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【GUST.】 KOKE filter（ETHIOPIA) 250g

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【GUST.】fromベルギー
KOKE filter（ETHIOPIA) 250g

果実味豊かで複雑。生き生きとした果実味と、より繊細な花の風味を併せ持つ、生き生きとしたカップ。
グレープフルーツ、熟したプラム、ラベンダー、ストロベリージャムの生き生きとしたノートが期待できる。

ORIGIN: Ethiopia
PRODUCER: Koke Washing Station
REGION: Yirgacheffe
GROWING ALTITUDE: 1800 m
VARIETAL: Heirloom varieties (Kurume, Dega, Wolisho) grade 1
PROCESS: Honey
ROAST PROFILE: Light (filter roast)

このエチオピア産コーヒーは、エチオピアで最も有名な生産地のひとつ、イルガチェフェ地方で生産される。
コケ・ウォッシング・ステーションは大きな丘の上にあり、施設の上にも下にも何十もの農園がコーヒーを栽培している。このロットのコケのハチミツは、コケ地域の約1200の零細農家が、収穫したチェリーをコケ・ウォッシング・ステーションで加工するために持ち寄ったものだ。
過去3年間、コケのマネージャーは標高の高いコーヒーと低いコーヒーを分け、最高のコーヒーだけをスペシャルティコーヒーのメンバーに販売するように努めてきた。

コケ社では、ハニー加工はコーヒーチェリーを果実のまま2日以上乾燥させることから始まる。その後、チェリーはデパルプ（果実の外側の層を取り除く）され、コーヒーは施設内の89の高床式乾燥ベッドのいずれかに18～21日間置かれる。

コーヒーが乾燥するにつれ、残った果実の断片が発酵を始め、コーヒーの自然な甘み、複雑さ、果実味豊かな特徴が増す。コケのスタッフは、コーヒーの風味を維持するため、水分が急速に失われないよう、コーヒーの乾燥速度を注意深く監視している。

【Brew Guide】
Orea V3 brewer
比率：水240gに対してコーヒー16g（1：15）
水：93～94℃の軟水（50～100ppm）を使用
淹れ時間：2分
目標TDS：1.30～1.40

ステップ1：ペーパーフィルターをお湯ですすぎ、紙の味を取り除く。次のステップのために、このお湯を抜くのを忘れずに。

ステップ2: 焙煎したてのコーヒー豆16gを中細挽き（コマンダンテでは21クリック）で挽き、ペーパーフィルターに入れます。側面を軽くたたいて、コーヒーが平らになるようにします。計量器を風袋引きし、タイマーをスタートさせます。

ステップ3：まず、50gのお湯をコーヒーの粉に円を描くように注ぎ、30秒咲かせます。こうすることで、コーヒーが焙煎中に溜まったCO²を排出します。

ステップ4: 30秒ごとに60gのお湯を注ぎ、240gに達するまで待つ。途中で必要なら軽くかき混ぜる。合計時間が2:00～2:20を上回ったり下回ったりした場合は、次回から挽き具合を調整し直す。早すぎる場合は細かく、遅すぎる場合は粗く。

ステップ5：フィルターを外し、コーヒーをカップに注ぐ。飲む前に少し冷まします。コーヒーが熱すぎない方が、微妙な風味をより味わうことができます。

時間をかけてアロマの香りを嗅ぎ、自分が感じるテイスティングノートを判断してみてください！

about【Gust.】
私たちは、コーヒーには明るい日々がふさわしいと信じています。
そして、コーヒーを育て、焙煎し、飲む人々も同じです。

私たちは、ブリュッセルの南にあるベルギーのサードウェーブ・スペシャルティコーヒーロースター、GUSTです。世界中の最高級スペシャルティコーヒーにこだわる私たちの使命は、シンプルでありながら奥深い。常に季節感を大切にし、産地に敬意を払い、風味を最大限に引き出す焙煎を心がけています。

シンプルであること：新鮮。倫理的。おいしい

私たちの哲学
ガストコーヒーロースターズは、現在のコーヒーのイメージとは少し違うことをしたいという思いから生まれました。

私たちは、スペシャルティコーヒーこそが、コーヒーがありうる最高のものであり、あるべき姿であると信じています。それは、品質、持続可能性、人の組み合わせであり、これらがいかにコーヒーのより良い未来のために協力し合うかということです。

私たちの調達
私たちは、今日の不公正なコーヒー業界に小さな変化の風を起こし、スペシャルティコーヒーが誰にとってももう少し身近なものになることを願っています。

私たちにとって、エシカル・コーヒーは単なるラベルではなく、私たちの活動の中心です。私たちは、トレーサブルで倫理的に栽培されたコーヒーを、私たちが知っていて信頼する生産者、つまり私たちと価値観を共有する農園やコミュニティから調達し、農家の公正な賃金と持続可能な農法を保証しています。

ガストでは、コーヒーの品質と味わいに基づき、株式市場価格から独立した価格を定め、バリューチェーンに関わるすべての人にとって公正な価格を確保しています。

私たちの焙煎
焙煎ロットごとに品質、鮮度、個性を選別していますが、それぞれの産地の自然な風味を尊重し、引き立てるため、少量ずつゆっくりと手焙煎しています。

ライトローストのプロファイルは、コーヒーのロットごとに調整されており、自然の風味と繊細なアロマを存分にお楽しみいただけます。