【NORD BEANS】Finca El Salvador Anaerobic(El salvador） 250g

【NORD BEANS】 from リベレツ チェコ
Finca El Salvador Anaerobic(El salvador） 250g

フィンカ・エル・サルバドルの火山性土壌、友人ロドルフォ・ルファッティの丁寧な発酵と加工、そして彼の家族が何世代にもわたって培ってきた経験がバランスよく組み合わさって生まれた、豊かな個性を持つワイルドなコーヒー。 カップの中には、サワーチェリー、オレンジ、コニャックの複雑な個性が感じられます。

ある種のコーヒーは生まれては消えていく。 しかし、フィンカ・エルサルバドルは何年も私たちと一緒にいます。 今年のバッチは、120時間に及ぶ入念に管理された発酵の結果であり、そこでは精度と直感が融合し、その結果、素晴らしく重層的な味わいを生み出している。 長年のパートナーであり友人でもあるロドルフォ・ルファッティ・バトリョとのコラボレーションにより、サワーチェリーの香り、オレンジの味わい、コニャックのニュアンスを持つコーヒーが誕生しました。 エレガントで、ジューシーで、紛れもない。 まさに、フィンカ・エルサルバドルを思い起こさせるコーヒーです。

Farmer：Rodolfo Ruffatti
Processing：Anaerobic Natural
Variety：Red Bourbon
Origin：El Salvador
Localities：Santa Ana
Farm：Finca El Salvador
Altitude height：1500 m nm

ロドルフォ・ルファッティ
ロドルフォは、コーヒーについてだけでなく、土壌、生態系、農業、そしてコーヒーの調合についても語り合う男だ。 彼のコーヒーに対するアプローチは、自然との関係と同じくらい深い。化学に頼るのではなく、有機的なシステムを構築する生態系の力に頼っている。 彼は、土壌と地域社会を助けるチリ、野菜、その他の作物と一緒にコーヒーを栽培している。 ここヨーロッパの焙煎業者に自らコーヒーを販売することで、彼は1年の大半をここで過ごす。 そのため、焙煎から調製まで、バリューチェーンの向こう側からコーヒーを深く理解することができる。

コーヒーの選択
セロ・エル・アギラ山脈に位置するフィンカ・エル・サルバドールは、ロドルフォによって設立され、革新と探求のための空間を作り出した。 この農園では、さまざまな発酵時間をテストし、コーヒーの風味に影響する細部を微調整している。 近代的なタンク、豆の乾燥ベッド、正確な乾燥のための専用室を備え、一杯一杯のコーヒーの完成度を高めている。 技術の進歩にもかかわらず、謙虚で自然との調和を保ち、それが魅力と信憑性を与えている。 ここのコーヒーはそれぞれ独自のストーリーを持ち、この感動的な場所の物語を伝えている。

興味深い事実
フィンカ・エルサルバドル農場は、アントワーヌ・ド・サン＝テグジュペリの『星の王子さま』に登場する惑星のひとつにインスピレーションを与えたサンタ・アナ火山の斜面にある。 このつながりは、エルサルバドル出身の作家の妻コンスエロ・ド・サンテグジュペリによって作られた。 この本の中で、王子の惑星にある3つの火山は、サルバドルのサンタ・アナ、イサルコ、セロ・ベルデの火山にインスパイアされている。

ロケーション
サンタ・アナ火山の麓、標高1,650メートルには、訪れる人を魅了するコントラストに満ちた風景が広がっている。 熱帯の太陽は暖かさをもたらし、夜は涼しい雰囲気に包まれる。 火山性土壌はコーヒーの栽培に理想的な条件をもたらし、定期的な水分補給がその効果を高めている。 このテロワールが、世界中のコーヒー愛好家を魅了する、豊かなテクスチャーとピュアで複雑な味わいを持つコーヒーを生み出している。 一杯一杯のコーヒーが、その土地の物語とユニークな自然条件を伝えている。

プロセス
嫌気性ナチュラル - 120H。 チェリーは空気を含まずに発酵し、独特の風味を生み出す。 発酵は管理された条件下で行われ、糖分の分解と芳香成分の生成を促します。 発酵の後、チェリーをゆっくりと乾燥させることで、コーヒーの複雑な風味が保たれます。 その結果、コーヒーに酔いしれるような甘さと鮮やかなテクスチャーが生まれる。

テイスト
チェリー、オレンジ、コニャック。 フルボディで甘い風味のこのコーヒーは、複雑なテクスチャーと滑らかなボディが特徴で、一口ごとに完璧な体験をお約束します。 この特別なコーヒーのアロマは、心地よく魅力的な赤いストーンフルーツが支配的で、もっと味わいたいと直接誘います。 そして舌の上にジューシーな柑橘系の酸味が現れ、ほのかなアルコールのニュアンスと絶妙なバランスを保ち、深みと面白さを加えている。 風味は個性的だが、洗練された心地よさを保ち、全体的な飲み心地を高めている。 このコーヒーは、注ぎ足しでもバッチ抽出でも、あらゆるフィルター抽出に適しています。

【Brew Guide】
コーヒー 15g
水 250 ml
温度 96°C
時間 3分00秒
フィンカ・エルサルバドルは、
タイムモア・チェスナットで18クリック、
フェロー・オーパスで5クリック、
EK43で5,5クリックと、かなり細かく挽きます。

濾過された水、スケール、挽きたてのコーヒーを使うことをお勧めします。 ノルトビーンズでは、フィルターを使ったコーヒーには、エイプリル社のブリューワーとそれに合ったフィルターを使用しています。 このフィルターを使うことで、均一な抽出、風味豊かな味わい、高い甘みを簡単に実現することができます。

1. 時間：0:00～0:10
円を描くように50g、中央に50gのお湯を注ぐ

2. 時間：0:50～1:00
円を描くように100g、中央に50gのお湯を注ぐ

トータルの抽出時間は3分00秒以内を目安に。

バリスタからのアドバイス
濾過された水、計量器、挽きたてのコーヒーを準備に使うことをお勧めします。 ノルトビーンズでは、エイプリルのブリューワーとそれに合ったフィルターを使って、フィルターコーヒーを作っています。 均一な抽出、豊かな風味、高い甘みを簡単に実現することができます。

about【NORD BEANS】
ノルトビーンズは、2015年にマーティンとカレル・コゼルの兄弟がリベレツに設立した家族経営の会社です。 彼らはカフェをオープンし、その裏のガレージで自家焙煎を始め、すぐにチェコ全土のコーヒー愛好家の心を掴みました。

ノルトビーンズは10年近くにわたり、地元のガストロノミー・シーンに新たなスタンダードを打ち立てる強力なプロフェッショナル・チームを築いてきました。

私たちは世界中から最もエキサイティングなコーヒーを仕入れており、多くの場合、友人のような農家から仕入れています。 そのため、私たちはそれぞれのコーヒーに敬意を払い、最高の状態で世界に紹介できるよう熱心に取り組んでいます。

私たちのコーヒーは、チェコ共和国中のカフェ、レストラン、ホテルで飲むことができます。 私たちの卸売パートナーシップは、包括的なサービスとケアによる強力な関係とサポートに基づいています。

リベレツでは、3つの店舗とクラフトベーカリーを運営しており、そのパンはチェコ全土の人々の心を掴んでいます。

私たちの価値観
私たちの価値観は、私たちすべての行動の基盤です。 質の高い製品とサービスは、尊敬、協力、持続可能性の上に築かれた環境の中でしか生まれないと私たちは信じています。

これらの価値観は私たちを結びつけ、日々の業務の指針となっています。 これらの価値観は、私たちが高い水準と方向性を維持し、私たちがお届けするすべてのコーヒーに独自のストーリーと個性があることを保証するのに役立っています。

私たちの価値観こそが、私たちを際立たせ、一杯一杯のノルトビーンズ・コーヒーに意味を与えているのです。

私たちはコーヒーを支える人々のストーリーを知っています
農家や生産者との緊密なパートナーシップは、常に私たちのロースターの柱のひとつです。 私たちは、相互の訪問や経験から、彼らと多くの素晴らしい思い出を共有しています。 私たちは、可能な限り直接的な仕入れを通じて私たちのポジティブな影響を最大化するために、彼らの生産の原動力を理解するよう努めています。

その一例が、ニュー・スタンダード・ライン用のコーヒーです。 私たちはさまざまな品質レベルの農家から幅広い種類のコーヒーを大量に購入しています。 最高級のマイクロロットだけに注目することはありません。 その代わりに、高品質を維持しながらも歴史的に低価格でリージョナルブレンドに使用されてきたバルクコーヒーを直接購入することで、農家をサポートしています。

私たちを取り巻く世界を改善します
ノルトビーンズのすべての活動において、持続可能な未来を見失うことはありません。 私たちは、コーヒーの栽培方法とコーヒー生産地域の長期的な発展に配慮しています。

グアテマラではコーヒー学校の設立を、エルサルバドルでは次世代の農家のための研修農場の設立を支援しています。

私たちのカフェでは、景観を尊重して栽培する地元の小規模農家のためのスペースを設けています。

私たちは長い間、パミエ・ナロダ（Paměť národa）とジゼラ山脈の景観修復を支援してきました。 また2021年には、東京パラリンピックで金メダルを獲得したアダム・ペシェク選手を支援しました。