【THE BURN】SUNDROP (Brazil) 250g

【THE BURN】from ドイツ ベルリン
SUNDROP (Brazil) 250g

サンドロップはベルベットのような口当たりで、キャラメルとドライフルーツの甘みが口いっぱいに広がる。 プルーン、アプリコット、ナッツのようなプラリネは、オレンジの花とジャスミンのフローラルなノートに引き立てられる。
Origin: Cerrado, Brazil
Roast: Espresso
Producer:Daterra
Altitude: 1200 Meters
Varietal: Yellow Bourbon
Process: Natural

ダテラは革新的な手法とブラジルの豊かなテロワールを見事に融合させている。 収穫前に樹上で乾燥させたサンドロップは、滑らかな甘みとはっきりとしたテクスチャーが特徴。 ストーンフルーツとジャスミンの香りを持つサンドロップは、非常にデリケートな特徴を持つ。

ダテラは、品質と持続可能性の両方に対する献身的なアプローチで、コーヒー生産の限界を押し広げることに全力を注いでいる。

彼らはブラジルで最初のレインフォレスト・アライアンス認証コーヒー農園であり、私たちは気候変動の影響を緩和するための植樹プログラムに着手しました。 今日、ダテラは公式に気候変動に前向きであり、農業と加工の両方で実験を続けている。

当社の低カフェイン・プログラムでは、ダテッラ社のロットを長年紹介してきましたが、フィルター・コレクションで再びこの美しいイエロー・ブルボンを紹介できることを嬉しく思います。

常に革新を求めるダテラは、このコーヒーのために、ブラジルの乾季を利用した自然な処理方法を採用した。 このロットは、チェリーが蜂蜜のような水分をたっぷり含んだ最盛期に始まるユニークなプロセスを経ている。

成熟したチェリーをすぐに収穫するのではなく、枝についたまま乾燥させる。 収穫時の乾燥状態は、カビやその他の欠陥を避けることができる。 このような多段階処理は、ダテッラが製造の各段階で行う配慮の典型であり、その結果、酸味の少ないエレガントで甘いコーヒーが生まれる。

about【THE BARN】
ベスト・スペシャルティ・コーヒー・ロースター

地球上で最高のコーヒーを焙煎しています。
THE BARNはヨーロッパを代表するコーヒーロースターであり、2010年以来、スペシャルティコーヒームーブメントを最高レベルで代表しています。私たちの豆は、世界中の多くのコーヒーショップやホームブリューワーに提供されています。

私たちのビジョンは当初から明確でした：私たちは、コーヒーをより良いものにすることに集中しています。妥協することなく、ただ美味しいコーヒーを提供する。私たちは、特定のフレーバー・プロファイルをアピールするために、また私たちが提携している各農園を紹介するために、コーヒーをブレンドすることはありません。これは農家の誇りであり、製品のトレーサビリティにもつながります。

風味を際立たせる
品質、清潔さ、持続可能性、トレーサビリティを重視して豆を選んでいます。新鮮な旬の作物のみを購入しています。作物からカップまでのバリューチェーンを大切にすることは、当社の原則のひとつです。
私たちのロースト・スタイルは、十分に発達していますが、軽くクリーンです。それぞれのコーヒーの潜在的な風味を最大限に引き出します。シングルオリジン豆を使用することは、ブレンド豆を使用するよりもはるかに簡単です。

【Brew Guide】
Beans 15g
Water 250g
Temp 94°C
Time 2:30
Grind medium

設備と準備
すべての道具が手の届くところにあることを確認する。水をよく選び（濾過したもの／ペットボトルのもの）、やかんを94℃に沸騰させます。コーヒーを淹れる直前に挽きます。コマンダンテのハンドグラインダーか、バラッツァやマールケーニッヒのような高品質の電動グラインダーを使うことをお勧めします。ミディアム設定でコーヒーを挽く。コーヒーは時間とともに古くなりますが、焙煎後2～3週間は寝かせてもかまいません。そうすることで豆がガス抜きされ、風味と甘みが増します。V60をサーバーなどの上に置き、フィルターペーパーをお湯で濡らします。この工程には2つの利点があります。ドリップブリューワーを予熱しながら、フィルターに残った紙の味を取り除くことができます。

コーヒーを追加する
予熱したお湯を捨て、フィルターペーパーを敷いたV60を容器の上に戻します。コーヒーがこびりつく可能性のある濡れた側面を避けながら、V60の中央に注意深くコーヒーを入れます。V60を軽く押して、コーヒードームの上部を平らにします。

ファースト・ポワー
お湯がまだ94℃であることを確認し、なければ再加熱する。
V60を計量器の上に置き、風袋引きをします。
タイマーをスタートさせ、30～40gの水ですべての粉を均一に濡らします。
コーヒーの蒸らしを始めます。これは二酸化炭素が抜け、コーヒーがガス抜きされた結果です。
この過程で、コーヒーは元の重さになります。これは、木の上のチェリーの中にあったときの重さです。この重さによって、コーヒーはバランスのとれた抽出の準備が整うのです。

セカンド・ポワー
30秒になったら、100gになるまで水を足す。ゆっくりと時計回りに円を描くように注ぎます。100gに達したら、水位がコーヒーベッドの高さまで下がるまで一時停止します。

注ぎ続ける
水位がコーヒーベッドとほぼ同じ高さになったら、さらに50gの水を加える。このステップを250gになるまで繰り返します。高い位置から注ぐのは避けましょう：ドリップフィルターの側面に抽出しきれなかったコーヒーがこびりついてしまいます。

注ぎ終わる
注いでいる間、すべてのアロマを感じ取ります。約2分30秒でドリップが終わるはずです。ドリップが終わるのが早すぎたり、時間がかかりすぎたりする場合は、挽き方を変える必要があるかもしれません。ドリップフィルターに残っている挽き残しのベッドがどれだけ平らになっているかにも注目してください。

リリースフレーバー
ドリップが止まったら、V60を取り外し、抽出液を軽く振り混ぜて冷まします。あとはゆっくり座って、ハンドドリップのコーヒーをお楽しみください。