【Father Carpenter】Bookissa（ Ethiopia ) 250g

SOLD OUT

【Father Carpenter】from ベルリン
Bombe（ Ethiopia ) 250g

ジャスミンとハニーサックル、ピーチ、ベルガモットの香り。
ウォッシュド・プロセスのエチオピアのランドレース品種

Tasthing notes:
Bergamot、Jasmin、Honeysuckle、Peach
Producer:
Bombe
Located:
Sidamo
Varietal:
Ethiopian Landrace
Processing:
Fully Washed
Harvest:
2025

【Brew Guide】
Coffee：20g
Water： 300g　at99℃
Grind：Medium

0:00 70g
0:40 150g
1:10 220g
お湯がほとんど落ちたら、270g
その後、300gまで注ぐ

about【 Father Carpenter】
私たちはコーヒーとコーヒー焙煎に対して現代的なアプローチをしています。
私たちは、それぞれの生豆が風味のピークを迎える可能性を持っており、風味は本質的なものだと信じています。私たちの仕事は、コーヒーが溶けやすく、明るく、甘くなるように十分に焙煎することであり、焙煎プロセスによって付与された風味を味わうほどには焙煎しないことです。
私たちは、コーヒーは明るく、甘く、クリーンであることが最低条件だと考えています。
この明るさは、私たちが買い付ける高地産コーヒーに自然に存在する酸味を保持することから生まれます。酸味のある飲み物や食べ物はすべて生命力があり、生き生きとしています。私たちはこれをコーヒーに保っています。
甘みは3つの要素から生まれます： 第一に、私たちが買い付けるコーヒーは完熟のピークで収穫され、Brix（糖度）が高い。2つ目は、溶解度が高く、抽出に使用する水が利用可能な糖分にアクセスできるように、コーヒーを十分に熟成させる（内側を確実に焙煎する）こと、そして3つ目は、糖分の還元（カラメル化）が起こりすぎないように、コーヒーを軽く焙煎することです。
コーヒーに対する現代的なアプローチである。

私たちの考える「おもてなし」とは、次のようなものです：
例えば、食事が来る前にカトラリーを渡す。ホスピタリティとは、相手のために何かをすることである。例えば、相手が左利きであることに気づき、その人に合うようにカトラリーを交換することである。
ファーザー・カーペンターの創業当初、私たちは「おもてなし」とは何かについて何度も話し合いました。私たちは信じられないほど多様な文化的背景や生い立ちを持つお客さまにサービスを提供しているため、私たちが考える「おもてなし」が他の誰かにとっての「おもてなし」ではない可能性があることに気づくまで、かなりの時間がかかりました。私たちはお客様のために何かをしているつもりでも、笑顔や感謝ではなく、摩擦に見舞われることがよくあった。そのため、私たちは初心に戻り、さらに議論を重ね、次のような結論に達した：

私たちが考える "おもてなし "とは、私たちが "ネガティブな粘着スポット "と呼びたいもの、つまりゲストが私たちと過ごした時間の中で、好意的に記憶されないような瞬間を減らすことにエネルギーを注ぐことである。例えば、初めてFCに来たお客さんが、ドアの前で席に着くのを待つべきか、自分で席に着くべきか、カウンターで注文すべきかウェイターを待つべきか迷っているような場合です。ネガティブな感情を抱く前にそこに入り込み、プロセスと私たちの仕事を明確に説明し、その人に心地よさを感じてもらうことが私たちの最優先事項だった。