【Kafferaven】Bridazul（Nicaragua）250g

【Kafferaven】from Gothenburg Sweden
Bridazul（Nicaragua）250g

クリーミー、ピーチ、トロピカルフルーツ、バニラ

このコーヒーは、トロピカルフルーツたっぷりのクリーミーなアイスクリームのような味わいだと思います。 濃厚でフルーティーな風味は前発酵によるものです。

原産国 ニカラグア
産地 ディピルト＆モゾンテ、ヌエバ・セゴビア
標高 1300-1600メートル
豆の種類 異なる豆のミックス
製法 予備発酵(無酸素)、ナチュラル
生産者 クラウディア・ルロボ、ティム・ウィレムス
関係 2018年より

ブリダズールとは、クラウディア・ロヴォとティム・ウィレムスが2018年に始めたニカラグアの洗浄ステーションの名前である。 このステーションでは、生産者が商業用コーヒーからスペシャルティコーヒーに生産を切り替える手助けをしている。 生産者にとっては、コーヒーの実を輸出業者や他の仲介業者に売る代わりに、自分たちのコーヒーを輸出できることを意味する。 ブリダズルは、コーヒーの品質を向上させるために、コーヒーの肥料の与え方、灌木の剪定方法、実の収穫方法などについてアドバイスや指導を行う。 また、希望する生産者には、収穫後の全工程を代行している。

ブリダズールにおけるコーヒーの実のポストハーベスト工程は、単に皮をむき、洗い、乾燥させるだけではない。 ティムとクラウディアは何年もの間、発酵と乾燥の時間を実験し、時間、温度、発酵に関するデータを収集してきた。 これはヌエバ・セゴビアのいくつかの農園で収穫された異なる種類の豆をミックスしたものです。 コーヒー豆は、温度管理された環境で少量ずつ無酸素発酵され、発酵から生まれる強烈なフルーティーな風味を保つために、高台の上で乾燥される。

~Brew Guide V60~
Beans 12g
Water 200g
Temp 95℃
Grind Medium-Fine

0:00 30g
0:45 200g
常にコーヒー豆がお湯に浸かっているように
ゆっくり注ぎ続ける
3:00 落ち切り

【about Kafferaven】
Kafferäven Rosteri & Importは、Per、Susanna、Elin、Pau、Simonが経営するヨーテボリのスペシャルティコーヒーロースタリーです。私たちは美味しいコーヒーが大好きで、一杯一杯を楽しんでもらいたいと思っています。2013年にロースターを始めたとき、私たちには2つの明確な目標がありました：

1) 親密な関係にある生産者から最高のコーヒーを買い、焙煎し、共有すること。

2) 品質に妥協しないこと。この目標は、今も私たちの行動の指針となっています。

コーヒーはこうして買う
私たちは、友人である生産者が経営する農園や加工所、輸出業者から直接、生豆を購入しています。Kafferävenを立ち上げる数年前から、私たちはスペシャルティコーヒーを育てるために必要なことや、その過程で起こる困難を理解するために、コーヒーが育つ場所に足を運んできました。その過程で、私たちの情熱、価値観、目標を共有する素晴らしい人たちと友情を育んできました。こうした関係から、私たちは社会的にも環境的にも持続可能な農業を実践している生産者と確実に仕事をすることができるのです。あなたがコーヒーを楽しむことで、私たちは、そして私たちが共に働く生産者たちは、誇りを持つことができるのです。

これが私たちの焙煎方法です
ロースターに到着したコーヒーは、グリーンコーヒーと呼ばれる乾燥した芯だけが残っています。この芯の部分に、コーヒーから連想される味や香りがすべて隠されています。しかし、焙煎の工程で初めてそれらの風味が引き出されるのです。私たちの目標は、バランスのとれたコーヒーを淹れることができるように焙煎すると同時に、生豆の中に潜んでいる風味を引き出し、カップの中で注目される余地があるようにすることなのです。それぞれのコーヒーには、それぞれのローストプロファイルがあります。焙煎は手作業で行い、何もコントロールできないことがないようにします。