【tribute】Shashemo Dukale (ETHIOPIA)250g
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Shashemo Dukale (ETHIOPIA)250g
フローラル、バニラ、フルーティー（イチゴ）、そしてハチミツのような香りの、繊細で複雑なアロマのダンス。熟した果実の魅力を思い起こさせる、絶妙な酸味のバランス。
Propriétaire : Shashemo Dukale
Producteurs de fruits : 200 producteurs différents situés autour de la station de transformation de Shamatanto
Zone : Sidama
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Procédé : Séché en fruits entiers
Séchage : Lits de séchage
Altitude : 2,250 - 2,280 m
Type de récolte : Manuelle
Exporter : Rad Best Trading
Importer : Belco
長年にわたり、コーヒーはますます工業化が進み、アラビカ豆本来の味わいから徐々に遠ざかってきました。
専門家によって丹念に生産されたこのコーヒーは、最高級アラビカ豆ならではの本来の味わいを提供します。
このコーヒーは、アラビカ豆の真の味を知る絶好の機会です。ご存知の通り、原産地からほど近い場所で、バランスの取れた生態系の中で栽培され、丁寧に摘み取られ、じっくりと発酵させ、そして天日干しされたものなのです。
これほど素晴らしい一杯のコーヒーを生み出すのに、どれほどの熟練した技術と深い知識が必要なのか、言葉では言い表せません。それは、自然が与えてくれる原料と密接に連携しながら、長い知識の連鎖を経て、人間の手によって長い時間をかけて作り上げられた結晶なのです。
風味の面では、このようなコーヒーと、4倍も高価な他のコーヒーとの間に、ほとんど違いはありません。
このロットは、2023年にシャシェモ・ドゥカレによって設立され、200人の小規模農家からコーヒー豆を調達しているシャマタント処理場から届きました。標高2,200メートル以上で栽培されたコーヒーチェリーは手摘みされ、その鮮やかでフルーティーな風味を保つために自然乾燥処理が施されています。
アルベゴナ・ウォレダ、より具体的にはシェメンタト・ケベレに由来するこの卓越したコーヒーは、標高2,240メートルに位置する同ステーションで加工されています。ステーションには60基の乾燥ベッドが備えられており、ナチュラルおよびアナエロビック（嫌気性）処理によるコーヒーの生産に特化しています。
このロットに使用されているコーヒーチェリーは、完熟で粘液質が豊富という極めて優れた品質を誇り、最高級な加工に最適です。コーヒー豆は、標高2,250メートルから2,280メートルの高地に農園を構える、200名以上の熱心な農家から収穫されています。これらの高地農園には若いコーヒーの木が育っており、それがコーヒーの風味形成に寄与しています。
生産はシダマの農業生態系に従っており、エンセテ（偽バナナ）とコーヒーの木が農地の景観において中心的な役割を果たしています。栽培されている品種には、ジパ（74158）や、その他未同定の在来品種が含まれます。
厳格な選別を経て、チェリーはGrainProバッグに入れられ、涼しい場所で5日間発酵させます。発酵後のチェリーは、乾燥台に広げられ、3～4週間乾燥させます。チェリーは夜間は覆い、晴天の日には日中最も気温が高くなる12時から15時の間も覆いをかけます。
Brew Guide
ロースター直伝のフィルターコーヒーレシピ
抽出器具：V60
分量：15g
挽き目：中挽き
水：255g（95℃）
最も重要なのは、コーヒー豆を挽きたてにし、総ミネラル分が少ない水を使うことです
硬度（全硬度／040 ppm CaCO3）および低いアルカリ度（Alk／820 ppm CaCO3）。
配合比は1:17です
。標準的なレシピで、30秒間の短いブロームを行います。
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レビュー
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