの技術的バックグラウンドを活かし、翌年は焙煎プロセスを磨き上げ、常に最高品質の基準を維持することを目指した。
2022年初頭、自社焙煎所を立ち上げました。アンドレアス・ペダーセンによる新たなブランディングにより、原料調達から焙煎、そして世界中の情熱と品質を共有する人々との繋がりまで、全工程に対する管理を強化しました。
情熱的な生産者との緊密な連携を開始し、各ロットのコーヒーが産地特有の季節性と個性を表現するよう徹底。詳細な調達・試飲・品質管理プロトコルを通じ、一貫性の向上を追求し続けました。
2023年、Swerlの成長に伴い、焙煎所をより大規模な施設に移転。作業効率の向上と新設備の導入を実現しました。特にカラーソーターの導入により、クエーカー豆・焦げ豆・割れ豆をより精密に選別できるようになりました。
今年、私たちはコーヒーショップの閉鎖を決定し、焙煎事業に専念することになりました。スタッフのほとんどは夏季限定雇用でしたが、幸運にもスター焙煎士であるギセラ・スビラッツが焙煎チームに残留することを決断。現在チームはダニエルとベアトリスの2名体制となっています。
2024年、3人チームとしての私たちの取り組みが評価され、Roastfulが選出した国際審査員パネルによる「トップ100スペシャルティコーヒーロースター」でSwerlは47位にランクインしました。
Swerlが成長を続ける中、私たちは再び焙煎所の新たな場所を探し始めました。拡大した事業規模に対応でき、お客様との再接続を叶える場所を求めて。そしてファルケンベリ港近くの理想的な場所を見つけました。かつてメルセデス・ベンツのバスでコーヒーを提供し始めたあの浜辺のすぐそばです。
この場所は、かつて存在した古い工場の暖房設備室だったため、大規模な清掃が必要でした。2024年10月、改修作業が始まりました。
翌年2025年3月、北欧各地から集った27の卓越したロースターと競い合い、栄えある「ノルディック・ベスト・ロースターズ」コンテストで第2位を獲得する栄誉に浴しました。
新拠点は2025年7月に完成。新たな焙煎所とコーヒーバー（後者は現在も建設中）がここに誕生しました。
今日、スウェルコーヒーが世界中のカフェで提供されていることに、私たちは感激と謙虚な気持ちを抱いています。一歩一歩前進する中で、季節ごとに、生産者との絆を大切にしたコーヒーを、皆様と共有し続けることに変わりはありません。
私たちの夢を支えてくださり、ありがとうございます。
ベアトリス＆ダニエル＆ギゼラ
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