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【SPROUT】LASSO LASSI (COLOMBIA） 250g

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【SPROUT】from オランダ
LASSO LASSI (COLOMBIA） 250g

ネストール・ラッソが手掛ける名門農園フィンカ・エル・ディビソのこの実験的な水洗コーヒーは、トロピカルでコクのある味わいが特徴です。この加工法は当社の焙煎スタイルに完璧に合致し、ライチの爽やかな風味、ジューシーなトロピカルな甘み、そしてクリーミーな乳酸ラッシーのような余韻をもたらします。

Process - Experimental Washed
Variety - Various
Producer - Nestor Lasso
Origin - Pitalito, Huila, Colombia
Elevation - 1750 MASL

追加情報
5年前、ネストールとエイドリアン・ラッソは家族経営の農場を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーへの転換を図りました。彼らはジョアン・ベルガラと提携し、ウイラ州ピタリート近郊にある2つの家族経営農場を統合して、エル・ディビソを設立しました。カタ・エクスポートとの緊密な協力関係を通じて、彼らは発酵プロトコルを開発し、それ以来、彼らのコーヒーはヨーロッパのバリスタコンテストで注目され、アイルランドのブリュワーズカップでは1位を獲得するなど、数々の成果を上げています。

ネスターは、ウイラ州ノルマンディアで育ち、常にコーヒーと関わってきた。伝統的なコーヒー栽培は低賃金である一方、スペシャルティコーヒーは経済的な機会と真の情熱の両方をもたらすことを彼は発見した。
カタ・エクスポートの支援と、コロンビアのトップコーヒースクールである SENA のトレーニングにより、彼は加工、カッピング、そして世界市場について学んだ。彼は、情熱こそが、成功する生産者を真に差別化する要素であると信じている。

カタ・エクスポートとエル・ディビソの提携は、生産者と直接連携する力の証です。この協力関係により、ネストルのような若手農家はコーヒー栽培を継続し、専門性を高め、コロンビア内外におけるコーヒーの認識と消費の変革に貢献しています。

加工工程
ステップ1：収穫とチェリー選別
完熟したチェリーのみを収穫。低密度選別機で選別後、最終選別により完全に熟したチェリーのみを使用。

ステップ2：チェリー酸化
丸ごとのチェリーを14時間酸化処理し、複雑な風味を発達させる。

ステップ3：脱穀
チェリーを脱穀し、果肉の外層を除去。

ステップ4：発酵工程
60時間の嫌気性発酵を実施後、前工程の醪（発酵液）を用いた12時間の浸漬発酵を行います。

ステップ5：制御乾燥
湿度と品質を精密に管理。温度は38℃を超えず、水分含有量10～11％まで乾燥させます。

【Brew Guide】
抽出器具：フラットボトムドリッパー
分量：17g
粉の細かさ：中粗挽き
湯量：94℃の湯 250g

50gの湯でブルームを開始。
約30秒で粉床が乾いたら、100gの湯をゆっくり円を描くように注ぐ。
その後、ドリッパーを揺らしながら約1分10秒で注ぎ切る。
完全に湯を切ってから召し上がれ。

焙煎士推奨エスプレッソレシピ：
分量：20g
抽出量：36g
抽出時間：28秒

about【SPROUT】
私たちの物語
2019年より焙煎を開始。波乱万丈の道のりでしたが、それだけの価値はありました！
2019年、新型コロナウイルスの感染報告が増加する中、私たちは考えました…「飲食業を始めるのにこれほど良いタイミングがあるだろうか？」
結果的には…はい、ほぼ他のどんな時期でも私たちの生活は少し楽だったでしょう（笑）

でも少し遡って、私たちがここに至るまでの経緯を掘り下げてみましょう。
ルーベンがオーストラリアからオランダに移住していなければ、私たちがオランダでコーヒー焙煎を始めていたことすらなかったでしょう。そのきっかけは、弟のダニエルがオランダを訪れ、そのライフスタイルを大いに気に入り、コーヒーへの情熱を北の同胞たちと共有する機会を見出したことでした。彼は地球の反対側でこの新たな挑戦を強く後押ししたのです。

この「移住」という超大仕事の前には…文字通り。ルーベンとダニエルは共同で最初のビジネスを立ち上げ、所有し、最終的に売却した。ルーベンの最初の仕事は、13歳の時に放課後にコーヒーを淹れることでした。その後様々な分野で経験を積むものの、パートタイムであれ夏休みであれ、いつもコーヒーの世界に戻ってきていました…コーヒーへの愛と情熱から逃れることはできなかったのです。ダニエルは経営学の学位を取得後、世界一周のバックパッカー旅行を決意。その道中では、経済の大半をコーヒー貿易に依存するコーヒー農園地域や国々を頻繁に訪れました。

ダニエルが戻ってきた時、二人の兄弟が手を組み、それぞれの技術とコーヒーへの情熱を結集し、パース随一で最高にカッコよく、美しく、愛されるコーヒー・フード・アート・ジャズのスポットを立ち上げるのは必然のように思えた（訪れたことがないなら、私たちの言葉を信じてほしい）。こうした取り組みこそが、スプラウトをスプラウトたらしめる要素を試し、磨き上げる完璧な場となったのだ。

コーヒー、人、そして品質
私たちは、消費者、家庭用コーヒー愛好家、バリスタ、ヘッドバリスタ、トレーナー、事業主、小規模焙煎業者など、あらゆる立場から生じる試練や困難を理解しています。あらゆる失敗を経験してきたからこそ、あなたが同じ過ちを繰り返す必要はありません。コーヒー業界は常に成長（文字通りの意味です）し、進化し続けています。だからこそ私たちも同じように努力しています…コーヒーの限界を可能な限り押し広げつつ、古き良きコーヒー愛好家たちへの敬意も胸に刻みながら。

だからこそ私たちのコーヒーラインナップは、コーヒーオタクの皆さんに向けた最先端のコーヒーから、クラシックなスタイルを好みながらもワンランク上の品格を求めるクールなおじいちゃんおばあちゃんたちに向けたリアルな一杯まで、幅広く展開しています。
どんな人生を歩む人にも合うコーヒーがある…選ぶのはただ一つ、今日のあなたの冒険心次第。
私たちのラインナップは、あなたの顔に可愛い笑顔を浮かべるものから、衝撃的な体験をもたらすものまで。

スプラウトが今日ある理由を探る冒険に深く入り込むには、一つの大陸や場所ではなく、多くの異なる大陸や場所から物語を始める必要がある。
スプラウトは、袋に入った丹念に焙煎された美味しいコーヒーだけではありません…私たちにとってスプラウトの物語は、チームで働き貢献する一人ひとり、私たちのコーヒーを淹れ飲む一人ひとり、知り合い愛するようになった生産者、農家、生豆供給者たち、すべてが織りなすものなのです。

当店へぜひお立ち寄りください。美味しい豆や素晴らしい焙煎アドバイス、そして焙煎責任者カルロスのリラックスした良い雰囲気を楽しめます。ルーベンと話してみてください。平日はヘッドホンを付けている姿を見かけるかもしれません…ADHDとOCDの傾向を駆使し、農家や生産者が一年かけて丹精込めて育てた豆から最高の風味を引き出しています。彼が変わり者なのか、それとも単なる変人なのか、私たちはまだ判断中です。

ダニエルは時々ノートパソコンを操作している背の高い男性です。普段は業務の裏方でメール対応や円滑な運営を支え、照明が消えないよう見張っています…新しい機械や道具に関する専門的な質問があれば、ルーベンが彼を呼ぶ人物です。

チームの拡大に気づいた方もいるでしょう。新メンバーのリディアとパブロが本格的に加わります。つまり、パレット作業の訓練を受けた人材が2名増え、バー裏では美味しいビールを仕込むための手が4本増えるわけです。