【swerl】Angel Ortega（Colombia) 250g
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【swerl】from スェーデン
Angel Ortega（Colombia) 250g
甘くてジューシー。レモネードやマスコバド糖のような味わいで、花の香りが余韻として残る。
Origin: Colombia
Region: San Agustín, Huila
Producer: Angel Ortega
Elevation: 1850 masl
Variety: Pink Bourbon
Process: Washed
チェリーは完熟した15日ごとに収穫され、その後一晩チェリーのまま放置されます。翌朝、果肉を取り除いた後、36～40時間の乾式発酵が行われます。3～4回水洗いした後、高床式乾燥床に移され、
白いメッシュの下で18～22日間乾燥させます。コーヒー豆は、精製されるまでパーチメント状態でGrainproに保管されます。
アンヘル・オルテガは、ウイラ県サン・アグスティン出身の2代目コーヒー農家であり、10代の頃からコーヒー栽培に携わってきた。彼は若い頃、父や兄と共に働き始め、当初は700本の木を植えた自分の区画を管理していた。
1985年、24歳の時に独立し、コロンビア種のコーヒーを1万本植えました。現在、サン・アグスティンは地域全体で6,000人近くのコーヒー農家が営む由緒あるコーヒー産地となっているが、1980年代、アンヘルが栽培を始めたケネディ地区の乾燥した土壌のため、この地域にはコーヒーが全く栽培されていなかった。
毎年夏になると豪雨が降り、農地から土が流出し道路を覆い尽くすほど、状況は深刻だった。
とはいえ、オルテガ兄弟のようにコーヒーの栽培に成功した人々は、現在では誰もが憧れるような恩恵を受けていた。
例えば、1980年代には、この地域では誰もコーヒー栽培に化学製品を使用していませんでした。美しい作物を育てるために多量の肥料を使う必要がなかったからです。
地元の買い手にとって、パーチメント乾燥されたコーヒーの選択肢は限られており、多くの場合、法外な手数料を課されることもありました。
これに対し、現在では、単一栽培への着実な移行に加え、ロヤ病のような気候変動に関連する病害の増加により、生産者は年に3～4回肥料を施し、少なくとも年に1回は病害防除を行わなければなりません。
40年前はコーヒー栽培の文化がはるかに未発達だったため、アンヘルは当初、コーヒーを「エン・ベルデ（生豆）」として販売していました。つまり、果肉を取り除いた後、乾燥させることなく販売していたのです。
それにもかかわらず、ドン・アンヘルは（同世代の多くの人々と同様）、過ぎ去った時代を懐かしみながら振り返る。当時は生活費がはるかに安く、農場の生産性は高く、投入コストは低かったため、その後の数十年間に比べて、コーヒー栽培ははるかに収益性の高い事業であった。
2000年、ドン・アンヘルは地元のコーヒー生産者組合に加入し、その組合の支援を受けてスペシャルティコーヒーについて学び始めました。彼と他の生産者たちは、これをきっかけにヨーロッパでの顧客基盤を築き始めました。しかし、それらのコーヒーは常にブレンドとして販売され、彼の名前が明記されることはありませんでした。
2018年、ドン・アンヘルは自身の名前を冠したマイクロロットの販売に成功しましたが、彼は常に
焙煎業者である顧客や、コーヒーを購入する輸入業者との間に距離を感じていました。彼は今後もコーヒーの品質向上に努めたいと考えているが、今年初めて「モンカバ」と「セミージャ」のロットを持ち込んだ。これは、彼らがこれまでに受けたことのない最高価格を前払いで遅滞なく支払うこと、そしてコーヒーの最終的な行き先について彼と密接に連絡を取り合うことを約束してくれたためである。
about【swerl】
スウェルは、素晴らしいコーヒーの芸術と人との繋がりにインスパイアされたマイクロロースタリーです。
私たちの旅は2018年に始まりました。ソムリエのベアトリスと航空機整備士の経歴を持つダニエルが、共に事業を始めることを決意したのです。ニュージーランドで過ごす1年間を前に、私たちは適切なアイデアを探し求めました。そこで出会ったのがスペシャルティコーヒーでした。
多くの先人たちと同様、私たちはその深みと、活気に満ちた温かいコミュニティに魅了されました。その瞬間、探していた方向性を見つけたと確信したのです。
2019年、スウェーデン・ファルケンベリでスウェルは正式に始動しました。1972年式メルセデスバスを改造した移動式コーヒーバーを夏の間はビーチ沿いに設置。創業期には、品質とトレーサビリティへの深いこだわりを礎に、スウェーデンを代表するロースター「コッピ」「ドロップ」「モーゴン」のコーヒーを提供していました。
季節が移り変わる中、私たちは2019/2020年の冬をビアトリスの故郷であるリスボンで過ごしました。そこでブナで働き、ノマドコーヒーと協力しながらスペシャルティコーヒーへの理解を深めました。パンデミックが発生した際、私たちは将来の見通しが立たないままファルケンベルクに戻りました。不確実性にもかかわらず、コーヒーへの情熱は揺るぎませんでした。夏が戻ると同時に、私たちの移動式コーヒーバーも再開したのです。
2021年までに、スウェルは夏期には2人から5人の素晴らしいメンバーへと成長した。同年、私たちは次の大きな一歩を踏み出した——中古の15kgギーセン焙煎機を購入したのだ。ダニエルの技術的バックグラウンドを活かし、翌年は焙煎プロセスを磨き上げ、常に最高品質の基準を維持することを目指した。
2022年初頭、自社焙煎所を立ち上げました。アンドレアス・ペダーセンによる新たなブランディングにより、原料調達から焙煎、そして世界中の情熱と品質を共有する人々との繋がりまで、全工程に対する管理を強化しました。
情熱的な生産者との緊密な連携を開始し、各ロットのコーヒーが産地特有の季節性と個性を表現するよう徹底。詳細な調達・試飲・品質管理プロトコルを通じ、一貫性の向上を追求し続けました。
2023年、Swerlの成長に伴い、焙煎所をより大規模な施設に移転。作業効率の向上と新設備の導入を実現しました。特にカラーソーターの導入により、クエーカー豆・焦げ豆・割れ豆をより精密に選別できるようになりました。
今年、私たちはコーヒーショップの閉鎖を決定し、焙煎事業に専念することになりました。スタッフのほとんどは夏季限定雇用でしたが、幸運にもスター焙煎士であるギセラ・スビラッツが焙煎チームに残留することを決断。現在チームはダニエルとベアトリスの2名体制となっています。
2024年、3人チームとしての私たちの取り組みが評価され、Roastfulが選出した国際審査員パネルによる「トップ100スペシャルティコーヒーロースター」でSwerlは47位にランクインしました。
Swerlが成長を続ける中、私たちは再び焙煎所の新たな場所を探し始めました。拡大した事業規模に対応でき、お客様との再接続を叶える場所を求めて。そしてファルケンベリ港近くの理想的な場所を見つけました。かつてメルセデス・ベンツのバスでコーヒーを提供し始めたあの浜辺のすぐそばです。
この場所は、かつて存在した古い工場の暖房設備室だったため、大規模な清掃が必要でした。2024年10月、改修作業が始まりました。
翌年2025年3月、北欧各地から集った27の卓越したロースターと競い合い、栄えある「ノルディック・ベスト・ロースターズ」コンテストで第2位を獲得する栄誉に浴しました。
新拠点は2025年7月に完成。新たな焙煎所とコーヒーバー（後者は現在も建設中）がここに誕生しました。
今日、スウェルコーヒーが世界中のカフェで提供されていることに、私たちは感激と謙虚な気持ちを抱いています。一歩一歩前進する中で、季節ごとに、生産者との絆を大切にしたコーヒーを、皆様と共有し続けることに変わりはありません。
私たちの夢を支えてくださり、ありがとうございます。
ベアトリス＆ダニエル＆ギゼラ
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