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【MUTTLEY&JACK'S】DR Kongo: Tuinuane 250g

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【MUTTLEY&JACK'S】from ストックホルム
DR Kongo: Tuinuane 250g

カップ：クリーミーでバランスの取れた味わい。アプリコットとカラメルの甘い風味にアマレットのニュアンスが感じられる。

カップスコア：88.5点
口当たり：丸みがあり、層をなす。
品種：レッド・ブルボン
加工法：ナチュラル（天日乾燥）
生産者：トゥイヌアネ協同組合
標高：1850～2050m
産地：北キヴ州

背景：
農園はキヴ湖周辺に位置し、有機物が豊富な火山性土壌に恵まれています。標高1850～2050mの温帯熱帯気候地帯です。

このコーヒーは非常に貴重です。なぜなら、紛争地域である「レッドゾーン」から生産されているため、農家の抵抗の象徴であり、彼らが働き続ける意志の表れだからです。協同組合の名称「トゥイヌアネ」はスワヒリ語で「互いに支え合おう」を意味します。

about【MUTTLEY&JACK'S】
マットリー＆ジャックとは？
簡潔な答え ― コーヒーを焙煎する人間ジャックと、焙煎はしないが他の方法で貢献する犬マットリー（その愛らしい耳が豆のロゴのインスピレーション源です）の二人組です。
もう少し詳しく説明すると――私たちはストックホルム諸島の小さな島にあるマイクロコーヒーロースターです。焙煎し、淹れ、飲み、共有するのが大好きなコーヒーを焙煎しています。SCA品質評価で87～90点を得るマイクロロット、ナノロット、シングルエステート／シングルオリジンに注力する傾向があります。2017年からこの活動を続けています。

焙煎について...
私たちが焙煎するコーヒーは、標高・土壌・気候が完璧に調和した世界で育まれます。農家の愛情あふれる手によって、コーヒーの木は魔法のように育ちます。その結果生まれる生豆は、無限の可能性を秘めています。
焙煎所での私たちの役割は、この豆の中に封じられた魔法を解き放つこと。可能な限り最高の状態を引き出す焙煎を施すのです。ミケランジェロは大理石の中に完成した彫像が既に存在し、余分な部分を削り取るだけだと信じていたと言われています。私たちが扱うコーヒーにも同じことが言えます。傑作は既に内部に存在し、私たちの仕事は農家の努力と無数の特別な産地特有の味わいを引き出すために、最適な方法で削り取る／焙煎することなのです。

調達について
私たちは小さな焙煎所です。本当に小さな小さな焙煎所です。どんなに望んでも、私たちが焙煎したい全ての産地から生豆をコンテナ船いっぱいに仕入れるには規模が小さすぎます。そのため、私たちのコーヒー調達方法を「ダイレクトトレード」と表現することはできません。もしラベルを付ける必要があるなら、「支援型ダイレクトトレード」が妥当な表現かもしれません。
調達においては、私たちが知り合いであり、信頼し、品質や持続可能性への価値観を共有し、関わる全ての人々に公正な価格を支払う良心的な人々であるコーヒー輸入業者数社と提携しています。彼らは小規模な独立焙煎業者との取引に慣れ、私たちの考えを理解してくれています（Nordic Approach、Sucafina Specialty、Panama Varietalsがこれらのパートナーです）。年に1～2回（パンデミック時を除く）、ジャックはこれらの業者と共に定期的に産地を訪れ、農家と直接面会します。これは既に確信している事実——つまり、全ての関係者が適切に扱われ、コーヒーを届ける過程で自然が損なわれていないことを再確認するためです。その後、パートナー企業がコーヒーを欧州へ輸送する物流を担当します。
私たちが焙煎するコーヒーの生産者全員と直接会ったわけではないとしても、個々の農園や精製所まで全てを遡って確認できます。多くの方とはWhatsAppやInstagramでバーチャルに交流してきました。パンデミックが教えてくれたのは、物理的に同じ場所にいなくても繋がれるということでした。