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【COUTUME】CAFÉ EN GRAINS OU MOULU COLOMBIE LA CRISTALINA (Colombia） 250g

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【COUTUME】from フランスパリ
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU COLOMBIE
LA CRISTALINA (Colombia） 250g

テイスティングノート
パッションフルーツ、アプリコットジュース、ピンクペッパー

原産地ーコロンビア
地域ーウイラ
生産者ーパレスチナ協会
品種ータビ
加工方法ーナチュラル
標高 (m)ー1800
収穫時期ー2023年10月

クリスタリーナは、南ウイラ地方パレスチナ市近郊にある約50人の生産者グループによって生産されているコーヒーです。彼らは協力し合うことで、インフラとコーヒーの加工プロセスを改善することに成功しました。その結果、フルーティーでエキゾチックな風味と透き通るようなクリアさを兼ね備えた「ナチュラル」コーヒーの生産方法を習得しました。クリスタリーナは、この地域に最近導入されたアラビカ種のタビの単一品種です。2020年に私たちのチームがこのコーヒーを発見して以来、多くの人々の味覚を魅了しています。

ウイラ地方は、コロンビアで最も有名なスペシャルティコーヒーの産地の一つです。この地域は、亜熱帯の非常に湿潤な山岳森林という、類まれな生態系を有しています。年間を通じて降雨があり、肥沃な土壌と15～24°Cの気温により、標高1,900mまでの地域でコーヒーの栽培が可能です。

ウイラのコーヒーは、伝統的に、バランスのとれた繊細な味わいで、ほのかにクリーミーなコクと、柑橘類、黄色い果実、チョコレート、蜂蜜、キャラメルなど、幅広い香りを特徴としています。

この地域では、InConexus は生産者とともに、優れた農業慣行を開発するための個別作業プログラムを実施しています。熱帯雨林と地域の生態系の保全、製品の価値を高めるための品種選抜と分離、熟した果実の手作業による厳選収穫、適切な発酵、そして管理された乾燥などです。当然のことながら、コーヒーはこの地域で最も重要な農産物と見なされており、ほとんどの住民にとって主な生計源となっています。家族たちは誇りを持って高品質のコーヒーを栽培し、その技術を世代から世代へと受け継いでいます。

このロットは、当社のパートナーであるInConexus社が開発した「ラ・クリスタリーナ」プログラムに参加している複数の農場グループから生産されています。このグループは、約50人の生産者が200ヘクタールの耕作地で構成されています。小規模生産者が大多数を占めるこの国において、このような小規模生産者間の協力体制は模範的な事例と言えます。

提携することで、彼らは廃水処理、インフラとプロセスの改善について包括的な支援を受けることができました。その結果、フルーティーでエキゾチックな風味と透き通るような透明感を兼ね備えた「ナチュラル」コーヒーの生産方法を習得したのです。

INCONEXUS
InConexusはコロンビア産生豆の輸出業者です。現地チームは、さまざまな生産地域でコーヒー生産者を特定し、市場へのアクセスを提供するための様々なプログラムを通じて彼らを支援しています。同社は、南部のウイラ、ナリニョ、トリマ、カウカ、北部のサンタンデール、シエラネバダ、シエラデルペリハ、サンタンデールなど、さまざまな生産地域で事業を展開しています。

InConexusは、共有価値の概念に基づいて、先住民コミュニティを支援するさまざまなプログラムを開発してきました。この概念には、各コミュニティには、生産性だけでなく、何よりも生活の質を向上させるために、製品やプロセスを継続的に改善する潜在能力と能力があるという信念が込められています。

InConexus は、技術支援、個人のエンパワーメント、ジェンダー平等、持続可能な開発などのさまざまなツールを通じて、これらのコミュニティがその可能性を発見し、その実現に向けて取り組むことを支援することを目指しています。

【Brew Guide】
フィルター用焙煎レシピ：
抽出器具：V60
分量：14g
粉砕度：中細挽き
湯量：200g（88℃）

40gの湯で30秒間ブルーム。
さらに40gを追加し、
1分経過時点で残りの120gを一気に注ぐ。

about【COUTUME】
一言で言えば...
2010年の創業以来の私たちの目標は？世界最高の産地を調達、選定、焙煎し、お客様にご紹介することです。初心者でも通でも、個人でもプロでも、お客様にぴったりのコーヒーを必ず見つけ出します。

当社のコーヒーは、パリにある10のCoutume店舗および提携先（コーヒーショップ、レストラン、ホテル、企業など）でお楽しみいただけます。

調達
これらの卓越したコーヒーは、「コーヒーベルト」と呼ばれる、北緯23.5度から南緯23.5度、つまり北回帰線と南回帰線の間にある仮想の帯状地帯で生産されています。

気候、地形、テロワール、そして生産者の努力が、これらの個性豊かなコーヒーを生み出しています。

現地のチームは、これらの国々をくまなく訪れ、情熱と献身的な姿勢を持つ人々と出会い、希少な逸品を見つけ出しています。

各段階では、新しいコーヒーを味わい、新しいアプローチを発見し、共通の情熱について意見交換する機会となっています。

焙煎
焙煎はフランス、ロメインヴィルの当社工房で行われます。

コーヒーは生きた製品であり、焙煎後数日でその真価を発揮し、時間とともに変化していきます。Coutumeのコーヒーは、焙煎日から12週間以内にご賞味いただくことをお勧めいたします。そうすることで、その香りと風味を最大限にお楽しみいただけます。

そのため、当社はお客様に最高の鮮度と、カップの中で最高の風味を引き出すため、ご注文を受けてから焙煎を行っています。

特に、環境への影響を考慮し、ローリング社の焙煎機を採用しています。

抽出
生産者パートナーの努力と情熱、そして当社のチームが愛されるコーヒーの選定と焙煎に注ぐ情熱と専門知識を経て、バリスタは抽出時にこれらの複雑な香りとテロワールの特徴を引き立てます。

おかしな話に聞こえるかもしれませんが、この少しの狂気が私たちを駆り立て、抽出のレシピを常に問い直し、大切なテロワールをより一層引き出すことで、お客様にぴったりのコーヒーを見つけていただけるよう努めているのです。

フィルターコーヒーやエスプレッソの完璧な抽出を追求してきた10年以上の経験をご提供いたします。