【LA CABRA】Javier Rubio (Colombia） 250g

【LA CABRA】from デンマーク
Javier Rubio (Colombia） 250g

このウォッシュド・ロットは、サトウキビ、レモン、ティーライクなカップに、サン ベルナルドのフローラルで力強いカップ・プロフィールを示している。

Producer :Javier Rubio
Varietal :San bernardo
Process :Washed

サン・ベルナルドは、ウイラで発見されたティピカの自然突然変異種。 この品種は、風味の透明度が高く、高品質のカップを生み出します。

コロンビアで栽培されるコーヒーは、いくつかの理由から私たちの業界で非常に珍重されています。 山岳地帯のため標高が高く、ミクロクリマ（微気候）が多様であるため、地域全体で多様な風味を生み出している。

多様性はまた、平均1～3ヘクタールの小規模農園が多いことも後押ししている。

この地域の小規模農園は主に、コーヒーの果肉除去、発酵、水洗を行うウェット・ミルと、コーヒーを乾燥させるスペースを持つ独自の加工施設を持っている。

アンデス山脈はここで東、西、中央の「コルディレラ」と呼ばれる3つの山脈に分かれている。 標高が高いため、昼夜の寒暖差が大きく、チェリーの成熟を遅らせる。 また、一般的に小規模農家が多く、市場へ直接アクセスできることも、コロンビアの産業の重要な特徴である俊敏性につながっている。

1930年代から全国コーヒー生産者連合会（FNC）が整備してきた仕組みにより、コロンビアでは、コーヒーベルト地帯の他の多くの国では見られないような、個々の農家が市場にアクセスできる環境が整っている。

栽培や加工技術に関する情報は容易に入手可能であり、コロンビアの乾燥粉砕と輸出システムは、一軒の農家の作業に至るまで、マイクロロットに対応できるように一から構築されている。

コロンビアでのコーヒー生産は、スペシャルティコーヒームーブメントによって形成され、また形成されてきた。市場にアクセスする力を与えられた生産者は、肥沃な土壌と理想的な条件を備えた小規模農園でコーヒーを栽培している。

コロンビアは、スペシャルティコーヒーにとって世界で最もエキサイティングな国のひとつであり、今後もそうあり続けるだろう。 コロンビアのコーヒー生産量は膨大で、ブラジルに次いで2位、エチオピアを大きく引き離している。 品質の潜在力は計り知れず、国民全体がコーヒー栽培の伝統に真の誇りを感じている。

ハビエル・ルビオ
ハビエル・ルビオもその一人で、何世代にもわたるコーヒー一家の出身である。 彼は90年代半ばに自分の小さな農園、エル・リバノを購入し、最高品質のコーヒー生産に乗り出した。

彼はカトゥーラやバリダード・コロンビアといった伝統的な品種から始め、家族とともに品質を追求した。 そして2008年、カップ・オブ・エクセレンスで3位に入賞した。

それでも満足できなかったハビエルは、近隣の人々や友人たちとエキゾチックな種を探し求め、この地域を覆っている特産品の波に乗った。 彼は、タビ、ゲイシャ、サンベルナルドを植えた。

【Brew Guide】
フルーティーなコーヒーを淹れるときは、抽出温度を高くし、コーヒーの流れを速くしたい。簡単な淹れ方をご紹介しましょう。

中挽きコーヒー15グラム
水 250グラム 30～50ppm 96°C
CAFECアバカまたはライトローストフィルター

抽出方法
0:00 60gの水を加える
00:45 残りの水190gをゆっくりと同心円を描くように注ぎ、
合計注ぎ時間は1分。
合計抽出時間は2分30秒から3分00秒程度

水は、素晴らしいコーヒー体験のために最も重要な要素のひとつです。 全溶解固形分が150ppm以下の軟水のミネラルウォーターを使用することをお勧めします。

休息させることで、「ロースト」の個性とさえ感じられるようなキツく渋い風味が和らぎ、コーヒーの個性がよりクリアで鮮やかに表現されます。

私たちはコーヒーを焙煎後少なくとも10日間休ませることを推奨しており、特に濃厚なコーヒーの場合、6週間以上休ませると素晴らしい結果が得られることがよくあります。

私たちのコーヒーに対するまっすぐな姿勢は、淹れ方にも受け継がれています。 浸漬、パーコレーション、エスプレッソのどの抽出方法にも、当社の焙煎コーヒーをお勧めします。 私たちは、1つのコーヒーを焙煎するのに1つの正しい方法があると信じています。軽く焙煎することで、そのコーヒーが本来持っている特質を引き出し、その良さを発揮するのです。

about【LA CABRA】
ラ・カブラ・コーヒーは、2012年にデンマークのオーフスに設立されたモダンなコーヒー会社です。街の中心部から離れた小さな店舗で、すでにコーヒー文化が根付き、確立されていたオーフスに、何か新しくエキサイティングなものを提供することを目指した献身的なチームからスタートしました。すぐに、優れたコーヒー体験を提供することへの献身は、徐々に世界中に広がりつつあった急成長産業への執着へと変わっていった。

コーヒーの連鎖の先に何があるのか知りたくなった私たちは、2013年、独自の方法でコーヒーの調達と焙煎に打ち込んだ。小さな町で成長する利点のひとつは、外部からの影響を受けないことで、コーヒーに対する誠実で斬新なアプローチを築くことができた。この誠実さと献身がオーフスの評判につながり、現在も情熱的なチームがコーヒー・バーとベーカリーを経営しています。

ラ・カブラは、世界中の都市で明るく透明なコーヒー体験を創造し、60カ国以上の熱心なホームユーザーや購読者のために、多くの価値ある品質重視の卸売パートナーと協力していることを誇りに思っています。ここ数年、コペンハーゲンの大規模なロースターに移転し、ニューヨーク、バンコク、ドバイに初の海外拠点を開設するなど、コーヒーの視野をさらに広げています。

最高級コーヒーの調達
コーヒーの原産国や世界中の都市を訪れ、コーヒー業界内外のインスピレーションを常に求めています。私たちは、意欲、情熱、好奇心を共有する才能あるクリエーターとのコラボレーションを求めています。こうしたつながりのひとつひとつが、たとえ束の間のものであっても、私たちのコーヒー体験の創造と共有の方法を形作ってきたのです。

私たちは、コーヒーという原材料に感謝しながらアプローチしています。コーヒー・チェリーの個性は、非常に特殊な条件の結果としてもたらされるものであり、それを生み出すには生産者側の優れた技術が必要です。そのため、私たちは信頼できるパートナーとのみコーヒーを調達しています。生産者との直接取引に加え、厳選された熱心な輸入業者との取引も行っていますが、常に最高の品質を念頭に置いています。また、コーヒーの収穫の季節をできる限り反映させることで、最も新鮮なコーヒー体験を提供したいと考えています。私たちは年に数回、原産国を訪れ、熟練した人々、畑で仕事に打ち込む人々、一本一本の苗木と熟したチェリーに心を砕く人々との関係を築いています。彼らの専門知識と情熱は私たちを鼓舞し、彼らの仕事をできる限り紹介するよう、さらに後押ししてくれるのです。

コーヒーへのシンプルなアプローチ
それぞれのコーヒーは、意図的な決断の積み重ねによって生み出されます。私たちは、十分に栄養を与えられた木から美味しく透明なカップになるまでの道のりにおいて、それぞれが及ぼす影響を探求しています。ラ・カブラのコーヒー・チェーンでは、生来の品質と複雑さを表現し、明らかにすることを目的に焙煎し、厳選された原料を可能な限り透明でおいしい方法で紹介しています。これはコーヒーに対する率直なアプローチであり、何よりも生豆の品質に注意を払い、コーヒーの最高の品質を際立たせるためだけに焙煎と抽出を行います。

私たちは常にカッピングテーブルを囲み、オムニ焙煎のアプローチを評価し、それぞれのコーヒーに最適な表現方法を模索しています。有機的に変化する生豆の性質を考慮し、プロファイルは常に流動的です。私たちは、カッピング・テーブルですべての焙煎と買い付けを決定し、特定のコーヒーの個性に純粋に注目し、そのコーヒーの最も美味しくエキサイティングな側面を紹介します。私たちはこのコーヒー哲学を固く信じ、非常に正確に守っています。この方法は、1つのコーヒーにつき1つの焙煎プロファイルしか必要としませんが、必ずしも簡単で便利というわけではありません。

原料へのこだわり
私たちは、このアプローチを支えるグリーン・クオリティのレベルと、それが時間とともにどのように発展していくかに細心の注意を払わなければなりません。私たちは、コーヒーカップに雑味を持ち込まないよう、生豆と焙煎豆の鮮度に重点を置いています。コーヒーが最高の状態で味わえるよう、理想的なミネラル分を含むクリーンで新鮮な水を常に使用しています。正しい焙煎プロファイル、水、コーヒーの熟成年数が決まれば、淹れるのはもっと簡単です。抽出パラメータに大きなばらつきがあっても、おいしくて透明感のあるカップができるのです。

水と抽出
コーヒーの明るさ
私たちはクリーンで明るいカップを大切にしていますが、明るさとは、最終的なカップに含まれる明確なフレーバーノートだけでなく、これらのフレーバーを生み出す各段階における透明性を指しています。これらの明るいコーヒーを通して、私たちはコーヒーの季節を巡る旅に皆様をお連れすることを目指しています。私たちは、コーヒーがどのような味わいなのか、またどのような味わいであるべきかについて、しばしば境界線を押し広げていることに気づきますが、この境界線を歩くことこそが、私たちの仕事が最もエキサイティングになる場所なのです。これらの本当に特別なコーヒーを分かち合うことは、私たちのコーヒー・ライフの中で最もやりがいのあることのひとつです。

このようなすべてのことを通して、私たちは好奇心を持ち続けています。コーヒーの全過程について、他の感覚的体験について、この業界の将来の方向性について。私たちは、私たちが行うことすべてにおいて常に改善を求め、そのプロセスにおいて可能な限り透明でありたいと願っています。