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【KOLIBRI COFFEE】THIKAGIKI (KENYA) 250g

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【KOLIBRI COFFEE】from オランダタイナールロ
THIKAGIKI (KENYA) 250g

Flavor
Tamarillo • Rhubarb Jam • Maple Syrup
Region
Murang'a County
Farm
Thikagiki Washing Station
Altitude
1680 masl
Producer
Thithi Coffee Factory
Variety
SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Process
Washed

ティカギキ農協
ティカギキウォッシングステーションに出荷される農家は、標高1680mに位置する平均0.8ha以下の小規模農園で、主にSL28、バティアン、ルイル11などの品種を栽培している。
ケニアのコーヒーのほとんどは、2 ヘクタール以下の小規模農家によって栽培されており、コーヒー生産人口の 99%を占めている。これらの農家は数百の協同組合に組織され、独自のウェット・ミルを持ち、そこでチェリーを出荷し、ウォッシュド・コーヒーのほとんどを加工している。

加工
小農家は熟したチェリーだけを厳選して手摘みし、ティカギキ農民協同組合が所有するティティ工場に搬入します。   搬入の際、チェリー係は綿密な目視選別と浮選を監督し、密度が高く熟したチェリーのみを受け入れます。  チェリーは果肉除去され、約18時間発酵される。発酵後、コーヒーはきれいな水で洗浄され、高床式ベッドで乾燥される。均一に乾燥させるため、作業員は頻繁にパルプをかき集める。日中の最も暑い時間帯には乾燥中のパルプに覆いをかけ、ゆっくりと均一に乾燥させる。

HOW TO BREW
Filter Recipe 
Grind size | Medium – Fine 
Ratio | 1:16 
Dose | 15g
 Water volume | 240g 
Temperature | 95°C 
Brew time | 2:30 Minutes 
Number of Pours | 3 

 Espresso Recipe 
Pressure | 9 Bar 
Temperature | 94°C 
Dose | 18g 
Yield | 38g 
Time | 24 – 26 sec

about 【KOLIBRI COFFEE】
こんにちは！私たちは2人のコーヒー愛好家です：コロンビアとコスタリカにルーツを持つステファニーとダリウスです。私たちは数年間、ヨーロッパを旅し、生活し、コーヒーを飲んで過ごしました（私たちが母国から持ち込んだ儀式です）。

すべての始まり
2020年、私たちの記憶に残る年！ダリウスの家族が所有するコスタリカのノンナ・アンナ農園で生産された小さなコーヒー豆を使い、私たちのアパートでコリブリを始めることにしたのです。

持続可能な方法で収穫され、丁寧に加工され、倫理的に調達された特別なコーヒー豆を提供し、心地よい一杯のために香りと風味の適切なバランスを提供する。

歩んできた道
途中、石ころでつまずくこともありましたが、この数年間、ロースターは形を整え、有機的に成長してきました。 2022年9月、私たちは北に移動し、ストロングホールド社の完全電気式焙煎機に投資しました。これにより、私たちはユニークで特別な季節のコーヒーを焙煎できるようになり、同時に持続可能性のビジョンを維持し、私たちがとても誇りに思っている生産者との長期にわたる関係を築くことができるようになりました。

次に何を醸造するのか？
私たちは、消費量の多い地域で、品質と風味において卓越した豆を提供することの重要性を強く認識していますが、そのためには、環境、社会、商業の観点からの影響も考慮しなければならないと考えています。

コーヒーの栽培から抽出に至るまで、それぞれのコーヒーにまつわるストーリーを知ることは、可能な限り責任ある方法で仕事に取り組み、私たちのビジネスがより持続可能で異なるものになるよう、成長とともに改善し続けるという私たちのコミットメントなのです。

一歩一歩が道を示すのです！